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Peixes e Frutos do Mar

BOBÓ DE CAMARÃO TRADICIONAL

O tradicional bobó de camarão picante na medida certa, com um ingrediente diferente.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Preparo: 01:30

Intervalo: 00:00

UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 peneira(s), 2 panela(s), 1 panela de pressão, 1 ralador, 1 tigela ou travessa auxiliar

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml

INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.

Ingredientes CALDO DE CAMARÃO CASEIRO

azeite a gosto , para refogar

cascas e cabeças dos camarões a gosto

1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente

2 dente(s) de alho , sem casca, levemente amassados

1 unidade(s) folha de louro

coentro a gosto (talos)

750 ml água

Ingredientes BOBÓ DE CAMARÃO TRADICIONAL

750 g camarão médio com casca e cabeça

300 g mandioca / aipim / macaxeira descascada, cortada em pedaços grandes

1/2 unidade(s) limão

2 colher(es) (sopa) de azeite

1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê

1/2 unidade(s) cebola picada(s)

2 dente(s) de alho picados

1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada(s) (ou pimenta malagueta) ^{a b}

1/2 unidade(s) pimentão vermelho , sem sementes e partes brancas, picado(s)

1 unidade(s) tomate , sem sementes, picado(s) em cubos

1 pedaço(s) gengibre , de 2cm cada, descascado(s) e ralado(s)

coentro a gosto picado

600 ml caldo de camarão caseiro - ver receita

100 ml leite de coco

sal a gosto

pimenta a gosto ^a

Ingredientes PARA FINALIZAR

coentro a gosto picado.

gengibre em pó a gosto (opcional) ^{a b}

Ingredientes PARA ACOMPANHAR (OPCIONAL)

molho de pimenta a gosto (opcional) ^a

PRÉ-PREPARO:

Comece cozinhando o caldo de camarão (ver preparo) - para facilitar esta etapa pode ser feita no dia anterior ou até mesmo fazer e congelar com antecedência.
Cozinhe a mandioca (ver preparo).
Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
Lave, descasque e pique a cebola e o alho.
Lave a pimenta e o pimentão, descarte as sementes e as partes brancas e pique grosseiramente.
Lave o tomate, descarte as sementes e pique em cubos.
Descasque o gengibre, rale e reserve com o suco.
Lave as folhas de coentro e pique para o bobó (grosseiramente) e para a finalização.
Retire os camarões da geladeira (ou do freezer) e tempere com limão, sal e pimenta.

PREPARO:

Caldo de Camarão (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo ou com antecedência):

Coloque uma chaleira com água no fogo (ver quantidade nos ingredientes) para o caldo de camarão.
Descasque o camarão, limpe e separe as cascas e as cabeças para o caldo.
Coloque as cascas e as cabeças do camarão em uma peneira e lave em água corrente.
Descasque e corte grosseiramente o alho e a cebola.
Lave o coentro, retire os talos do coentro e reserve as folhas para a finalização.
Lave a(s) folha(s) de louro.
Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela, adicione as cascas e as cabeças do camarão.
Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Junte a cebola, o alho, os talos de coentro e o louro e continue refogando até a cebola murchar.
Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes).
Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por no mínimo 30 minutos.
Enquanto o caldo cozinha, limpe os camarões, retirando as tripas superior e inferior e reserve refrigerado (ou congelado).
Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando para extrair todo o líquido. Reserve.
Continue o pré-preparo (item 2).

Mandioca (faça esta etapa no pré-preparo):

Descasque a mandioca se não a comprou descascada.
Lave bem e corte em pedaços médios.
Coloque em uma panela de pressão, cubra com água ou com o caldo de camarão, 2 dedos acima e tampe a panela.
Leve ao fogo alto e quando começar a apitar, abaixe o fogo para médio/baixo e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até a mandioca estar bem macia.
Continue o pré-preparo (item 3).

Mandioca:

Desligue a panela de pressão e deixe sair todo o vapor.
Abra e verifique se a mandioca está cozida.
Se necessário, retorne ao fogo, para cozinhar mais um pouco na pressão.
Escorra, reserve e deixe esfriar um pouco.
Corte os pedaços de mandioca ao meio no sentido do comprimento e retire o fio central e descarte.

Bobó de Camarão - Refogado:

Em fogo médio, aqueça uma panela, adicione o azeite de dendê e o azeite de oliva e salteie os camarões até estarem dourados de ambos os lados - dependendo da quantidade que está utilizando faça um pouco por vez, sem amontoar.
Retire os camarões assim que dourarem - não deixe muito tempo para não ficarem borrachudos - e vá reservando em uma travessa auxiliar.
Na mesma panela, junte o azeite, a(s) cebola(s) e o(s) dente(s) de alho, o gengibre ralado e salteie até a cebola ficar transparente.
Junte o(s) pimentão(s) e a(s) pimenta(s) dedo-de-moça picados e continue refogando até o pimentão estar macio - se necessário pingue um pouco de água para não queimar.
Adicione o(s) tomate(s) e refogue por mais 2 minutos.
Por último adicone o coentro picado.
Tempere com sal e pimenta.

Bobó de Camarão - Creme de Mandioca:

Transfira o refogado e para o liquidificador e bata com o caldo de camarão e a mandioca cozida até ficar homogêneo - divida em partes se achar necessário.
Volte o creme de mandioca do bobó para a panela.
Um pouco antes de servir, leve a panela de volta para o fogo médio-baixo sem tampar e deixe o creme ferver e reduzir até ficar bem cremoso. Nessa etapa é aconselhável mexer de vez em quando, para não queimar o fundo da panela.
Minutos antes de servir, com o creme do bobó quente e cremoso, adicione os camarões salteados e o líquido que se formou na travessa em que eles ficaram reservados..
Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 2 minutos - apenas para mesclar os sabores - se cozinhar muito, o camarão pode ficar borrachudo.
Adicione o coentro picado, ajuste o sal e a pimenta, o gengibre em pó (opcional) misture e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

Sirva o bobó de camarão na própria travessa ou distribua nos pratos, acompanhado de arroz.
Acompanhe com molho de pimenta (opcional).

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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18/02/2024

Carmen Schroder

18/02/2024

Carmen Schroder