1. Comece cozinhando as batatas, pois vão ter que esfriar (ver preparo).
2. Separe os outros ingredientes e utensílios para a receita.
3. Lave, descasque e pique o alho e a cebola para o molho.
4. Lave e seque o manjericão - reserve os galhinhos para o molho. Separe as folhinhas para a finalização e coloque-as sobre papel toalha.

Como Cozinhar as Batatas (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Lave, descasque e corte as batatas em cubos grandes.
2. Coloque num saco plástico transparente e faça alguns furos com um garfo.
3. Leve ao microondas e asse, em potência máxima, por cerca de 10 minutos.
4. Quando estiverem cozidas, amasse ainda quentes, passando-as por um espremedor de batata sobre uma tigela.
5. Continue o pré-preparo (item 3).

Como Preparar o Molho de Tomate:

1. Enquanto as batatas esfriam, em uma panela, salteie o alho e a cebola no azeite até estarem levemente dourados.
2. Junte a folha de louro e o manjericão e misture.
3. Adicione o tomate pelado com o suco e com o auxílio de um amassador vertical ou uma colher de pau, amasse os cubos de tomate até obter um purê rústico.
4. Acrescente a água e misture bem.
5. Quando ferver, tempere com sal e pimenta.
6. Abaixe o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Como Preparar a Massa do Nhoque de Batata:

1. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar o nhoque.
2. Quando as batatas esfriarem, adicione as gemas, o sal, a pimenta, a noz moscada e ¾ da quantidade de farinha.
3.  Misture muito bem, com o auxílio de uma espátula.
4. Junte o queijo parmesão ralado e incorpore.
5. Transfira a massa para a bancada enfarinhada.
6. Misture tudo, com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea, no ponto de enrolar – se necessário, adicione a farinha restante para dar o ponto final.
7. A massa deve ser trabalhada o mínimo possível para não desenvolver o glúten da farinha — isso mantém o nhoque leve.
8. Verifique os temperos,  sal e pimenta e ajuste, se necessário.

Como formatar os nhoques:

1. Enfarinhe uma assadeira auxiliar e reserve ao lado.
2. Corte uma porção de massa e faça um rolinho.
3. Corte o rolinho em pedacinhos de cerca de 2cm e coloque na assadeira auxiliar, polvilhando com um pouquinho de farinha para não grudar.
4. Cozinhe um ou dois nhoques para testar e ajuste o que for necessário - eles devem ficar inteiros e muito macios.
5. Repita o processo descrito nos itens 10 e 11 (acima) até o final da massa.

Como Finalizar o Molho de Tomate:

1. Quando o molho estiver pronto, descarte a folha de louro e o manjericão.
2. Se preferir um molho mais liso passe-o por uma peneira.
3. Reserve o molho quente.

Como Cozinhar o Nhoque de Batata:

1. Coloque um pouco do molho de tomate no fundo de uma travessa funda.
2. Quando a água do cozimento ferver adicione o sal.
3. Com o auxílio de uma escumadeira, vá colocando pequenas porções de nhoque na água fervente e deixe cozinhar até subirem à superfície.
4. Retire com a escumadeira, escorra bem e coloque na travessa, envolvendo-os no molho para não grudar.
5. Continue cozinhando os nhoques, pondo na travessa e adicionando mais molho de tomate para envolvê-los.
6. Ao final regue o nhoque com mais um pouco de molho, buscando envolvê-los por completo.

1. Sirva o nhoque caseiro com molho de tomate na travessa, ou se preferir, arrume nos pratos, de preferência fundos.
2. Finalize com  as folhinhas de manjericão e um pouco de queijo parmesão ralado.
3. Ponha mais queijo parmesão ralado numa tigela e sirva separado.

DICAS EXTRAS:

1. Para uma massa de nhoque ainda mais leve, use batatas Asterix e evite mexer demais na massa — isso impede que o glúten pese a textura.
2. Você pode preparar o molho de tomate com antecedência e conservar na geladeira por até 3 dias, facilitando o preparo na hora de servir.
3. Para congelar o nhoque cru, disponha os pedacinhos já cortados em uma assadeira enfarinhada, leve ao freezer até firmarem e depois armazene em sacos próprios. Cozinhe diretamente congelado, sem descongelar.
4. Já o nhoque cozido pode ser congelado envolvido em um pouco de óleo. Na hora de servir, mergulhe rapidamente em água fervente e escorra — esse processo aquece o nhoque e remove o excesso de óleo.
5. Veja também como preparar nosso molho de tomate caseiro assado ou preparado na airfryer,  ideal para acompanhar nhoque, massas e lasanhas.