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Peixes e Frutos do Mar

CUSCUZ PAULISTA DE CAMARÃO TRADICIONAL

Como fazer cuscuz paulista de camarão tradicional passo a passo, da panela à forma, úmido e fácil de preparar

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50 + tempo de firmar - 2 horas na geladeira (mínimo)

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 23/02/2026 (atualizada em 03/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 panela(s) (opcional), 1 peneira(s) (opcional), 1 frigideira funda ou panela larga, 1 forma com buraco no meio, 1 tábua(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Cuscuz Paulista de Camarão:

200 g camarão médio limpo pesados após a limpeza - reserve 2 a 3 inteiros para decorar
2 unidade(s) palmito pupunha em conserva - toletes em rodelas - reserve algumas para decoração
1 unidade(s) ovo cozido(s), em rodelas - reserve algumas para decorar
1/4 xícara(s) (chá) de ervilha congelada
5 unidade(s) azeitonas pretas sem caroço , em rodelas
1/2 lata(s) tomate pelado em cubos , com o suco
1/2 unidade(s) cebola grande(s), bem picada(s)
2 dente(s) de alho , picados
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
1/2 xícara(s) (chá) de farinha de milho
2 colher(es) (sopa) de farinha de mandioca crua
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto a
salsinha a gosto picada (opcional)
água a gosto - o suficiente para dar o ponto (ou caldo de camarão caseiro - ver receita)

Ingredientes Caldo de camarão caseiro para o cuscuz paulita (opcional):

cascas e cabeças dos camarões a gosto
1/4 unidade(s) cebola
1/2 unidade(s) salsão
alho-poró a gosto (somente as folhas) (opcional)
1/2 unidade(s) tomate
pimenta preta em grãos a gosto a b
500 ml água

PRÉ-PREPARO:


 

  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Para 2 porções, utilize forma pequena (aprox. 14 a 16 cm de diâmetro), garantindo altura adequada e melhor acabamento na decoração.
  3. Se for preparar o caldo, reserve as cascas e cabeças dos camarões.
  4. Cozinhe o(s) ovo(s) por 10 minutos após o início da fervura, descasque e reserve. Reserve algumas fatias para a decoração, pique o restante para juntar a massa do cuscuz.
  5. Pique a cebola, o alho e a salsinha (opcional).

PREPARO:


CALDO DE CAMARAO (OPCIONAL):

  1. Leve todos os ingredientes ao fogo médio.
  2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos após fervura.
  3. Coe e mantenha o caldo quente para o preparo do cuscuz.

 

PREPARAR O CAMARÃO DO CUSCUZ PAULISTA:

  1. Aqueça, em fogo alto, um fio generoso de azeite em uma panela ou frigideira funda.
  2. Adicione os camarões e salteie rapidamente até ficarem rosados dos dois lados.
  3. Se necessário, faça em etapas para evitar liberação excessiva de líquido.
  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  5. Retire os camarões da panela e reserve em um prato auxiliar.

 

PREPARAR O REFOGADO BASE DO CUSCUZ PAULISTA:

  1. Na mesma panela, acrescente um pouco mais de azeite, se necessário.
  2. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida.
  3. Junte o alho e refogue rapidamente, sem dourar.
  4. Acrescente o tomate pelado com o suco e cozinhe em fogo médio até obter um molho encorpado.
  5. Junte um pouco do caldo de camarão fervente ou água quente levemente salgada, apenas para manter o refogado úmido.
  6. Acrescente o palmito, as ervilhas e as azeitonas.
  7. Retorne os camarões reservados e o(s) ovo(s) picado(s) grosseiramente à panela, misturando delicadamente.
  8. Ajuste o sal e a pimenta.

 

INCORPORAR AS FARINHAS E DAR O PONTO:

  1. Abaixe o fogo.
  2. Acrescente a farinha de milho e a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.
  3. Vá adicionando caldo de camarão quente coado ou água, aos poucos, até obter uma massa úmida, ligada e macia.
  4. Cozinhe por mais 3 a 5 minutos, mexendo, até as farinhas estarem bem hidratadas e a massa começar a desgrudar levemente do fundo da panela.
  5. Finalize com salsinha picada, se desejar.

 

MONTAR E MOLDAR O CUSCUZ PAULISTA NA FORMA:

  1. Unte uma forma de furo no meio com azeite.
  2. Decore o fundo da forma com os ingredientes reservados: camarões, rodelas de ovo, palmito e azeitonas.
  3. Transfira a massa ainda quente para a forma  e pressione delicadamente apenas para acomodar a massa e eliminar bolsas de ar, sem compactar excessivamente.
  4. Alise a superfície.
  5. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
  6. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Desenforme o cuscuz paulista de camarão com cuidado sobre uma travessa.
  2. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

 

DICAS EXTRAS:

  1. O cuscuz paulista original surgiu da adaptação urbana das influências indígenas e portuguesas, transformando o milho em um prato moldado e festivo. Diferente do cuscuz nordestino, essa é uma receita tradicional paulista, preparada na panela, enriquecida com refogado e moldada em forma para servir fria em ocasiões especiais.
  2. Se você tem dúvida sobre quanto tempo deixar o cuscuz na geladeira, o mínimo é 2 horas, mas de 4 a 6 horas garante melhor firmeza e facilita como desenformar cuscuz paulista sem quebrar.
  3. Para quem quer saber como deixar o cuscuz paulista molhadinho, o segredo está em hidratar aos poucos e evitar excesso de farinha — o ponto ideal é úmido ainda quente e firme após gelar.
  4. Muita gente pesquisa a diferença entre cuscuz paulista e nordestino: o paulista é moldado na forma e servido frio; o nordestino é feito no vapor e servido quente.
  5. O cuscuz paulista é tradicional em almoços especiais e excelente como cuscuz paulista para sexta-feira santa e para páscoa, além de marcar presença em ceias e no Ano Novo, graças à sua apresentação festiva e sabor marcante.
  6. Mantido bem embalado e refrigerado, conserva textura e sabor por até 24 horas.
  7. Sirva com um fio de azeite aromatizado ou molho leve de tomate com camarão.
  8. Veja também como preparar o cuscuz paulista de legumes com alga nori, uma versão sem carne e muito saborosa

 


a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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