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Carnes

MEDALHÃO DE FILÉ MIGNON AO MOLHO FUNGHI CREMOSO

Receita de medalhão de filé mignon ao molho funghi cremoso, suculento e fácil, ideal para jantar especial com resultado sofisticado.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 16/10/2018 (atualizada em 05/05/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 2 tigela(s), 1 frigideira(s), 1 chaleira, 2 panela(s), 1 escumadeira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Medalhão de Filé Mignon:

400 g medalhões de filé mignon (cada medalhão com 200g)
sal a gosto
pimenta a gosto e
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal para grelhar

Ingredientes Molho Funghi:

25 g funghi seco (cogumelo seco) e
1 1/2 xícara(s) (chá) de água quente para hidratar o funghi
2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal
1/2 unidade(s) cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
50 ml conhaque
1/2 xícara(s) (chá) de água da hidratação do funghi reservada + um pouco, se necessário
1 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
2 ramo(s) tomilho (opcional)
sal a gosto
pimenta a gosto e

Ingredientes Arroz de tomate:

3/4 xícara(s) (chá) de arroz
2 xícara(s) (chá) de água fervente + um pouco, se necessário, para manter úmido
1 colher(es) (sopa) de azeite
1/2 unidade(s) cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
1 colher(es) (chá) de extrato de tomate e
1 folha(s) de folha de louro
2 unidade(s) tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos
sal a gosto
pimenta a gosto e

PRÉ-PREPARO:


 

  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Coloque uma chaleira com água para ferver, para hidratar o funghi , escaldar os tomates e preparar o arroz.
  3. Descasque e pique a(s) cebola(s) e o(s) dente(s) de alho para o molho funghi e o arroz.
  4. Corte os medalhões em peças altas de 200 g. Tempere com sal e pimenta e deixe reservado até o momento de grelhar.

PREPARO:


Como fazer medalhão de filé mignon ao molho funghi cremoso

 

Como hidratar o funghi para o molho:

  1. Lave o funghi em uma peneira sob água corrente.
  2. Cubra com água fervente e deixe hidratar por 15 minutos.

 

Como retirar a pele dos tomates (opcional):

  1. Faça um corte em X na base do tomate.
  2. Escalde em água fervente por 3 a 5 minutos, ou até a pele começar a soltar.
  3. Resfrie, retire a pele, descarte as sementes e corte em cubos.

 

Como preparar arroz de tomate soltinho e saboroso:

  1. Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos.
  2. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
  3. Incorpore o extrato de tomate e o louro.
  4. Tempere com sal e pimenta e adicione o tomate.
  5. Acrescente a água fervente (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.
  6. Desligue, descarte o louro, tampe e mantenha aquecido. 

 

Como grelhar medalhão de filé mignon suculento:

  1. Aqueça a frigideira em fogo médio por 2 minutos.
  2. Adicione a manteiga e deixe derreter até espumar levemente.
  3. Sele os medalhões por 3 minutos sem movimentar.
  4. Vire e finalize conforme o ponto desejado:
  5. Mal passado: mais 2 minutos
  6. Ao ponto: mais 3 minutos
  7. Bem passado: mais 4 a 5 minutos
  8. Retire e deixe descansar enquanto prepara o molho.

 

Como fazer molho funghi cremoso para carne:

  1. Escorra o funghi, corte em tiras, retire os talos e reserve o líquido coado.
  2. Descarte o excesso de gordura da frigideira, sem lavar.
  3. Derreta a manteiga do molho em fogo baixo.
  4. Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem macios.
  5. Adicione o funghi e refogue por 5 minutos.
  6. Retire a frigideira do fogo, adicione o conhaque, volte ao fogo médio-alto e deixe evaporar o álcool.
  7. Tempere com sal e pimenta, adicione a água do funghi e o tomilho e cozinhe por 2 minutos.
  8. Incorpore o creme de leite e cozinhe até ficar levemente cremoso.
  9. Ajuste a consistência e o sal, retorne os medalhões ao molho e aqueça.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Distribua o arroz de tomate no prato.
  2. Posicione os medalhões ao lado.
  3. Regue com o molho funghi sem cobrir completamente a carne.
  4. Sirva imediatamente.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Utilize frigideira de fundo grosso para melhor retenção de calor e formação de crosta uniforme.
  2. Evite movimentar a carne durante a selagem para garantir crosta adequada — resultado direto da reação de Maillard.
  3. Para o ponto ideal, considere que a carne continua cozinhando no calor residual após sair da frigideira.
  4. O descanso fora da panela permite redistribuição dos sucos, evitando que se misturem ao molho e prejudiquem a textura cremosa.
  5. Essa receita também combina com purê de batata cremoso ou batatas douradas -  opções ideais para quem busca acompanhamentos para medalhão de filé mignon.
  6. Para mais ideias de acompanhamentos e variações de carnes, consulte a página de receitas do Bake and Cake Gourmet e descubra preparações práticas e sofisticadas para o dia a dia.

 


e) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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