1. O rendimento dessa receita é de 6 panquecas com 22cm de diâmetro a cada 02 porções.
2. Lave bem os vegetais (cenoura, beterraba e espinafre) e descasque os que forem necessários (cenoura e beterraba). Corte-os em pedaços menores para facilitar o processamento no liquidificador.
3. Prepare o suco dos vegetais: batendo o vegetal escolhido com água (ver medida nos ingredientes). Lembre-se de coar os sucos para obter um líquido liso, sem polpa, e ajustar para obter a medida necessária. Reserve o excedente, caso exista, para dar o ponto.
4. Separe os ingredientes: organize todos os ingredientes da massa básica e os utensílios necessários antes de iniciar o preparo.

Massa Básica - Panqueca colorida e nutritiva:

1. No liquidificador, bata o(s) ovo(s), o óleo ,  o leite em pó, o sal e o suco (de espinafre, cenoura ou beterraba)  preparado.
2. Bata para misturar tudo muito bem.
3. Em seguida, junte a farinha de trigo e bata novamente.
4. Misture até obter uma massa homogênea e fluida, que escorre com facilidade.
5. Ajuste o ponto com mais suco de vegetais (ou água, caso o suco já tenha sido utilizado em sua totalidade).

Panqueca colorida e nutritiva - preparo na frigideira:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo em fogo baixo. Mantenha o fogo baixo e cozinhe as panquecas lentamente para preservar as cores vibrantes.
2. Com uma concha, coloque porções da massa no centro da frigideira (cobrindo ⅔ do diâmetro)  e cozinhe até que as bordas se soltem. 
3. Vire e doure o outro lado. Mantenha o fogo baixo e cozinhe por cerca de 1 minuto.
4. Repita até a massa terminar. Lembre-se de untar novamente, caso necessário.
5. Coloque as panquecas empilhadas em um prato. 

Sugestões de Recheios Salgados:

• Frango desfiado com requeijão ou catupiry.
• Carne moída refogada com cebola e alho.
• Queijo mussarela ou queijo minas com tomate e manjericão.
• Legumes grelhados (abobrinha, berinjela, pimentão) com ervas.
• Presunto e queijo com um toque de orégano.
• Ricota temperada com espinafre refogado.

Sugestões de Molhos Salgados:

• Molho branco (bechamel) com queijo parmesão.
• Molho de tomate caseiro com manjericão fresco.
• Molho pesto de manjericão ou rúcula.
• Molho de queijo gorgonzola ou outro queijo cremoso.
• Molho de iogurte com ervas (salsa, cebolinha, dill).
• Molho de mostarda e mel para um toque agridoce.

Outras possibilidades para servir as panquecas nutritivas:

• Para uma refeição completa, sirva as panquecas recheadas com salada de folhas verdes ou legumes grelhados.
• As panquecas coloridas também podem ser gratinadas no forno, cobertas com queijo e molho de tomate ou molho branco (béchamel).

1. Recheie as panquecas com opções sugeridas ou outras de sua preferência e enrole-as ou dobre-as em triângulos.
2. Sirva acompanhadas dos molhos sugeridos, para dar um toque extra de sabor.
3. Se desejar, polvilhe queijo depois de montadas e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.