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Pratos Especiais

NHOQUE DE BATATA AO MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO

Aprenda como fazer nhoque de batata leve com molho rústico de tomate. Receita prática e deliciosa!

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30 + 00:00

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 29/10/2021 (atualizada em 16/10/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 espremedor de batata, 1 assadeira(s), 2 panela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Nhoque de Batata:

500 g batata asterix
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo , mais um pouco para polvilhar.
2 unidade(s) ovos (somente as gemas)
4 colher(es) (sopa) de queijo parmesão , ralado
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto

Ingredientes Molho de Tomate ao Manjericão

1 lata(s) tomate pelado em cubos , com o suco
1/2 lata(s) água
1 dente(s) de alho , picado(s)
1/2 unidade(s) cebola , pequena(s), picada(s).
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite a gosto
1 galho(s) de manjericão , inteiro(s)

PRÉ-PREPARO:


  1. Comece cozinhando as batatas, pois vão ter que esfriar (ver preparo).
  2. Separe os outros ingredientes e utensílios para a receita.
  3. Lave, descasque e pique o alho e a cebola para o molho.
  4. Lave e seque o manjericão - reserve os galhinhos para o molho. Separe as folhinhas para a finalização e coloque-as sobre papel toalha.

PREPARO:


Como Cozinhar as Batatas (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

  1. Lave, descasque e corte as batatas em cubos grandes.
  2. Coloque num saco plástico transparente e faça alguns furos com um garfo.
  3. Leve ao microondas e asse, em potência máxima, por cerca de 10 minutos.
  4. Quando estiverem cozidas, amasse ainda quentes, passando-as por um espremedor de batata sobre uma tigela.
  5. Continue o pré-preparo (item 3).

 

Como Preparar o Molho de Tomate:

  1. Enquanto as batatas esfriam, em uma panela, salteie o alho e a cebola no azeite até estarem levemente dourados.
  2. Junte a folha de louro e o manjericão e misture.
  3. Adicione o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical ou uma colher de pau, amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.
  4. Acrescente a água e misture bem.
  5. Quando ferver, tempere com sal e pimenta.
  6. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 minutos.

 

Como Preparar a Massa do Nhoque de Batata:

  1. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar o nhoque.
  2. Quando as batatas esfriarem, adicione as gemas, o sal, a pimenta, a noz moscada e ¾ da quantidade de farinha.
  3.  Misture muito bem, com o auxílio de uma espátula.
  4. Junte o queijo parmesão ralado e incorpore.
  5. Transfira a massa para a bancada enfarinhada.
  6. Misture tudo, com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea, no ponto de enrolar – se necessário, adicione a farinha restante para dar o ponto final.
  7. A massa deve ser trabalhada o mínimo possível para não desenvolver o glúten da farinha — isso mantém o nhoque leve.
  8. Verifique os temperos,  sal e pimenta e ajuste, se necessário.

 

Como formatar os nhoques:

  1. Enfarinhe uma assadeira auxiliar e reserve ao lado.
  2. Corte uma porção de massa e faça um rolinho.
  3. Corte o rolinho em pedacinhos de cerca de 2cm e coloque na assadeira auxiliar, polvilhando com um pouquinho de farinha para não grudar.
  4. Cozinhe um ou dois nhoques para testar e ajuste o que for necessário - eles devem ficar inteiros e muito macios.
  5. Repita o processo descrito nos itens 10 e 11 (acima) até o final da massa.

 

Como Finalizar o Molho de Tomate:

  1. Quando o molho estiver pronto, descarte a folha de louro e o manjericão.
  2. Se preferir um molho mais liso passe-o por uma peneira.
  3. Reserve o molho quente.

 

Como Cozinhar o Nhoque de Batata:

  1. Coloque um pouco do molho de tomate no fundo de uma travessa funda.
  2. Quando a água do cozimento ferver adicione o sal.
  3. Com o auxílio de uma escumadeira, vá colocando pequenas porções de nhoque na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície.
  4. Retire com a escumadeira, escorra bem e coloque na travessa, envolvendo-os no molho para não grudar.
  5. Continue cozinhando os nhoques, pondo na travessa e adicionando mais molho de tomate para envolvê-los.
  6. Ao final regue o nhoque com mais um pouco de molho, buscando envolvê-los por completo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o nhoque caseiro com molho de tomate na travessa, ou se preferir, arrume nos pratos, de preferência fundos.
  2. Finalize com  as folhinhas de manjericão e um pouco de queijo parmesão ralado.
  3. Ponha mais queijo parmesão ralado numa tigela e sirva separado.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para uma massa de nhoque ainda mais leve, use batatas Asterix e evite mexer demais na massa — isso impede que o glúten pese a textura.
  2. Você pode preparar o molho de tomate com antecedência e conservar na geladeira por até 3 dias, facilitando o preparo na hora de servir.
  3. Para congelar o nhoque cru, disponha os pedacinhos já cortados em uma assadeira enfarinhada, leve ao freezer até firmarem e depois armazene em sacos próprios. Cozinhe diretamente congelado, sem descongelar.
  4. Já o nhoque cozido pode ser congelado envolvido em um pouco de óleo. Na hora de servir, mergulhe rapidamente em água fervente e escorra — esse processo aquece o nhoque e remove o excesso de óleo.
  5. Veja também como preparar nosso molho de tomate caseiro assado ou preparado na airfryer,  ideal para acompanhar nhoque, massas e lasanhas. 

Avaliações

  • 29/10/2021

    Anna Cristina Freitag Muratori

    Excelente