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Arroz e outros Grãos
CUSCUZ PAULISTA DE LEGUMES COM ALGA NORI
Um prato muito típico da cozinha regional brasileira, só que com um sabor diferente.
Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano
Preparo: 01:00
Intervalo: 00:00
📅 Cadastrada em 31/10/2019 (atualizada em 29/06/2025)
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UTENSÍLIOS
EQUIPAMENTOS
MEDIDORES
xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml
INGREDIENTES
Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro
Ingredientes Refogado de Legumes
Ingredientes Cuscuz
Ingredientes Para Decorar
Ingredientes SALADA VERDE:
PRÉ-PREPARO:
1. Separe todos os ingredientes e utensílios para as receitas. Retire as ervilhas do congelador.
2. Comece cozinhando o caldo de legumes caseiro (ver preparo).
3. Lave o palmito em bastante água corrente para tirar todos os resíduos da conserva. Corte em rodelas de cerca de 1 cm – reserve algumas rodelas para a decoração.
4. Higienize, corte todos os legumes do cuscuz, o pimentão em cubos (retire as sementes) , a pimenta cambuci (sem sementes) em tiras grossas, o alho poró em rodelas, descasque e corte a cenoura em cubinhos, pique o alho e a pimenta dedo de moça.
5. Lave, pique e seque a salsinha. Deixe secar sobre papel toalha.
6. Corte os tomatinhos, e separe as ervilhas da decoração.
7. Higienize as folhas para acompanhar o cuscuz. Deixe-as de molho em solução de hipoclorito de sódio.
8. Sobre uma tigela, peneire as farinhas misturadas, apertando com um soquete ou uma espátula.
PREPARO:
Caldo de Legumes (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):
1. Pique a cebola, o alho, o salsão e os talos de salsinha. Reserve as folhas da salsinha para o preparo do cuscuz.
2. Em uma panela, em fogo alto, coloque a água e todos os ingredientes para fazer o caldo.
3. Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos.
4. Continue o pré-preparo - item 3..
ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois a receita não tem tempo de intervalo.
Caldo de Legumes
1. Depois de terminar o pré-preparo, coe. Retorne o caldo para a panela.
4. Reserve aquecido, em fogo baixo.
Refogado de Legumes:
1. Em uma panela, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça no azeite, até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o pimentão, a pimenta cambuci, o alho poró e a cenoura e refogue, em fogo médio, por mais alguns minutos.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione o tomate pelado e o caldo de legumes (ver ingredientes) e cozinhe até que os legumes estejam ao dente.
5. Junte o palmito, as ervilhas e as azeitonas (exceto o que reservou para a decoração) e misture com cuidado para não desmanchar muito.
6. Volte ao ponto de fervura e retifique o tempero.
Cuscuz:
1. Na tigela com as farinhas peneiradas, adicione a salsinha.
2. Incorpore, aos poucos, as farinhas ao refogado de legumes para que não forme grumos.
3. Continue cozinhando por cerca de 8 minutos, em fogo baixo, mexendo delicadamente. Adicione mais caldo, caso seja necessário (o ponto é de pirão grosso, não pode ficar muito mole, nem muito encorpado).
4. Retifique o tempero e desligue o fogo.
5. Unte uma forma com azeite, de preferência, com buraco no meio.
6. Decore o fundo da forma com as rodelas de palmito, de tomatinhos, de azeitonas e as ervilhas reservadas para a decoração.
7. Coloque o cuscuz, amasse e alise com o auxílio de uma colher para nivelar bem.
Salada Verde (Folhas verdes):
1. Retire as folhas da solução de hipoclorito de sódio e lave-as em água corrente.
2. Escorra bem, seque ou centrifugue.
3. Próximo do horário de servir, tempere as folhas com azeite extra virgem, sal e pimenta.
FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:
1. Desenforme o cuscuz quente ou, se preferir, deixe esfriar.
2. Sirva acompanhado das folhas verdes bem frescas e temperadas.
wz) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.
xa) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.
