Name: CUSCUZ PAULISTA DE LEGUMES COM ALGA NORI
Total time: 1 h
Yield: 2

Avaliação enviada. Obrigado!

Receita adicionada na agenda

Arroz e outros Grãos

CUSCUZ PAULISTA DE LEGUMES COM ALGA NORI

Um prato muito típico da cozinha regional brasileira, só que com um sabor diferente.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Preparo: 01:00

Intervalo: 00:00

Quer fazer essa receita? Acesse a lista de compras AQUI.

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 peneira(s), 2 panela(s), 1 tigela(s), 1 espátula(s), 1 forma com buraco no meio

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Caldo de Legumes Caseiro

750 ml água

1/2 unidade(s) cebola picada(s) grosseiramente

1 dente(s) de alho cortado(s) ao meio (pode deixar a casca)

1 talo(s) de salsão cortado(s) em rodelas

2 unidade(s) pimentas pretas em grãos ^{a b}

1 folha(s) de alga nori

1 unidade(s) folha de louro

salsinha a gosto (galho(s)) (opcional)

sal a gosto

Ingredientes Refogado de Legumes

azeite a gosto (mais um pouco para untar a forma)

1/2 unidade(s) cebola picada(s)

2 dente(s) de alho picado(s)

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)

1/2 unidade(s) pimentão vermelho , sem sementes, cortado(s) em cubos

2 unidade(s) pimentas cambuci sem sementes, cortadas em tiras grossas

1 unidade(s) alho-poró cortado(s) em rodelas de cerca de 1 cm

1/2 xícara(s) (chá) de cenoura cortada(s) em cubinhos

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

1/2 lata(s) tomate pelado em cubos (com o suco)

300 ml caldo de legumes caseiro (ver receita)

200 g palmito pupunha em conserva cortados em rodelas (reservar algumas rodelas para a decoração)

2 colher(es) (sopa) de ervilha congelada (reservar um pouco para a decoração)

1/2 xícara(s) (chá) de azeitona preta sem caroço cortadas em rodelas (reservar algumas rodelas para a decoração)

Ingredientes Cuscuz

100 g farinha de milho peneirada

30 g farinha de mandioca peneirada

salsinha a gosto picada

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes Para Decorar

2 unidade(s) tomatinhos cereja

azeitona preta sem caroço a gosto (reservadas)

ervilha congelada a gosto (reservadas)

Ingredientes SALADA VERDE:

folhas verdes a gosto temperadas

azeite extra virgem a gosto

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

PRÉ-PREPARO:

1.   Separe todos os ingredientes e utensílios para as receitas. Retire as ervilhas do congelador.
2.   Comece cozinhando o caldo de legumes caseiro (ver preparo).
3.   Lave o palmito em bastante água corrente para tirar todos os resíduos da conserva. Corte em rodelas de cerca de 1 cm – reserve algumas rodelas para a decoração.
4.   Higienize, corte todos os legumes do cuscuz, o pimentão em cubos (retire as sementes) , a pimenta cambuci (sem sementes) em tiras grossas, o alho poró em rodelas, descasque e corte a cenoura em cubinhos, pique o alho e a pimenta dedo de moça.
5.   Lave, pique e seque a salsinha. Deixe secar sobre papel toalha.
6.   Corte os tomatinhos, e separe as ervilhas da decoração.
7.   Higienize as folhas para acompanhar o cuscuz. Deixe-as de molho em solução de hipoclorito de sódio.
8.   Sobre uma tigela, peneire as farinhas misturadas, apertando com um soquete ou uma espátula.

PREPARO:

Caldo de Legumes (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1.   Pique a cebola, o alho, o salsão e os talos de salsinha. Reserve as folhas da salsinha para o preparo do cuscuz.
2. Em uma panela, em fogo alto, coloque a água e todos os ingredientes para fazer o caldo.
3.   Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos.
4.   Continue o pré-preparo - item 3..

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar, pois a receita não tem tempo de intervalo.

Caldo de Legumes

1. Depois de terminar o pré-preparo, coe. Retorne o caldo para a panela.
4. Reserve aquecido, em fogo baixo.

Refogado de Legumes:

1. Em uma panela, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça no azeite, até a cebola ficar transparente.
2.   Acrescente o pimentão, a pimenta cambuci, o alho poró e a cenoura e refogue, em fogo médio, por mais alguns minutos.
3.   Tempere com sal e pimenta.
4.   Adicione o tomate pelado e o caldo de legumes (ver ingredientes) e cozinhe até que os legumes estejam ao dente.
5.   Junte o palmito, as ervilhas e as azeitonas (exceto o que reservou para a decoração) e misture com cuidado para não desmanchar muito.
6.   Volte ao ponto de fervura e retifique o tempero.

Cuscuz:

1.   Na tigela com as farinhas peneiradas, adicione a salsinha.
2.   Incorpore, aos poucos, as farinhas ao refogado de legumes para que não forme grumos.
3.   Continue cozinhando por cerca de 8 minutos, em fogo baixo, mexendo delicadamente. Adicione mais caldo, caso seja necessário (o ponto é de pirão grosso, não pode ficar muito mole, nem muito encorpado).
4.   Retifique o tempero e desligue o fogo.
5.   Unte uma forma com azeite, de preferência, com buraco no meio.
6.   Decore o fundo da forma com as rodelas de palmito, de tomatinhos, de azeitonas e as ervilhas reservadas para a decoração.
7.   Coloque o cuscuz, amasse e alise com o auxílio de uma colher para nivelar bem.

Salada Verde (Folhas verdes):

1. Retire as folhas da solução de hipoclorito de sódio e lave-as em água corrente.
2. Escorra bem, seque ou centrifugue.
3. Próximo do horário de servir, tempere as folhas com azeite extra virgem, sal e pimenta.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme o cuscuz quente ou, se preferir, deixe esfriar.
2. Sirva acompanhado das folhas verdes bem frescas e temperadas.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

Avaliações

30/07/2023

Priscila Soares