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Carnes

FRIKADELLEN: HAMBURGÃO ALEMÃO COM LINGUIÇA DEFUMADA

Frikadellen em versão autoral, com carnes suína e bovina, linguiça defumada e mostarda. Um hamburgão alemão dourado e suculento.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:05

📅 Cadastrada em 03/09/2026 (atualizada em 04/09/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 frigideira(s), 1 tigela(s), 1 espátula(s), 1 aro(s) ou molde(s) (de 8 cm), 1 pincel(is) culinário(s), 1 assadeira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + processador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes FRIKADELLEN:

125 g carne suína moída
100 g carne moída com 15% de gordura
50 g linguiça cozida defumada fina (ou bacon)
12,5 g nutricional yeast (opcional)
1/4 colher(es) (sopa) de mostarda amarela wh
sal a gosto
pimenta a gosto wh

Ingredientes PARA GRELHAR:

óleo a gosto

Ingredientes REFOGADO AROMÁTICO:

1/4 unidade(s) cebola picada(s)
1 dente(s) de alho picado(s)
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/2 colher(es) (sopa) de azeite
1 ramo(s) alecrim fresco pequeno(s)

PRÉ-PREPARO:


INTRODUÇÃO:
Frikadellen são tradicionais bolinhos de carne alemães, moldados em formato achatado e semelhantes a hambúrgueres. Nesta versão autoral, carnes suína e bovina são combinadas com linguiça defumada — ou bacon —, mostarda e um refogado aromático. As Frikadellen são grelhadas em fogo alto e finalizadas no forno.

  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Essa receita rende 3 unidades a cada 02 porções.
  3. Pique a cebola, os dentes de alho. 
  4. Lave o(s) ramo(s) de alecrim.
  5. Corte em pedaços menores, triture a  linguiça defumada no processador. Se utilizar bacon, escolha as partes com mais carne e triture-o da mesma maneira.
  6. Pré-aqueça o forno a 220 °C.

PREPARO:


COMO FAZER O REFOGADO AROMÁTICO:

  1. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira.
  2. Junte a cebola, o alho e o alecrim.
  3. Refogue até a cebola e o alho murcharem.
  4. Retire o alecrim.
  5. Deixe o refogado amornar.

COMO PREPARAR AS FRIKADELLEN:

  1. Misture a carne suína, a carne bovina e a linguiça defumada triturada em uma tigela. Se utilizar bacon, adicione-o no lugar da linguiça.
  2. Acrescente o refogado.
  3. Junte a mostarda e o nutritional yeast, se utilizar.
  4. Tempere com sal e pimenta.
  5. Misture até obter uma massa uniforme.

COMO MOLDAR AS FRIKADELLEN:

  1. Divida a mistura em porções iguais.
  2. Molde as Frikadellen com o aro de 8 cm.

COMO GRELHAR AS FRIKADELLEN:

  1. Aqueça bem a grelha ou chapa.
  2. Pincele a chapa com óleo.
  3. Disponha as Frikadellen na superfície quente.
  4. Grelhe em fogo alto por 3 minutos.
  5. Vire e grelhe por mais 3 minutos.

COMO FINALIZAR AS FRIKADELLEN NO FORNO:

  1. Transfira as Frikadellen para uma assadeira.
  2. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C.
  3. Asse por aproximadamente 5 minutos para completar o cozimento.
  4. Retire do forno e sirva em seguida.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva as Frikadellen com mostarda amarela ou molho agridoce.
  2. Acompanhe com legumes grelhados ou batatas rústicas.
  3. Se desejar, complemente com ovo frito.
  4. Para uma alternativa italiana de carne moldada, veja também o polpetone sem fritar.

CONSERVAÇÃO:

  1. Congele as Frikadellen cruas e já moldadas, mantendo as unidades separadas.
  2. Para preparar sem descongelar, leve diretamente à chapa e aumente o tempo de cocção em aproximadamente 1,5 vez.
  3. Ajuste o tempo conforme a espessura e verifique o cozimento completo do centro antes de servir.

DICAS EXTRAS:

  1. Deixe o refogado amornar antes de incorporá-lo às carnes para evitar aquecer a mistura.
  2. Evite manipular excessivamente a carne depois de incorporar os ingredientes para preservar a textura.
  3. Ao substituir a linguiça defumada por bacon, mantenha a mesma quantidade em peso para preservar a proporção da receita.
  4. Para continuar no repertório de receitas de inspiração germânica, experimente também o strudel de maçã tradicional.

 


wh) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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