1. Limpe o filé mignon: Retire toda a gordura e as membranas, mantendo apenas a parte central e uniforme. Porcione no tamanho necessário para a receita.
2. Separe os utensílios e ingredientes. O uso do termômetro culinário é altamente recomendado para precisão do ponto interno de cocção.
3. Pique grosseiramente os cogumelos para a duxelles. Coloque no processador e processe até obter pedaços pequenos.
4. Resfrie o filé: Após selar, enrole em papel-filme e leve ao freezer por 30 minutos ou à geladeira por pelo menos 2 horas.

Filé Mignon - Selar e Preparar:

1. Tempere o(s) filé(s) com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma frigideira em fogo alto com azeite e sele o(s) filé(s) até formar uma crosta dourada em todos os lados.
3. Sele também as pontas, segurando o filé com uma pinça.
4. Retire o filé da frigideira e remova o excesso de umidade com papel toalha.
5. Pincele mostarda Dijon em toda a superfície do(s) filé(s) ainda quente.
6. Deixe esfriar  e enrole em papel filme, apertando levemente,  para formar um cilindro de espessura uniforme.
7. Leve para o congelador por 30 minutos para resfriar e firmar.

Duxelles:

1. Na mesma frigideira em que selou o filé mignon, refogue os cogumelos processados até eliminar toda a umidade.
2. Tempere com sal e pimenta. 
3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo eventualmente,  até a mistura ficar opaca e seca.

Montagem:

1. Desenrole a massa folhada sem retirar o plástico para evitar que grude.
2. Caso a massa não tenha vindo já laminada, abra com um rolo
3. Abra para formar um retângulo com borda adicional de 3 cm em relação ao tamanho do filé mignon.
4. Corte a massa se necessário, no tamanho desejado.
5. Disponha as fatias de presunto de Parma formando  um retângulo sobre a massa com 2 cm de borda superior e inferior e 3 cm nas laterais.
6. Espalhe a duxelles em uma camada fina sobre o presunto.
7. Coloque o(s) filé(s) resfriado(s) no centro e enrole-o(s) firmemente, fechando bem as extremidades.
8. Caso tenha excedente de massa, faça tiras e aplique-as em losangos,
9. Enrole em papel-filme e leve ao freezer por 30 minutos ou à geladeira por 2 horas.
10. Nessa etapa, o filé pode ser congelado montado  por até 1 mês.
11. Descongelamento: Transfira para a geladeira e descongele lentamente por 12 horas antes de assar.

Finalização e Forno:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Pincele a massa folhada com gema batida para garantir um douramento uniforme.
3. Asse o filé até que a massa esteja dourada e a temperatura interna esteja 52°C para ponto rosado (aproximadamente 20 a 25 minutos, dependendo do forno).

1. Retire o filé Wellington do forno e deixe descansar por 5 minutos para atingir a temperatura final de 55°C (ao ponto/mal passado).
2. Use uma faca afiada para fatias precisas, fazendo movimentos firmes e contínuos.
3. Acompanhe com batatas assadas, aspargos (sugestões).