Avaliação enviada. Obrigado!
Receita adicionada na agenda
Peixes e Frutos do Mar
LOMBO DE PIRARUCU COM VINAGRETE DE QUIABO
Um peixe com um vinagrete potente e saboroso acompanhado por uma acelga grelhada.
Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose
Preparo: 00:50
Intervalo: 00:15
📅 Cadastrada em 15/08/2020 (atualizada em 29/06/2025)
Quer fazer essa receita? Acesse a lista de compras AQUI.
UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Lombo de Pirarucu
Ingredientes Vinagrete de Quiabo
Ingredientes Acelga Grelhada
PRÉ-PREPARO:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Comece preparando o quiabo para o vinagrete (ver preparo).
3. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
4. Porcione o lombo de pirarucu em tranches de cerca de 200g por pessoa. Tempere com sal e pimenta e reserve na geladeira.
5. Se não comprou a(s) acelga(s) pequena(s), use somente o coração. Reserve as folhas externas para outra preparação.
6. Corte a(s) acelga(s) ao meio, mantendo a base que segura as folhas. Lave com cuidado para não separar as folhas e coloque em uma peneira para escorrer.
7. Lave, seque e pique a salsinha e o coentro do vinagrete. Reserve em papel toalha.
PREPARO:
Vinagrete de Quiabo (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):
1. Lave o quiabo, seque muito bem com um pano limpo ou papel toalha e corte em rodelinhas de cerca de 0,5 cm.
2. Descasque e pique a cebola e o alho.
3. Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique.
4. Lave o pimentão verde, retire as sementes e as partes brancas e corte em cubinhos.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de azeite.
6. Quando estiver bem quente arrume as rodelinhas de quiabo lado a lado – não empilhe, se não couberem todas na frigideira faça em mais de uma etapa.
7. Grelhe até estarem douradas de um dos lados, vire e deixe dourar do outro lado – não mexa muito para o quiabo não babar.
8. Tempere com sal e pimenta.
9. Retire o quiabo da frigideira e coloque em uma tigela.
10. Na mesma frigideira, adicione mais um fio de azeite, junte a cebola, o alho, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por cerca de 2 minutos, para murchar um pouco.
11. Adicione sal e pimenta e misture para que todos os legumes fiquem temperados.
12. Coloque os legumes na tigela junto com o quiabo, misture e reserve.
13. Não lave a frigideira, você poderá usá-la novamente para grelhar a acelga.
14. Continue o pré-preparo (item 3).
Lombo de Pirarucu:
1. Unte uma assadeira antiaderente com azeite.
2. Arrume as tranches de pirarucu e regue com um pouco de azeite.
3. Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 20 minutos ou até que esteja cozido, mas ainda bastante úmido.
4. Este é o tempo estimado para assar o lombo de pirarucu, que é um corte de peixe alto, o tempo de forno deve ser modificado dependendo do peixe que está utilizando e do seu forno.
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite o tempo de forno para preparar, depois siga para o preparo da acelga.
Acelga Grelhada:
1. Tempere a parte cortada da acelga com sal e pimenta.
2. Leve ao fogo alto a mesma frigideira em que grelhou o quiabo.
3. Quando estiver quente, coloque um pouco de azeite e as sementes de coentro.
4. Arrume a acelga com a parte cortada em contato com a frigideira, sobre as sementes de coentro, abaixe o fogo para médio, regue com um fio de azeite e grelhe até que esse lado fique dourado, cerca de 5 minutos.
5. Vire e doure do outro lado, cerca de 3 minutos mais.
6. Desligue o fogo, tampe a frigideira para conservar quente e reserve.
Vinagrete de Quiabo:
1. Em outra tigela, misture o sal e a pimenta com o vinagre de vinho branco.
2. Acrescente o azeite e bata para emulsionar o molho.
3. Regue o quiabo e os legumes com o vinagrete. Reserve um pouco para a finalização.
4. Adicione a salsinha e o coentro picados e misture.
5. Retifique o sal e a pimenta se necessário.
Lombo de Pirarucu
1. Verifique se o lombo de pirarucu está assado.
2. Retire do forno para servir imediatamente.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Arrume os lombos de pirarucu em uma travessa ou, se preferir, distribua em um dos lados dos pratos.
2. Coloque a acelga grelhada em outra travessa, ou nos pratos ao lado do peixe.
3. Espalhe as sementes de coentro sobre a acelga.
4. Regue a acelga com um pouco do azeite do vinagrete de quiabo.
5. Distribua o vinagrete de quiabo restante sobre o peixe.
ek) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
el) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.
