1. Separe os ingredientes e os utensílios da receita.
2. Retire o espinafre do congelador e deixe em temperatura ambiente para descongelar.

COMO COZINHAR AS BATATAS:

1. Lave e descasque as batatas.
2. Corte-as ao meio no sentido transversal.
3. Coloque as batatas em uma panela e cubra com água.
4. Leve ao fogo alto.
5. Quando a água ferver, tempere com sal.
6. Cozinhe até que as batatas estejam macias, mas ainda firmes o suficiente para serem cortadas sem se desfazer.
7. Escorra e deixe amornar.
8. Enquanto as batatas cozinham, prepare os tomates marinados.

COMO FAZER OS TOMATES MARINADOS:

1. Lave os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes.
2. Corte as metades em tiras finas no sentido do comprimento.
3. Descasque e pique o alho bem fino.
4. Esprema o limão.
5. Em uma tigela, misture o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
6. Acrescente o azeite extra virgem aos poucos, misturando até formar uma emulsão.
7. Junte as tiras de tomate e envolva delicadamente no tempero.
8. Cubra e reserve enquanto prepara a fritada.

COMO CORTAR AS BATATAS:

1. Quando estiverem mornas, corte as batatas em fatias finas ou cubos pequenos.
2. Manuseie com cuidado para evitar que se desfaçam.

COMO PREPARAR OS OVOS:

1. Lave, seque e pique a cebolinha.
2. Bata os ovos apenas até misturar as claras e as gemas, sem incorporar excesso de ar.
3. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
4. Junte a cebolinha e misture.

COMO MONTAR A FRITADA NA FRIGIDEIRA:

1. Unte a frigideira antiaderente com azeite.
2. Distribua as batatas no fundo da frigideira.
3. Esprema bem o espinafre para retirar o excesso de líquido.
4. Espalhe o espinafre sobre as batatas.
5. Disponha a muçarela de búfala sobre o espinafre.
6. Despeje os ovos batidos, distribuindo-os uniformemente.

COMO COZINHAR A FRITADA:

1. Leve a frigideira ao fogo baixo.
2. À medida que as bordas firmarem, levante-as delicadamente para que a parte ainda líquida dos ovos escorra para o fundo.
3. Tampe a frigideira para favorecer o cozimento uniforme da superfície.
4. Cozinhe até que a base esteja firme e dourada.

COMO VIRAR E DOURAR A FRITADA:

1. Solte delicadamente as bordas e verifique se a base está firme.
2. Coloque um prato maior que o diâmetro da frigideira sobre ela e vire de uma só vez.
3. Deslize a fritada novamente para a frigideira.
4. Como alternativa, use uma segunda frigideira ligeiramente maior e untada com azeite, encaixando-a sobre a primeira e virando as duas juntas com cuidado.
5. Retorne ao fogo baixo.
6. Termine de cozinhar e dourar o outro lado.
7. Desligue o fogo assim que os ovos estiverem cozidos e a fritada permanecer macia no interior.

1. Transfira a fritada para um prato de servir ou divida em pratos individuais.
2. Disponha os tomates marinados ao lado, evitando despejar excesso de líquido sobre a fritada.
3. Finalize com a pimenta-preta moída na hora.
4. Sirva quente ou morna.

CONSERVAÇÃO:

1. Se houver sobras, mantenha a fritada e os tomates marinados em recipientes separados e refrigerados.

DICAS EXTRAS:

1. Sirva a fritada ainda quente ou morna para aproveitar melhor a textura cremosa da muçarela de búfala.
2. Os tomates marinados trazem acidez e frescor ao prato, equilibrando a suavidade dos ovos, das batatas e do queijo.
3. A fritada funciona bem como prato principal em uma refeição leve e também pode ser servida em porções menores como entrada.
4. Esprema muito bem o espinafre descongelado antes da montagem. Retirar o excesso de líquido ajuda a evitar que a fritada fique úmida.
5. Cozinhe as batatas somente até ficarem macias, mas ainda firmes. Assim, elas mantêm a estrutura durante o corte e a montagem.
6. Mantenha o fogo baixo durante o cozimento dos ovos para favorecer uma fritada uniforme, sem dourar excessivamente a base antes de o centro firmar.
7. Antes de virar, solte delicadamente as bordas e confirme que a base está firme para reduzir o risco de a fritada se romper.
8. Para outra opção com ovos e batatas, veja também Omelete de Batata (Tortilla Espanhola).
9. Para aproveitar a combinação de batata e espinafre em outra preparação, veja Torta de Espinafre com Massa de Batata.
10. Para outra receita prática com espinafre, veja Espinafre Salteado com Cogumelos.