1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita de baba de moça.
2. Rendimento da receita para 2 porções é de aproximadamente 220 g de baba de moça pronta. Observação: essa quantidade é aproximada, pois depende do tempo de redução da calda e do ponto final do creme.
3. Separe as gemas das claras.Passe as gemas pela peneira, sem pressionar a película retida.
4. Reserve as claras para outra receita, como pavlova ou bolo de anjo.
5. Aqueça a água para o banho-maria e mantenha-a quente, sem fervura intensa.

COMO FAZER A CALDA:

1. Coloque a água fria e o açúcar em uma panela.
2. Misture apenas antes de levar ao fogo.
3. Cozinhe em fogo médio até atingir o ponto de fio grosso.
4. Depois que a calda começar a ferver, evite mexer para reduzir o risco de cristalização.
5. Para verificar o ponto, levante uma pequena quantidade de calda com uma colher e observe se ela cai em um fio espesso e contínuo.
6. Se utilizar um termômetro culinário, considere a faixa entre 104 °C e 114 °C apenas como referência e confirme o ponto pela textura.
7. Retire do fogo e deixe amornar.

COMO PREPARAR O BANHO-MARIA:

1. Coloque água quente em uma panela.
2. Posicione a tigela resistente ao calor sobre a panela, sem deixar o fundo encostar na água.
3. Mantenha o fogo baixo e a água em fervura suave.

COMO ADICIONAR O LEITE DE COCO:

1. Transfira a calda morna para a tigela.
2. Adicione o leite de coco e misture até obter uma mistura homogênea.
3. Leve a tigela ao banho-maria e aqueça suavemente, sem deixar ferver.

COMO TEMPERAR AS GEMAS:

1. Acrescente uma pequena porção da calda aquecida às gemas peneiradas.
2. Despeje aos poucos, mexendo continuamente com o batedor de arame.
3. Adicione as gemas temperadas ao restante da calda e misture imediatamente.
4. Não coloque as gemas frias diretamente na calda quente, pois elas podem coagular.

COMO COZINHAR A BABA DE MOÇA:

1. Mantenha a tigela sobre o banho-maria em fogo baixo.
2. Mexa continuamente com a espátula, alcançando o fundo e as laterais da tigela.
3. Quando o creme começar a engrossar, substitua a espátula pelo batedor de arame.
4. Continue mexendo até obter uma textura lisa, brilhante e uniforme.
5. Retire do banho-maria antes que o creme fique excessivamente espesso, pois ele continuará engrossando durante o resfriamento.

COMO CORRIGIR O INÍCIO DE COAGULAÇÃO:

1. Se surgirem pequenos pontos de gema coagulada, retire imediatamente a tigela do banho-maria.
2. Bata vigorosamente até o creme voltar a ficar liso.
3. Retorne ao calor apenas quando a textura estiver uniforme.
4. Se a coagulação for intensa, o creme poderá não recuperar completamente a textura.

COMO DEFINIR A CONSISTÊNCIA:

COMO DEFINIR A CONSISTÊNCIA:

1. Para usar como cobertura ou calda, retire a baba de moça do calor no ponto napê, quando estiver cremosa e fluida.
2. Para usar como recheio, cozinhe por mais alguns instantes, até obter uma consistência mais encorpada.
3. Não determine o ponto apenas pelo tempo.
4. Para verificar o ponto napê, mergulhe uma colher ou espátula no creme e passe o dedo sobre as costas. Se o risco permanecer nítido e o creme não escorrer imediatamente para fechar a marca, o ponto foi atingido.
5. Para recheio, continue o cozimento até que o creme escorra lentamente da colher, formando uma camada mais espessa, lembrando que ele ficará mais firme durante o resfriamento.

1. Retire a baba de moça do banho-maria assim que atingir a consistência desejada.
2. Misture por alguns instantes fora do calor para interromper o cozimento.
3. Cubra imediatamente a superfície com filme plástico em contato.
4. Para usar como cobertura ou calda, deixe amornar até atingir a fluidez adequada.
5. Para usar como recheio, deixe esfriar completamente antes da montagem.
6. Se necessário, leve à geladeira até ganhar mais firmeza.
7. Retire o filme plástico e misture delicadamente antes de utilizar.

CONSERVAÇÃO:

1. Mantenha a baba de moça coberta com filme plástico em contato durante o resfriamento.
2. Depois de fria, mantenha-a no próprio recipiente ou transfira para um recipiente limpo e bem fechado.
3. Armazene sob refrigeração até o momento de utilizar.
4. Antes da aplicação, retire da geladeira por alguns minutos, remova o filme plástico e misture delicadamente para recuperar a cremosidade.

DICAS EXTRAS:

1. A baba de moça é uma adaptação brasileira dos doces conventuais portugueses, marcada pelo uso do leite de coco.
2. Diferentemente do creme de confeiteiro, que leva leite e amido, e do creme inglês, que é mais fluido e não leva amido, a baba de moça é feita com gemas, calda de açúcar e leite de coco.
3. Para evitar sabor acentuado de ovo, peneire as gemas sem pressionar a película retida.
4. A baba de moça combina especialmente com pão de ló, bolo de nozes, bolo de coco, rocamboles e tortas.
5. Também pode ser utilizada como recheio de bombons, ovos de Páscoa e sobremesas servidas em taças.
6. Para servir como doce de colher, dobre as quantidades da receita e finalize com coco ralado.
7. Para variar os recheios e coberturas, experimente também o Creme Mousseline e o Creme de Confeiteiro ou Crème Pâtissière.