1. Comece colocando o inhame para cozinhar (ver preparo).
2. A seguir, cozinhe a batata doce roxa (ver preparo).
3. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita. 
4. Separe os ovos, coloque as gemas em um processador e reserve as claras para outra receita.
5. Se não comprar o queijo parmesão já ralado, rale no lado fino do ralador.

Inhame - Cozinhar:

1. Lave e descasque o inhame.
2. Coloque numa panela com água fria e sal.
3. Leve ao fogo alto e quando ferver, diminua para médio.
4. Cozinhe até ficar macio (tempo estimado de 20 minutos).
5. Quando estiver cozido, escorra bem e deixe esfriar.
6. Siga o pré-preparo cozinhando a batata doce roxa (a seguir).

Batata Doce Roxa - Cozinhar:

1. Lave e descasque a batata doce roxa e corte em fatias grossas.
2. Arrume as fatias em um prato fundo e cubra com um outro prato.
3. Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos ou até estar bem cozida e macia - o tempo de cozimento depende da potência do seu equipamento, aumente se necessário.
4. Retire do microondas, amasse ainda quente e a seguir passe por uma peneira para garantir que não fiquem grumos.
5. Deixe esfriar.
6. Continue o pré-preparo (item 3).

Nhoque de Batata Doce Roxa (sem trigo)  - PREPARO DA MASSA:

1. Ponha uma panela com água para ferver para cozinhar os nhoques.
2. Coloque o inhame com as gemas no processador e bata até ficar bem branquinho e sem grumos.
3. Transfira para uma tigela e junte a batata doce roxa amassada e peneirada.
4. Adicione a fécula de batata, aos poucos, misturando bem.
5. A seguir, vá misturando o amido de milho, aos poucos (dica: coloque metade da quantidade) - a quantidade de amido depende da umidade dos tubérculos, se necessário, vá adicionando mais aos poucos e verificando o ponto da massa, até que fique macia e homogênea.
6. Por último, junte o queijo parmesão sem lactose e tempere com sal e pimenta.
7. Teste o ponto fazendo uma bolinha - se ficar perfeita siga para a etapa de formatação.

Nhoque de Batata Doce Roxa (sem trigo) - FORMATAR e COZINHAR:

1. Ponha o sal na água e deixe novamente levantar fervura.
2. Enfarinhe a superfície da bancada com um pouco de amido de milho.
3. Retire uma porção de massa e faça 1 rolinho.
4. Corte somente 1 nhoque e cozinhe para ver se o ponto da massa está bom, o nhoque deve ficar tenro e não desmanchar - firme por fora e macio por dentro - se desmanchar, adicione um pouco mais de amido de milho reservado com cuidado, para que não fique pesado.
5. Vá cortando os nhoques e colocando na água fervente em porções pequenas de cada vez.
6. Assim que os nhoques subirem à superfície retire-os com uma escumadeira
7. Escorra e vá reservando em uma travessa auxiliar ou em um escorredor ou peneira.
8. Regue os nhoques com um fio de azeite para não grudarem e misture delicadamente.

1. Quando todo o nhoque estiver cozido, regue com o molho de sua preferência e misture cuidadosamente.
2. Coloque o nhoque de batata doce roxa (sem trigo) em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.