1. Comece cozinhando a batata doce porque tem que esfriar (ver preparo).
2. Essa receita tem um bom rendimento, mesmo para 2 pessoas - rende um pão médio, igual ao da foto.
3. Enquanto a batata cozinha e esfria, separe os demais utensílios e ingredientes para a receita.
4. Unte a forma de pão com azeite e polvilhe uma camada fina de farinha de arroz.

Batata Doce - Cozinhar:

1. Lave, descasque e corte a batata doce em fatias grossas. 
2. Coloque a batata doce em um prato e cubra com outro prato. 
3. Cozinhe no microondas por cerca de 5 minutos (esse tempo depende da potência do seu aparelho e do tamanho da batata) ou até estar bem macia - dica: verifique o cozimento a cada 2 minutos. 
4. A batata doce também pode ser cozida pelo método tradicional em uma panela com água ou no vapor. 
5. Quando estiver cozida e macia ao toque de um garfo, esmague ou esprema ainda quente.
6. Meça a quantidade necessária para a receita (½ xícara de chá a cada 2 porções)  e deixe esfriar um pouco.
7. Continue o pré-preparo (item 3).

Pão de Batata Doce Fit -  sem glúten e sem lactose - preparo da massa:

1. Coloque os ovos, a batata-doce amassada, a água, o açúcar, o azeite e o sal no liquidificador e bata até obter uma massa lisa e líquida.
2. Em uma tigela, com tamanho suficiente para caber toda a massa do pão, misture a aveia, o polvilho doce, a farinha de arroz, o fermento biológico e a goma xantana.
3. A seguir, adicione a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos e mexa  para incorporar -  neste processo a goma xantana vai começar a agir e a deixar a massa mais grossa.

Pão de Batata Doce Fit -  sem glúten e sem lactose - crescimento:

1. Transfira a massa para a forma de pão untada e polvilhada, cubra com um pano limpo e deixe descansar até dobrar de volume - dica: coloque dentro do forno microondas desligado junto com 1 xícara de água quente. 
2. O processo de fermentação leva aproximadamente 1 hora ou o suficiente para o pão dobrar de tamanho. 
3. Quando faltar aproximadamente 15 minutos antes de terminar o tempo de fermentação, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pão de Batata Doce Fit -  sem glúten e sem lactose - assar:

1. Quando o forno estiver aquecido e o pão tiver dobrado de tamanho, asse por cerca de 30 minutos até que o pão esteja cozido ao toque de um garfo e a casca dourada.
2. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar, de preferência sobre uma grade.

1. Espere o pão de batata doce fit,  sem glúten e sem lactose esfriar por completo antes de cortar.
2. Corte em fatias e consuma em até 3 dias, mantendo-o refrigerado para uma melhor conservação.
3. Após esse prazo, congele as fatias e retire-as para consumir aquecendo-o em uma frigideira ou no forno.

🔁 DICAS EXTRAS:

• Em receitas sem glúten, a estrutura do pão precisa ser compensada com ingredientes que imitam a elasticidade da rede de glúten. Neste pão fit, a goma xantana cumpre esse papel: ela ajuda a dar liga, reter o gás da fermentação e manter o miolo úmido e fofinho, sem esfarelar.Sem esse ingrediente ou substituto funcional (como psyllium), o pão tende a ficar quebradiço, seco ou compacto.
• Sirva com antepastos e patês sem lactose, como o antepasto de pimentão colorido e de berinjela.  
• Excelente opção para preparar torradas caseiras saudáveis e para o café da manhã, substituindo o tradicional pão francês.

Fonte: Amor pela Comida - receita testada no Bake and Cake Gourmet