1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
2. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
3. Prepare os empanados (ver preparo).
4. Lave a rúcula e deixe em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio até a hora de montar a salada.
5. Lave o tomate, retire as sementes e corte em cubos. Lave e pique a cebolinha verde para o molho.

 Como preparar os nuggets saudáveis de frango e parma (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Descasque e pique o alho. Lave, seque e pique a salsinha.
2. Corte o presunto Parma em tiras.
3. Lave o frango e seque com papel toalha. Sobre uma tábua, corte em cubos médios.
4. Coloque no processador, os cubos de frango, as tiras de presunto, o suco de limão, o alho descascado, a páprica doce e a pimenta.
5. Na função pulse, vá misturando todos os ingredientes até ficarem em pedacinhos, não deixe virar uma pasta.
6. Retire do processador, coloque em uma tigela e adicione pimenta e uma pitada de sal (bem pouco, pois o parma é salgado). Acrescente a salsinha picada e misture.

Como  modelar e assar os nuggets saudáveis de frango:

1. Usando uma colher de sopa como medida, vá pegando pequenas porções e fazendo bolinhas.
2. Achate as bolinhas, modelando para que fiquem no formato de nuggets com cerca de 1 cm de altura.
3. Bata o ovo em um prato fundo e coloque a farinha de linhaça dourada em outro prato.
4. Empane o frango: passe primeiro no ovo batido e deixe escorrer o excesso.  
5. Em seguida passe na farinha de linhaça, apertando para que fiquem cobertos uniformemente.  
6. Unte uma assadeira com um fio de azeite, arrume os empanados e leve para assar em forno pré-aquecido  por aproximadamente 20 minutos.
7. Continue o pré-preparo (item 4).

Como Preparar o Abacate para a Salada:

1. Corte o abacate, descarte o caroço e descasque.
2. Corte a polpa em cubos e coloque em uma tigela.
3. Regue com o suco de limão e o azeite extra virgem e tempere com sal e pimenta.
4. Misture cuidadosamente e reserve.

Como Fazer o Molho Cremoso de Iogurte:

1. Coloque os ingredientes em uma tigela (menos a cebolinha) e bata com batedor de arame até ficar liso e homogêneo.
2. Acrescente a cebolinha, mexa para misturar bem.
3. Reserve na geladeira.

Empanados de Frango e Parma:

1. Verifique se já estão assados, aperte com um garfo. Devem estar levemente macios e dourados, se passarem do ponto ficam ressecados.
2. Se ainda não estiverem no ponto, deixe mais uns minutos no forno.
3. Assim que estiverem prontos, retire os empanados do forno.

Como Montar a Salada de Rúcula, Abacate e Tomate:

1. Retire a rúcula da solução de hipoclorito, lave em água corrente. Seque ou centrifugue.
2. Arrume em uma saladeira ou, se preferir, divida em um dos lados dos pratos.
3. Tempere com azeite, suco de limão, sal e pimenta.
4. Disponha sobre a rúcula os cubos de abacate e de tomate.

1. Disponha os empanados de frango saudáveis em uma travessa, ou ao lado da salada, nos pratos.
2. Espalhe as raspas de limão sobre os empanados.
3. Sirva o molho separadamente.

DICAS EXTRAS:

1. Essa receita funciona muito bem como finger food: modele porções menores para servir em brunches ou festas.
2. Use a base dos bolinhos para preparar hambúrgueres de frango assados e variar as apresentações.
3. Experimente, também, acompanhar com nosso molho de mostarda e mel caseiro para contrastar com a acidez do limão.
4. Veja como fazer uma entrada deliciosa e uma sobremesa usando o abacate.