1. Como fazer pavlova em casa: A receita para 2 pessoas, rende uma pavlova de 20 cm. Para executar essa receita, recorte um círculo com 20cm de diâmetro no papel manteiga. Ele será usado como guia para o preparo da base de merengue. Pincele um pouco de óleo e coloque-o sobre a forma rasa forrada com papel manteiga untado com óleo ou com tapete de silicone. 
2. Comece fazendo a base da Pavlova - Merengue Suiço (ver preparo). A base pode ser feita com 1 dia de antecedência à montagem, se preferir.
3. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.Não tire o creme de leite da geladeira, porque o chantilly fica mais fácil de bater com ele gelado. É até aconselhável levá-lo ao freezer por alguns minutos antes de colocar na batedeira.
4. Retire a framboesa congelada ou frutas vermelhas do congelador para preparar o coulis. Deixe em temperatura ambiente para fazer o coulis ou descongele no microondas.
5. Lave as frutas vermelhas frescas de sua preferência, seque e reserve sobre papel toalha.

Como fazer merengue suíço perfeito para pavlova (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.  Coloque uma panela com um pouco de água para ferver para o banho maria.
2. Pré-aqueça o forno na temperatura mínima (100oC em fornos elétricos ou o mínimo disponível no forno a gás, deixando a porta entreaberta).
3. Separe as claras do ovo,  e coloque na tigela da batedeira - reserve as gemas para outra preparação.
4. Junte o açúcar e misture.
5. Encaixe a tigela na panela e, mexendo, aqueça até o açúcar dissolver, cerca de 3 a 4 minutos. Para testar o ponto pingue um pouquinho da mistura das claras entre os dedos e veja se as claras estão aquecidas e a mistura está lisa sem grãos de açúcar  – tome muito cuidado para não coagular as claras. Caso tenha um termômetro culinário, a temperatura ideal é de 45oC.
6. Transfira as claras para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até esfriar e formar um merengue espesso que forme picos firmes.
7. Enquanto o suspiro está batendo, forre uma assadeira com papel manteiga, unte com manteiga e polvilhe com farinha, tirando bem o excesso ou se tiver use um tapete de silicone.

Como montar o disco de suspiro com cavidade para recheio (sobre o papel manteiga da assadeira untado ou no tapete de silicone, sobre o círculo-guia):

1. Coloque o merengue em um saco de confeitar (use um bico liso ou pitanga) começando pelo centro, espalhe-o sobre o papel manteiga, formando um círculo sem deixar espaços. A seguir faça outro círculo alto nas bordas deixando o meio mais baixo para colocar o creme.
2. Se não estiver usando o saco de confeitar, espalhe o suspiro em formato de círculo sobre o papel manteiga  e com uma colher abra uma cavidade no centro para rechear.
3. Leve ao forno pré-aquecido (conforme o item 2 acima).
4. Asse o merengue por 1h e 30 ou até secar completamente. O tempo pode ser maior, se a base for maior do que os 20 cm sugeridos ou ficar muito alta.
5. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade em temperatura ambiente.
6. Se for montar no dia seguinte, guarde em temperatura ambiente em um recipiente fechado, para manter a crocância.

Passo a passo do chantilly caseiro com creme de leite fresco (essa etapa pode ser feita com alguma antecedência, mas o ideal é deixar o mais próximo do horário da montagem).

1. Peneire o açúcar na tigela da batedeira.
2. Coloque o creme de leite gelado com o açúcar na batedeira e as sementes da fava de baunilha ou essência.
3. Bata, em velocidade média, até engrossar. Tenha atenção nessa etapa, pois se bater demais, virará manteiga.
4. Leve à geladeira até a hora de usar.

Como fazer coulis de framboesa ou frutas vermelhas:

1. Em uma panela, misture a polpa de framboesa com o açúcar.
2. Leve ao fogo alto e, mexendo, deixe ferver.
3. Abaixe o fogo para médio, e sempre mexendo e cozinhe por 2 a 3 minutos.
4. Retire do fogo, coloque em uma tigela, cubra com papel filme e leve à geladeira para esfriar e dar uma leve engrossada.
5. Se quiser um coulis liso, bata em um processador ou na tigela com um mixer.

Como derreter chocolate branco para impermeabilizar o suspiro:

1. Na hora que for montar a pavlova, em uma panela em banho maria, derreta o chocolate branco, ou faça isso no microondas, em potência média, de 30 em 30 segundos.
2. Se necessário, para facilitar o espalhamento, misture com um pouco de creme de leite fresco (pouco mesmo).

Como rechear e decorar a pavlova com chantilly e frutas frescas:

1. Retire o papel manteiga guia da base de suspiro da pavlova.
2. Coloque um pouquinho de chantilly sobre um prato de servir para evitar que a pavlova corra no prato. Ponha a base de susprio da pavlova por cima e aperte levemente contra o chantilly para grudar.
3. Com um pincel culinário, espalhe o chocolate branco derretido sobre toda a superfície interna da base de merengue para que fique impermeabilizada, formando uma camada fina e delicada - isso evitará que o recheio (coulis + chantilly + frutas) umedeça o suspiro e ele perca a crocância.
4. Distribua o coulis de framboesa sobre o fundo da base, sobre o chocolate branco. Faça raspas de limão sicilliano e coloque por cima.
5. A seguir, com  um saco de confeitar ou uma colher, recheie a pavlova com o chantilly de forma uniforme. 
6. Corte as frutas vermelhas frescas, sobre uma tábua em formatos e tamanhos que permitam fazer uma decoração interessante.
7. Distribua as frutas cortadas sobre o chantilly - coloque bastante fruta para cobrir todo o branco do creme para obter um visual bonito e abundante.
8. Se optou por usar outras frutas coloridas, corte-as em tamanho adequado e proporcional às demais e intercale-as entre as frutas vermelhas.

1. Finalize a pavlova com raspas de limão siciliano sobre as frutas vermelhas na hora de servir.
2. O ideal é consumir a pavlova no dia em que for montada para que o suspiro não perca a crocância e mantê-la refrigerada até servir. O que sobrar, poderá ser mantido na geladeira por 1 ou 2 dias.

Dicas Extras:

1. Como conservar a pavlova crocante depois de montada
   • Mantenha refrigerada e consuma no mesmo dia. Evite umidade para preservar o suspiro.
2. Pavlova para datas especiais
   • A pavlova é uma excelente sobremesa para o Natal ou Dia das Mães.
3. Pavlova de verão com frutas tropicais
   • Para um toque brasileiro, adicione manga, maracujá ou kiwi.
4. Blindagem da pavlova com chocolate branco: por que é essencial?
   • A camada de chocolate branco impede que o suspiro absorva a umidade do chantilly e das frutas, mantendo a base crocante por muito mais tempo.
   • É um passo técnico fundamental — não pule!
5. Como garantir que o merengue da pavlova fique bem assado e crocante
   • O merengue precisa secar completamente, sem dourar. O tempo mínimo indicado é de 1h30, mas pode ser maior conforme o forno e o volume do merengue.
   • Deixe a porta entreaberta (nos fornos a gás), use temperatura baixa (100 °C) e, se necessário, deixe o merengue secar no forno desligado com a porta semi aberta após o tempo de cozimento.
6. Qual a origem da pavlova? A sobremesa que homenageia uma bailarina
   • A pavlova foi criada em homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, durante uma turnê na Oceania. Tanto australianos quanto neozelandeses reivindicam a autoria do doce. A base leve de suspiro representa a leveza da dança clássica — por isso, ela deve ser delicada, crocante por fora e macia por dentro.
7. Veja também a receita do Melhor Bolo de chocolate do mundo, com suspiro de chocolate, uma versão que também usa o merengue como base do preparo.