1. Deixe o grão-de-bico de molho, coberto por água, em uma tigela, por pelo menos 4 horas.
2. Descarte a água em que ficou de molho e coe com uma peneira.
3. Comece cozinhando o grão-de-bico (ver preparo).
4. A seguir cozinhe as batatas doces (ver preparo).
5. Separe todos os outros ingredientes e utensílios para a receita.
6. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
7. Descongele o brócolis.
8. Lave bem a acelga, sobreponha as folhas, enrole e fatie em fatias médias.
9. Rale o gengibre.

Homus cremoso de grão-de-bico (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1. Coloque o grão-de-bico para uma panela de pressão e cubra com água. 
2. Leve a panela ao fogo alto e, quando começar a chiar, cozinhe por cerca de 15 minutos ou até ficar macio - tome cuidado para não deixar desmanchar. 
3.  Inicie o preparo da batata doce.

Batata-doce assada no microondas (essa etapa deve ser feita antes de iniciar o pré-preparo):

1. Lave e fure as batatas doces com um garfo.
2. Tempere com sal e regue com um pouco de azeite.
3. Forre o prato do microondas com papel toalha. 
4. Coloque as batatas para cozinhar no microondas em potência média-alta por 10 minutos.
5. Continue o pré-preparo.

Batata-Doce - assar no forno:

1. Verifique o cozimento das batatas (o tempo é proporcional ao seu tamanho) e se necessário cozinhe por cerca de mais 5 minutos, ou até estarem macias.
2. Transfira as batatas doces  para uma assadeira e regue com mais um pouco de azeite.
3. Leve as batatas ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 5 a 10 minutos, para dourar.

Homus cremoso de grão-de-bico:

1. Quando o grão-de-bico estiver cozido, desligue o fogo.
2. Retire a pressão da panela, abra e escorra o grão-de-bico reservando a água do cozimento. Em um liquidificador, processador ou com um mixer, bata o grão-de-bico com o alho, o suco de limão e o tahine. 
3. Bata até ficar liso, adicionando a água do cozimento, aos poucos, até atingir a consistência desejada - cremosa. 
4. Tempere com sal e misture bem.
5. Transfira para uma tigela e reserve na geladeira até o momento de servir.

Batata-Doce:

1. Passado o tempo estimado de forno, abaixe o fogo para o mínimo.
2. Mantenha as batatas no forno até a montagem para que fiquem quentes.

Recheio de brócolis com acelga refogada:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o azeite.
2. Refogue o gengibre ralado por 1 a 2 minutos ou até liberar o aroma.
3. Refogue os brócolis por 2 a 3 minutos até que fiquem ao dente.
4. Adicione a acelga, o suco de limão e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até murchar.
5. Tempere com sal e pimenta.

1. Retire as batatas doces do forno.
2. Distribua as batatas doces nos pratos e faça um corte longitudinal em cada batata criando uma cavidade para o recheio.
3. Preencha com o refogado de brócolis, dividindo-o entre as batatas.
4. Espalhe o homus por cima. 
5. Finalize com um fio de azeite.

Dicas Extras:

1. Esta receita é perfeita como prato principal sem carne para o jantar, com recheio vegetal leve, sem glúten e sem lactose — ideal para quem busca uma alimentação funcional e sustentável.
2. Sirva com tabule de quinoa ou salada fatuche para um menu leve e funcional.
3. Veja também a receita de pão de batata-doce sem glúten e sem lactose como opção de acompanhamento sem glúten.