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Peixes e Frutos do Mar

BOBÓ DE CAMARÃO (TRADICIONAL)

Aprenda como fazer bobó de camarão cremoso com mandioca, dendê e leite de coco, com picância na medida certa.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 25/08/2023 (atualizada em 02/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 chaleira, 1 peneira(s), 2 panela(s), 1 panela de pressão, 1 ralador, 1 tigela ou travessa auxiliar

EQUIPAMENTOS

convencionais + liquidificador

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Caldo caseiro de camarão:

azeite a gosto , para refogar
cascas e cabeças dos camarões a gosto
1/2 unidade(s) cebola , picada(s) grosseiramente
2 dente(s) de alho , sem casca, levemente amassados
1 unidade(s) folha de louro
coentro a gosto (talos)
750 ml água

Ingredientes Bobó de camarão cremoso:

750 g camarão médio com casca e cabeça
300 g mandioca / aipim / macaxeira descascada, cortada em pedaços grandes
1/2 unidade(s) limão
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
1/2 unidade(s) cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picados
1/2 unidade(s) pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada(s) (ou pimenta malagueta) ace acf
1/2 unidade(s) pimentão vermelho , sem sementes e partes brancas, picado(s)
1 unidade(s) tomate , sem sementes, picado(s) em cubos
1 pedaço(s) gengibre , de 2cm cada, descascado(s) e ralado(s)
coentro a gosto picado
600 ml caldo de camarão caseiro - ver receita
100 ml leite de coco
sal a gosto
pimenta a gosto ace

Ingredientes PARA FINALIZAR:

coentro a gosto picado.
gengibre em pó a gosto (opcional) ace acf

Ingredientes PARA ACOMPANHAR (OPCIONAL):

molho de pimenta a gosto (opcional) ace

PRÉ-PREPARO:


 

  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Comece cozinhando o caldo de camarão (ver preparo) - para facilitar, esta etapa pode ser feita no dia anterior ou até mesmo preparada e congelada com antecedência.
  3. Cozinhe a mandioca (ver preparo).
  4. Lave, descasque e pique a cebola e o alho.
  5. Lave a pimenta e o pimentão, descarte as sementes e as partes brancas e pique grosseiramente.
  6. Lave o tomate, descarte as sementes e pique em cubos.
  7. Descasque o gengibre, rale e reserve com o suco.
  8. Lave as folhas de coentro e pique para o bobó (grosseiramente) e para a finalização.
  9. Retire os camarões da geladeira (ou do freezer) e tempere com limão, sal e pimenta.

PREPARO:


Como fazer bobó de camarão com leite de coco e dendê

Caldo caseiro de camarão para o bobó:

  1. Coloque uma chaleira com água no fogo (ver quantidade nos ingredientes).
  2. Descasque o camarão, limpe e separe as cascas e as cabeças.
  3. Coloque as cascas e as cabeças do camarão em uma peneira e lave em água corrente.
  4. Descasque e corte grosseiramente o alho e a cebola.
  5. Lave o coentro, retire os talos e reserve as folhas para a finalização.
  6. Lave a folha de louro.
  7. Em fogo médio, aqueça o azeite em uma panela, adicione as cascas e as cabeças do camarão.
  8. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  9. Junte a cebola, o alho, os talos de coentro e o louro e continue refogando até a cebola murchar.
  10. Adicione a água fervente (ver quantidade nos ingredientes).
  11. Quando voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por no mínimo 30 minutos.
  12. Enquanto o caldo cozinha, limpe os camarões, retirando as tripas superior e inferior, e reserve refrigerado (ou congelado).
  13. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira, pressionando para extrair todo o líquido. Reserve.
  14. Continue o pré-preparo.

 

Mandioca bem macia para o creme do bobó:

  1. Descasque a mandioca, se não a comprou descascada.
  2. Lave bem e corte em pedaços médios.
  3. Coloque em uma panela de pressão, cubra com água ou com o caldo de camarão, 2 dedos acima, e tampe a panela.
  4. Leve ao fogo alto e, quando começar a apitar, abaixe o fogo para médio/baixo e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, ou até a mandioca estar bem macia.
  5. Desligue a panela de pressão e deixe sair todo o vapor.
  6. Abra e verifique se a mandioca está cozida.
  7. Se necessário, retorne ao fogo para cozinhar mais um pouco na pressão.
  8. Escorra, reserve e deixe esfriar um pouco.
  9. Corte os pedaços de mandioca ao meio, no sentido do comprimento, retire o fio central e descarte.

 

Refogado aromático do bobó de camarão:

  1. Em fogo médio, aqueça uma panela, adicione o azeite de dendê e o azeite de oliva e salteie os camarões até estarem dourados de ambos os lados.
  2. Retire os camarões assim que dourarem e reserve em uma travessa auxiliar.
  3. Na mesma panela, junte o azeite, a cebola, o alho e o gengibre ralado e salteie até a cebola ficar transparente.
  4. Junte o pimentão e a pimenta dedo-de-moça picados e continue refogando até o pimentão estar macio.
  5. Adicione o tomate e refogue por mais 2 minutos.
  6. Por último, adicione o coentro picado.
  7. Tempere o refogado com sal e pimenta.

 

Creme de mandioca para o bobó de camarão:

  1. Transfira o refogado para o liquidificador e bata com o caldo de camarão e a mandioca cozida até ficar homogêneo.
  2. Volte o creme de mandioca para a panela.
  3. Leve ao fogo médio-baixo e deixe ferver e reduzir até ficar bem cremoso, mexendo ocasionalmente.
  4. Adicione os camarões salteados e o líquido reservado.
  5. Abaixe o fogo e cozinhe por 2 minutos.
  6. Adicione o coentro picado, ajuste o sal e a pimenta, junte o gengibre em pó (opcional), misture e desligue o fogo.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o bobó de camarão tradicional diretamente na panela ou travessa ou já distribuído nos pratos.
  2. Acompanhe com arroz.
  3. Sirva com molho de pimenta (opcional).

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para um bobó mais cremoso, utilize a mandioca ainda quente no liquidificador.
  2. O ponto ideal é um creme espesso, mas fluido.
  3. Sirva com arroz branco e farofa de coco e amendoim para contraste de textura.
  4. Para variar o cardápio com a mesma proposta cremosa e reconfortante, experimente também o bobó de frango: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/bobo-de-frango
  5. Para criar uma combinação com abóbora e ampliar as possibilidades de apresentação, veja também o quibebe da receita: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/camarao-com-molho-cremoso-quibebe-de-abobora

ace) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

acf) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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  • 18/02/2024

    Carmen Schroder



    18/02/2024

    Carmen Schroder