1. Pré-aqueça o forno a 200°C para assar os tomates.
2. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
3. Tempere os medalhões com sal e pimenta e reserve. 
4. Prepare a manteiga de ervas (ver preparo). 
5. Lave e seque os tomates. Corte os tomates ao meio no sentido transversal e com uma colher retire e descarte as sementes. Retire uma fatia fina da base de cada metade dos tomates para que fiquem em pé na assadeira. Tempere a parte interna dos tomates com sal e coloque com a parte cortada para baixo, e deixe drenar sobre um papel toalha.
6. Descasque e pique o(s) dente(s) de alho. 
7. Processe a couve-flor (talos e floretes) crua em um processador até obter pequenos grãos como os de “arroz” - não processe muito para não virar uma farofa.
8. Se não comprou o queijo parmesão já ralado, aproveite para ralar para usar no preparo dos tomates.

COMO FAZER MEDALHÃO À MANTEIGA DE ERVAS:

MANTEIGA DE ERVAS (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1. Se a manteiga estiver gelada e dura, coloque-a em uma tigela não metálica e leve ao microondas por 20 segundos, em potência alta, para amolecer. Tenha cuidado para ela não derreter.
2. Lave e debulhe as folhas do tomilho. Lave e pique a salsinha e a cebolinha verde. Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
3. Com a manteiga em ponto de “pomada”, junte o azeite extra virgem, a pimenta dedo-de-moça, a salsinha, a cebolinha verde, as folhinhas de tomilho e o sal. Misture muito bem.
4. Coloque um filme plástico sobre uma tábua e ponha a manteiga temperada no centro.
5. Enrole o filme plástico, formando um cilindro de aproximadamente 2 cm de diâmetro.
6. Feche as extremidades e leve ao freezer para que a manteiga volte a endurecer, sem congelar.
7. Continue o pré-preparo (item 4). 

COMO PREPARAR TOMATES ASSADOS RECHEADOS:

1. Em uma tigela, coloque o dente de alho picado, a cúrcuma, pimenta e sal (cuidado com o sal porque o parmesão já é salgado) e misture bem.
2. Adicione a couve-flor processada e o queijo parmesão ralado e misture novamente.
3. Retifique o sal.
4. Preencha a cavidade dos tomates com esse recheio.
5. Divida a manteiga e coloque um pedaço sobre o recheio de cada tomate.
6. Arrume os tomates em uma assadeira untada com um pouco de azeite.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
8. Asse por cerca de 20 minutos ou até que estejam cozidos e o recheio gratinado.

MANTEIGA DE ERVAS:

1. Verifique a manteiga no freezer e, se já estiver firme, transfira-a para a geladeira.

TOMATES RECHEADOS ASSADOS;

1. Em, seguida verifique os tomates no forno, se estiverem quase no ponto, comece a fazer o medalhão.

COMO ACERTAR O PONTO DO MEDALHÃO:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto e adicione a manteiga sem sal.
2. Quando a frigideira estiver bem quente e a manteiga começar a espumar levemente, abaixe o fogo para médio.
3. Coloque os medalhões na frigideira, sem sobrepor, e grelhe até formar uma crosta dourada na base antes de virar.
4. Vire os medalhões e grelhe o outro lado até atingir o ponto desejado. O tempo pode variar conforme a altura da carne, a temperatura inicial dos medalhões e a potência do fogão.
5. Como referência, para medalhões com cerca de 3 cm de altura, grelhe por aproximadamente 3 minutos de cada lado para obter uma carne ao ponto.
6. Para conferir o ponto sem cortar a carne, pressione levemente o centro do medalhão com uma pinça ou colher: quanto mais macio, mais malpassado; quanto mais firme, mais passado.
7. Quando os medalhões atingirem o ponto desejado, desligue o fogo e transfira a carne para um prato ou travessa de apoio.
8. Cubra os medalhões com papel-alumínio, sem apertar, e deixe descansar por 2 a 3 minutos antes de servir. Esse descanso ajuda a manter a carne mais suculenta.

1. Retire a manteiga de ervas da geladeira e divida – um pedaço por medalhão.
2. Retire o alumínio dos medalhões. Arrume-os em uma travessa ou, se preferir,  coloque-os em um dos lados de cada prato.
3. Coloque a manteiga de ervas sobre os medalhões quentes, para derreter.
4. Sirva os tomates em outra travessa, ou distribua ao lado da carne.
5. Finalize com as folhinhas de tomilho.

DICAS EXTRAS:

1. Para um medalhão de filé mignon com manteiga de ervas mais suculento, retire a carne da geladeira alguns minutos antes de grelhar para perder o excesso de frio.
2. Para acertar o ponto do medalhão com mais precisão, use um termômetro culinário no centro da carne: 52°C a 55°C para malpassado, 58°C a 60°C para ao ponto e 68°C a 70°C para bem passado.
3. O tempo de frigideira pode variar conforme a altura do medalhão, a temperatura inicial da carne, a espessura da frigideira e a potência do fogão.
4. A manteiga de ervas para carne deve estar firme, mas não congelada, para derreter lentamente sobre o medalhão quente.
5. Os tomates assados recheados ficam melhores com tomates maduros e firmes, pois mantêm o formato no forno e não soltam líquido em excesso.
6. Para servir um jantar especial fácil, monte o prato com o medalhão de um lado, os tomates recheados do outro e finalize com folhas frescas de tomilho.
7. Veja também: [receitas com filé mignon] e [acompanhamentos].