1.   Pré-aqueça o forno a 200°C.
2.   Comece preparando o quiabo para o vinagrete (ver preparo).
3.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
4.   Porcione o lombo de pirarucu em tranches de cerca de 200g por pessoa. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira.
5.   Se não comprou a(s) acelga(s) pequena(s), use somente o coração. Reserve as folhas externas para outra preparação. 
6.   Corte a(s) acelga(s) ao meio, mantendo a base que segura as folhas. Lave com cuidado para não separar as folhas e coloque em uma peneira para escorrer.
7.   Lave, seque e pique a salsinha e o coentro do vinagrete. Reserve em papel toalha.

Vinagrete de Quiabo (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.   Lave o quiabo, seque muito bem com um pano limpo ou papel toalha e corte em rodelinhas de cerca de 0,5 cm. 
2.   Descasque e pique a cebola e o alho.
3.   Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique. 
4.   Lave o pimentão verde, retire as sementes e as partes brancas e corte em cubinhos.
5.   Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de azeite.
6.   Quando estiver bem quente arrume as rodelinhas de quiabo lado a lado – não empilhe, se não couberem todas na frigideira faça em mais de uma etapa.
7.   Grelhe até estarem douradas de um dos lados, vire e deixe dourar do outro lado – não mexa muito para o quiabo não babar.
8.   Tempere com sal e pimenta.
9.   Retire o quiabo da frigideira e coloque em uma tigela.
10.   Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite, junte a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por cerca de 2 minutos, para murchar um pouco.
11.   Adicione sal e pimenta e misture para que todos os legumes fiquem temperados.
12.   Coloque os legumes na tigela junto com o quiabo, misture e reserve.
13.   Não lave a frigideira, você poderá usá-la novamente para grelhar a acelga.
14.   Continue o pré-preparo (item 3).

Lombo de Pirarucu:

1.   Unte uma assadeira antiaderente com azeite.
2.   Arrume as tranches de pirarucu e regue com um pouco de azeite.
3.   Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até que esteja cozido, mas ainda bastante úmido.
4.   Este é o tempo estimado para assar o lombo de pirarucu, que é um corte de peixe alto, o tempo de forno deve ser modificado dependendo do peixe que está utilizando e do seu forno.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar, depois siga para o preparo da acelga.

Acelga Grelhada:

1.   Tempere a parte cortada da acelga com sal e pimenta.
2.   Leve ao fogo alto a mesma frigideira em que grelhou o quiabo.
3.   Quando estiver quente, coloque um pouco de azeite e as sementes de coentro.
4.   Arrume a acelga com a parte cortada em contato com a frigideira, sobre as sementes de coentro, abaixe o fogo para médio, regue com um fio de azeite e grelhe até que esse lado fique dourado, cerca de 5 minutos.
5.   Vire e doure do outro lado, cerca de 3 minutos mais.
6.   Desligue o fogo, tampe a frigideira para conservar quente e reserve.

Vinagrete de Quiabo:

1.   Em outra tigela, misture o sal e a pimenta com o vinagre de vinho branco.
2.  Acrescente o azeite e bata para emulsionar o molho.
3.   Regue o quiabo e os legumes com o vinagrete. Reserve um pouco para a finalização.
4.   Adicione a salsinha e o coentro picados e misture.
5.   Retifique o sal e a pimenta se necessário. 

Lombo de Pirarucu

1.   Verifique se o lombo de pirarucu está assado.
2.   Retire do forno para servir imediatamente.

1.   Arrume os lombos de pirarucu em uma travessa ou, se preferir, distribua em um dos lados dos pratos.
2.   Coloque a acelga grelhada em outra travessa, ou nos pratos ao lado do peixe.
3.   Espalhe as sementes de coentro sobre a acelga. 
4.   Regue a acelga com um pouco do azeite do vinagrete de quiabo.
5.   Distribua o vinagrete de quiabo restante sobre o peixe.