1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Coloque uma chaleira no fogo com água para ferver para o molho de tomates.
3. Comece preparando o molho de tomates (ver preparo).
4. Rale a cebola para as almôndegas.
5. Lave, seque e pique a salsinha para as almôndegas e para a decoração. Deixe sobre papel toalha para secar.
6. Faça as almôndegas (ver preparo).  
7. Rale o queijo parmesão para a polenta e para levar à mesa, se não o comprou já ralado.
8. Coloque a água da polenta (ver quantidade nos ingredientes) para ferver junto com o alho levemente amassado (pode deixar a casca) e o azeite.

Molho de Tomates (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Descasque e pique a cebola e o alho. Pique o salsão.
2. Retire os tomates pelados picados da lata. Reserve o suco.
3. Em uma panela, em fogo alto, salteie a cebola, o alho e o salsão no azeite, sem dourar.
4. Acrescente os tomates pelados com o suco, o louro e o tomilho e refogue.
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Coloque o suco reservado dos tomates.
7. Adicione água fervente (ver quantidade nos ingredientes), abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
8. Continue o pré-preparo (item 4).

Almôndegas (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Em uma tigela junte todos os ingredientes e misture bem.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Com uma colher de sopa como medida, divida a carne e faça bolinhas.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque azeite e, em fogo médio-alto, doure as almôndegas em todos os lados (elas terminarão de cozinhar no molho).
5. Assim que dourarem, desligue o fogo e reserve. Continue o pré-preparo (item 7).

Almôndegas ao Molho Rústico de Tomates:

1. Descarte a folha de louro e os raminhos de tomilho do molho de tomates.
2. Se o molho estiver muito grosso adicione mais um pouco de água fervente (para terminar de cozinhar as almôndegas o molho não pode estar espesso).
3.  Coloque as almôndegas dentro do molho e cozinhe por mais aproximadamente 15 minutos.
4. Ao final do preparo o molho deve ter engrossado e as almôndegas estarem bem cozidas.
5.  Retifique o sal e a pimenta.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de cozimento das almôndegas para preparar. 

Polenta:

1.   Sua água já deve estar fervendo, coloque o sal e descarte o alho.
2.   Adicione, aos poucos, o fubá à água fervente, mexendo sem parar até que a polenta esteja bem cozida, desgrudando da panela.
3.   Incorpore o queijo parmesão ralado e retifique o sal.
4.   Acrescente a manteiga, misture bem e desligue o fogo.

1. Espalhe a polenta em uma travessa ou se preferir, divida nos pratos, de preferência fundos.
2. Distribua as almôndegas por cima e regue generosamente com o molho.
3. Coloque um pouco de parmesão ralado sobre as almôndegas e decore com salsinha picada.
4. Leve mais queijo parmesão separado para a mesa.