1. Separe os utensílios e ingredientes para preparar a sopa cremosa de feijão com legumes frescos.
2. Para manter a sopa vegetariana: use sobras de feijão cozido e temperado sem bacon, linguiça, carne seca, caldo de carne, banha ou qualquer gordura de origem animal. O sabor deve vir do tempero do próprio feijão, dos legumes frescos e da finalização com limão e salsinha.
3. Caso necessário, deixe o feijão de molho, cozinhe e tempere antes de iniciar a receita. Essa é uma ótima opção para reaproveitar sobras de feijão em um jantar fácil e nutritivo.
4. Descasque a cebola e a cenoura e corte em cubinhos pequenos.
5. Corte a abobrinha em cubinhos pequenos.
6. Retire as sementes do tomate e corte em cubinhos pequenos.
7. Se optar pelo macarrão, cozinhe em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
8. Separe aproximadamente dois terços do feijão cozido e bata no liquidificador com a água até obter um creme liso e homogêneo. Reserve os grãos restantes inteiros para adicionar à sopa.
9. Lave, seque e pique a salsinha da finalização. Reserve sobre papel toalha até o momento de servir.
10. Lave e seque o limão e reserve.

Como preparar sopa de feijão cremosa com legumes frescos:

1. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e refogue a cebola com uma pitada de sal até ficar transparente.
2. Acrescente a cenoura e refogue rapidamente.
3. Adicione a abobrinha e cozinhe até começar a ficar macia, mantendo os cubinhos íntegros.
4. Junte o creme de feijão batido e os grãos inteiros reservados.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a sopa ficar cremosa e os sabores incorporados.
7. Acrescente o tomate e cozinhe apenas para aquecer, sem deixar desmanchar.
8. Se desejar, adicione o macarrão cozido e cozinhe mais um pouco para mesclar os sabores.
9. Ajuste o sal e a pimenta.
10. Desligue o fogo.

1. Na hora de servir, transfira a sopa de feijão e legumes bem quente para uma sopeira ou distribua nos pratos ou tigelas.
2. Finalize com a salsinha picada.
3. Regue com algumas gotas de suco de limão ou faça as raspas diretamente sobre a sopa.
4. Sirva imediatamente.

DICAS EXTRAS:

1. Para a sopa não ficar grossa demais: aqueça o creme de feijão em fogo baixo e adicione água aos poucos, somente até atingir uma textura cremosa, mas fluida.
2. Para manter os legumes frescos e com textura: refogue cenoura e abobrinha apenas até ficarem macias, sem cozinhar demais. O tomate deve entrar no final para não desmanchar.
3. Para reaproveitar sobras de feijão com mais sabor: use feijão já bem temperado. Se estiver muito espesso ou com pouco caldo, bata com água aos poucos até formar um creme liso.
4. Para usar o macarrão sem engrossar demais a sopa: cozinhe o macarrão separadamente e adicione só no final. Assim ele não absorve todo o caldo durante o cozimento.
5. Para equilibrar o sabor com limão: coloque o suco ou as raspas apenas na hora de servir. Isso mantém o frescor e evita amargar.
6. Para servir como jantar completo: acompanhe com torradas, pão caseiro ou arroz branco. Para outras receitas com feijão, veja também o feijão tropeiro rápido na frigideira, o caldinho de feijão e o virado à paulista.