1. Para preparar a receita inteira, selecione 4 porções (8 fatias) e use uma forma redonda de fundo removível com 20-22 cm de diâmetro. 
2. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
3. Pique os chocolates da massa e da ganache ou utilize chocolate em callets.
4. Inicie pelo preparo da ganache, pois ela precisa esfriar e adquirir consistência antes da montagem.
5. Separe as claras das gemas.
6. Peneire o cacau em pó e o amido de milho.
7. Divida o açúcar em duas partes iguais.
8. Unte a forma com manteiga e polvilhe com cacau em pó ou chocolate em pó.
9. Certifique-se de que a tigela e os batedores usados para as claras estejam completamente limpos, secos e sem resíduos de gordura.
10. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

COMO FAZER A GANACHE DE CHOCOLATE (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite fresco (ou nata) em banho-maria.
2. Como alternativa, aqueça os ingredientes no microondas em intervalos de 30 segundos, misturando a cada pausa.
3. Misture até obter uma ganache lisa, brilhante e homogênea.
4. Reserve em temperatura ambiente enquanto prepara e assa a massa.
5. Retorne para o pré-preparo.

COMO FAZER A MASSA DA TORTA AUSTRÍACA DE CHOCOLATE:

1. Derreta o chocolate da massa com a manteiga em banho-maria.
2. Como alternativa, derreta no microondas em intervalos de 30 segundos, misturando a cada pausa.
3. Junte o cacau peneirado e misture até obter um creme uniforme.
4. Bata as gemas com metade do açúcar até formar uma mistura clara e homogênea.
5. Incorpore a mistura de chocolate e manteiga às gemas batidas.
6. Bata rapidamente com a batedeira ou misture com o batedor de arame.
7. Acrescente o amido de milho.
8. Misture até obter uma massa homogênea.
9. Reserve.

COMO FAZER O MERENGUE PARA A MASSA:

1. Bata as claras na batedeira.
2. Acrescente o restante do açúcar aos poucos.
3. Continue batendo até formar um merengue firme e brilhante.

COMO INCORPORAR O MERENGUE À MASSA:

1. Adicione uma parte do merengue à mistura de chocolate.
2. Misture delicadamente com uma espátula para deixar a massa mais leve.
3. Incorpore o restante do merengue em etapas.
4. Faça movimentos suaves de baixo para cima até obter uma massa uniforme e aerada.

COMO ASSAR A TORTA SACHER SEM FARINHA:

1. Transfira a massa para a forma preparada.
2. Nivele delicadamente a superfície.
3. Leve ao forno pré-aquecido 180 °C.
4. Asse por 25 a 30 minutos.
5. Verifique o ponto inserindo um palito no centro: ele deve sair sem massa líquida, podendo apresentar algumas migalhas úmidas.
6. Retire do forno.
7. Deixe esfriar completamente antes de desenformar.

COMO RECHEAR E COBRIR A TORTA SACHER:

1. Verifique a consistência da ganache: ela deve estar cremosa e fácil de espalhar.
2. Se estiver muito mole, leve à geladeira por alguns minutos.
3. Se estiver muito firme, deixe por alguns minutos em temperatura ambiente e misture novamente.
4. Desenforme a torta somente quando estiver completamente fria.
5. Corte a massa horizontalmente ao meio.
6. Espalhe uma camada generosa e uniforme de geleia de damasco sobre a base.
7. Posicione a outra metade da massa sobre o recheio.
8. Cubra a parte superior e as laterais com a ganache de chocolate.
9. Alise a cobertura com uma espátula.
10. Faça uma textura com o pente de confeitaria, se desejar.

1. Lave bem, seque e decore a parte superior com algumas physalis (opcional).
2. Leve a torta Sacher à geladeira até a cobertura firmar.
3. Retire da geladeira alguns minutos antes de servir para que a ganache recupere uma textura mais cremosa.
4. Corte a torta em fatias e sirva.

CONSERVAÇÃO:

1. Mantenha a torta austríaca de chocolate refrigerada após a finalização.
2. Armazene em recipiente bem fechado para preservar a umidade da massa e da cobertura.
3. Evite deixar a torta descoberta na geladeira para que não resseque nem absorva odores.

DICAS EXTRAS:

1. A Sachertorte surgiu em Viena, em 1832, e se tornou um dos doces mais conhecidos da confeitaria austríaca.
2. O Hotel Sacher e a Confeitaria Demel protagonizaram uma longa disputa pelo direito de apresentar a versão considerada original da torta. A combinação clássica reúne massa de chocolate, geleia de damasco e cobertura de chocolate.
3. Utilize chocolate meio amargo de boa qualidade, pois ele é o sabor predominante tanto na massa quanto na ganache.
4. A geleia de damasco ajuda a equilibrar a intensidade do chocolate. Espalhe uma camada uniforme para que o recheio apareça em todas as fatias.
5. Para facilitar a montagem, a massa da torta austríaca pode ser assada em duas formas idênticas, o que elimina a etapa de corte para rechear.
6. Para preparar 2 porções, utilize uma forma pequena de 15 a 17 cm. Uma forma muito larga deixará a torta baixa e poderá reduzir o tempo de forno.
7. Para obter fatias mais limpas, aqueça levemente a lâmina da faca, seque-a e limpe-a entre cada corte.
8. Caso haja restrição ao glúten, verifique nos rótulos do chocolate, do cacau e do amido de milho a possível presença de traços ou contaminação cruzada.
9. Para conhecer outra sobremesa intensa e sem farinha de trigo, confira a Torta Caprese: bolo de chocolate sem farinha, um clássico italiano de textura úmida.
10. Para uma opção simples para o café da tarde, veja também o Bolo de Chocolate Fácil e Barato, preparado com ingredientes acessíveis e resultado macio.