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Carnes

FILÉ WELLINGTON

Filé Wellington: filé mignon suculento, envolto em presunto de Parma, duxelles de cogumelos e uma crocante massa folhada. Um clássico ideal para ocasiões especiais.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:30

Intervalo: 1:30

📅 Cadastrada em 17/12/2024 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 frigideira(s), 1 pincel(is) culinário(s), 1 assadeira(s), 1 termômetro culinário

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Filé Mignon (Filé Wellington):

500 g filé mignon , sem gordura, apenas a parte central
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher(es) (sopa) de mostarda tipo dijon , para pincelar vy

Ingredientes Duxelles:

200 g cogumelos paris , picado(s) (ou cogumelos portobello)
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes Montagem:

6 fatia(s) de presunto cru sobrepostas
massa folhada laminada pronta e congelada a gosto suficiente para envolver o(s) filé(s) com uma margem de 3 a 5 cm de borda adicional vy
ovo a gosto somente a(s) gema(s) batida(s) diluída(s) em um pouco de água

PRÉ-PREPARO:


  1. Limpe o filé mignon: Retire toda a gordura e as membranas, mantendo apenas a parte central e uniforme. Porcione no tamanho necessário para a receita.
  2. Separe os utensílios e ingredientes. O uso do termômetro culinário é altamente recomendado para precisão do ponto interno de cocção.
  3. Pique grosseiramente os cogumelos para a duxelles. Coloque no processador e processe até obter pedaços pequenos.
  4. Resfrie o filé: Após selar, enrole em papel-filme e leve ao freezer por 30 minutos ou à geladeira por pelo menos 2 horas.

PREPARO:


Filé Mignon - Selar e Preparar:

  1. Tempere o(s) filé(s) com sal e pimenta-do-reino.
  2. Aqueça uma frigideira em fogo alto com azeite e sele o(s) filé(s) até formar uma crosta dourada em todos os lados.
  3. Sele também as pontas, segurando o filé com uma pinça.
  4. Retire o filé da frigideira e remova o excesso de umidade com papel toalha.
  5. Pincele mostarda Dijon em toda a superfície do(s) filé(s) ainda quente.
  6. Deixe esfriar  e enrole em papel filme, apertando levemente,  para formar um cilindro de espessura uniforme.
  7. Leve para o congelador por 30 minutos para resfriar e firmar.

Duxelles:

  1. Na mesma frigideira em que selou o filé mignon, refogue os cogumelos processados até eliminar toda a umidade.
  2. Tempere com sal e pimenta. 
  3. Cozinhe em fogo baixo, mexendo eventualmente,  até a mistura ficar opaca e seca.

 

 

Montagem:

  1. Desenrole a massa folhada sem retirar o plástico para evitar que grude.
  2. Caso a massa não tenha vindo já laminada, abra com um rolo
  3. Abra para formar um retângulo com borda adicional de 3 cm em relação ao tamanho do filé mignon.
  4. Corte a massa se necessário, no tamanho desejado.
  5. Disponha as fatias de presunto de Parma formando  um retângulo sobre a massa com 2 cm de borda superior e inferior e 3 cm nas laterais.
  6. Espalhe a duxelles em uma camada fina sobre o presunto.
  7. Coloque o(s) filé(s) resfriado(s) no centro e enrole-o(s) firmemente, fechando bem as extremidades.
  8. Caso tenha excedente de massa, faça tiras e aplique-as em losangos,
  9. Enrole em papel-filme e leve ao freezer por 30 minutos ou à geladeira por 2 horas.
  10. Nessa etapa, o filé pode ser congelado montado  por até 1 mês.
  11. Descongelamento: Transfira para a geladeira e descongele lentamente por 12 horas antes de assar.

 

Finalização e Forno:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Pincele a massa folhada com gema batida para garantir um douramento uniforme.
  3. Asse o filé até que a massa esteja dourada e a temperatura interna esteja 52°C para ponto rosado (aproximadamente 20 a 25 minutos, dependendo do forno).


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire o filé Wellington do forno e deixe descansar por 5 minutos para atingir a temperatura final de 55°C (ao ponto/mal passado).
  2. Use uma faca afiada para fatias precisas, fazendo movimentos firmes e contínuos.
  3. Acompanhe com batatas assadas, aspargos (sugestões).

vy) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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