1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Abra o lombo em formato de manta e coloque sobre a tábua.
3. Cubra com plástico e bata com um batedor de carne até obter uma manta mais fina e uniforme, com no máximo 1,5cm de espessura.
4. Pique os dentes de alho e tempere o lombo aberto com o alho picado, páprica, sal, pimenta e o vinho tinto.
5. Enrole como rocambole e deixe descansando por 20 a 30 minutos, bem coberto, fora da geladeira, enquanto prepara a farofa.
6. Descasque e pique a cebola e o alho para a farofa.
7. Descarte as sementes da pimenta dedo de moça e pique.
8. Lave, seque e pique a salsinha.

Como Preparar a Farofa Agridoce do Recheio:

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, acrescente a cebola e refogue até amaciar e caramelizar levemente.
2. Junte o alho picado, a pimenta dedo de moça e a polpa de maracujá azedo fresco peneirada ou com sementes, ou outra fruta de sua preferência, e refogue rapidamente.
3. Acrescente a farinha aos poucos, misturando bem, e cozinhe até a farofa ficar levemente crocante.
4. Adicione a manteiga e mexa para incorporar.
5. Ajuste o sal e finalize com a salsinha picada.
6. Deixe a farofa molhadinha, para aderir melhor à carne e manter a suculência durante o assamento.
7. Deixe amornar para rechear o lombo.

 Como Montar o Lombo Recheado:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC ou a airfryer a 180ºC.
2. Desenrole o lombo temperado e abra-o novamente sobre a tábua.
3. Espalhe a farofa morna sobre o lombo aberto, pressionando levemente para que ela adira à carne de maneira uniforme.
4. Enrole como um rocambole, apertando bem.
5. Cubra com as fatias de bacon, deixando um pequeno intervalo de um dedo entre elas para um acabamento mais leve.
6. Amarre com barbante ou prenda com palitos.

Como Assar o Lombo Recheado:

No forno convencional:

1. Transfira o lombo para uma assadeira untada com azeite.
2. Cubra com papel-alumínio e asse no forno pré-aquecido a 200 °C por 40 minutos.
3. Retire o papel-alumínio, deixando o bacon totalmente exposto e asse por mais 20 a 30 minutos, até o bacon dourar.
4. O lombo estará no ponto quando atingir cerca de 68 a 70 °C no centro, permanecendo suculento.
5. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar.

Na airfryer:

1. Embrulhe o lombo recheado em papel-alumínio, levemente untado com azeite.
2. Coloque na cesta da airfryer e asse por 30 minutos.
3. Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200 °C e asse por mais 15 a 20 minutos, até o bacon dourar.
4. Deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.

1. Coloque o lombo recheado sobre uma tábua e corte em fatias com cerca de 1,5 cm de espessura.
2. Arrume em uma travessa ou distribua diretamente nos pratos.

DICAS EXTRAS:

1. Se preferir, asse o lombo sem recheio e sirva a farofa como acompanhamento.
2. Use a polpa de maracujá com ou sem sementes, conforme sua preferência:
   • Para uma farofa com textura mais rústica, mantenha as sementes.
   • Para uma versão mais cremosa e delicada, peneire a polpa antes de usar.
3. Varie a fruta do recheio agridoce: experimente também abacaxi fresco picado, maçã verde em cubinhos ou banana-da-terra grelhada.
4. Sirva também com salada de folhas e com um molho para carne suína, como vinagrete de ervas com mostarda e mel, trazendo frescor e equilíbrio ao prato.
5. Essa receita também funciona muito bem como opção preparada com antecedência, ideal para organizar refeições especiais.
6. O lombo recheado pode ser preparado com até 1 dia de antecedência e mantido cru na geladeira, bem embalado.
7. Para garantir um resultado perfeito, atenção à técnica de preparo — ela é essencial para deixar o lombo de porco suculento mesmo após o forno.
8. A farofa utilizada pode ser adaptada como uma excelente farofa agridoce para recheio, funcionando também em outras carnes.
9. Complete o prato com um bom acompanhamento para lombo de porco, como saladas leves ou legumes.
10. Veja também como preparar o Lombo assado com molho de vinho AQUI.