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Peixes e Frutos do Mar

BOBÓ DE CAMARÃO (TRADICIONAL)

Aprenda como fazer bobó de camarão cremoso com mandioca, dendê e leite de coco, com picância na medida certa.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Preparo: 01:30

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 25/08/2023 (atualizada em 02/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 peneira(s), 2 panela(s), 1 panela de pressão, 1 ralador, 1 tigela ou travessa auxiliar

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes Caldo caseiro de camarão:

azeite a gosto , para refogar

cascas e cabeças dos camarões a gosto

1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente

2 dente(s) de alho , sem casca, levemente amassados

1 unidade(s) folha de louro

coentro a gosto (talos)

750 ml água

Ingredientes Bobó de camarão cremoso:

750 g camarão médio com casca e cabeça

300 g mandioca / aipim / macaxeira descascada, cortada em pedaços grandes

1/2 unidade(s) limão

2 colher(es) (sopa) de azeite

1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê

1/2 unidade(s) cebola picada(s)

2 dente(s) de alho picados

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada(s) (ou pimenta malagueta) ^{a b}

1/2 unidade(s) pimentão vermelho , sem sementes e partes brancas, picado(s)

1 unidade(s) tomate , sem sementes, picado(s) em cubos

1 pedaço(s) gengibre , de 2cm cada, descascado(s) e ralado(s)

coentro a gosto picado

600 ml caldo de camarão caseiro - ver receita

100 ml leite de coco

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes PARA FINALIZAR:

coentro a gosto picado.

gengibre em pó a gosto (opcional) ^{a b}

Ingredientes PARA ACOMPANHAR (OPCIONAL):

molho de pimenta a gosto (opcional) ^a

PRÉ-PREPARO:

Separe os utensílios e ingredientes da receita.
Comece cozinhando o caldo de camarão (ver preparo) - para facilitar, esta etapa pode ser feita no dia anterior ou até mesmo preparada e congelada com antecedência.
Cozinhe a mandioca (ver preparo).
Lave, descasque e pique a cebola e o alho.
Lave a pimenta e o pimentão, descarte as sementes e as partes brancas e pique grosseiramente.
Lave o tomate, descarte as sementes e pique em cubos.
Descasque o gengibre, rale e reserve com o suco.
Lave as folhas de coentro e pique para o bobó (grosseiramente) e para a finalização.
Retire os camarões da geladeira (ou do freezer) e tempere com limão, sal e pimenta.

PREPARO:

Como fazer bobó de camarão com leite de coco e dendê

Caldo caseiro de camarão para o bobó:

Coloque uma chaleira com água no fogo (ver quantidade nos ingredientes).
Descasque o camarão, limpe e separe as cascas e as cabeças.
Coloque as cascas e as cabeças do camarão em uma peneira e lave em água corrente.
Descasque e corte grosseiramente o alho e a cebola.
Lave o coentro, retire os talos e reserve as folhas para a finalização.
Lave a folha de louro.
Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela, adicione as cascas e as cabeças do camarão.
Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola, o alho, os talos de coentro e o louro e continue refogando até a cebola murchar.
Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes).
Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por no mínimo 30 minutos.
Enquanto o caldo cozinha, limpe os camarões, retirando as tripas superior e inferior, e reserve refrigerado (ou congelado).
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando para extrair todo o líquido. Reserve.
Continue o pré-preparo.

Mandioca bem macia para o creme do bobó:

Descasque a mandioca, se não a comprou descascada.
Lave bem e corte em pedaços médios.
Coloque em uma panela de pressão, cubra com água ou com o caldo de camarão, 2 dedos acima, e tampe a panela.
Leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, abaixe o fogo para médio/baixo e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, ou até a mandioca estar bem macia.
Desligue a panela de pressão e deixe sair todo o vapor.
Abra e verifique se a mandioca está cozida.
Se necessário, retorne ao fogo para cozinhar mais um pouco na pressão.
Escorra, reserve e deixe esfriar um pouco.
Corte os pedaços de mandioca ao meio, no sentido do comprimento, retire o fio central e descarte.

Refogado aromático do bobó de camarão:

Em fogo médio, aqueça uma panela, adicione o azeite de dendê e o azeite de oliva e salteie os camarões até estarem dourados de ambos os lados.
Retire os camarões assim que dourarem e reserve em uma travessa auxiliar.
Na mesma panela, junte o azeite, a cebola, o alho e o gengibre ralado e salteie até a cebola ficar transparente.
Junte o pimentão e a pimenta dedo-de-moça picados e continue refogando até o pimentão estar macio.
Adicione o tomate e refogue por mais 2 minutos.
Por último, adicione o coentro picado.
Tempere o refogado com sal e pimenta.

Creme de mandioca para o bobó de camarão:

Transfira o refogado para o liquidificador e bata com o caldo de camarão e a mandioca cozida até ficar homogêneo.
Volte o creme de mandioca para a panela.
Leve ao fogo médio-baixo e deixe ferver e reduzir até ficar bem cremoso, mexendo ocasionalmente.
Adicione os camarões salteados e o líquido reservado.
Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos.
Adicione o coentro picado, ajuste o sal e a pimenta, junte o gengibre em pó (opcional), misture e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

Sirva o bobó de camarão tradicional diretamente na panela ou travessa ou já distribuído nos pratos.
Acompanhe com arroz.
Sirva com molho de pimenta (opcional).

DICAS EXTRAS:

Para um bobó mais cremoso, utilize a mandioca ainda quente no liquidificador.
O ponto ideal é um creme espesso, mas fluido.
Sirva com arroz branco e farofa de coco e amendoim para contraste de textura.
Para variar o cardápio com a mesma proposta cremosa e reconfortante, experimente também o bobó de frango: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/bobo-de-frango
Para criar uma combinação com abóbora e ampliar as possibilidades de apresentação, veja também o quibebe da receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/camarao-com-molho-cremoso-quibebe-de-abobora

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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18/02/2024

Carmen Schroder

18/02/2024

Carmen Schroder