1. Esta receita rende aproximadamente 8 coxinhas grandes a cada 02 porções e pode ser congelada.
2. Caso o frango ainda não esteja cozido, tempere-o com limão, sal e pimenta.
3. Coloque o frango na panela de pressão, cubra com água e cozinhe por 20 minutos após o início da pressão.
4. Aguarde a pressão sair completamente, abra a panela, desfie o frango com um garfo e reserve.
5. Cozinhe as batatas conforme as instruções do preparo.
6. Separe todos os ingredientes e utensílios antes de iniciar o preparo.
7. Ferva água em uma panela e faça um corte em formato de X na base do tomate.
8. Coloque o tomate na água fervente até a pele começar a se soltar.
9. Retire o tomate, passe em água fria e remova a pele e as sementes.
10. Pique o tomate em cubos pequenos.
11. Pique a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha.

COMO COZINHAR AS BATATAS NO MICROONDAS:

1. Lave bem as batatas. Faça vários furos com um garfo.
2. Coloque as batatas em um saco próprio para micro-ondas ou em um recipiente adequado.
3. Faça pequenos furos no saco para permitir a saída do vapor, caso utilize esse método.
4. Cozinhe em potência alta por aproximadamente 10 minutos ou até as batatas ficarem macias.
5. Espete com um garfo para verificar o cozimento.
6. Retire do micro-ondas e deixe amornar.

COMO PREPARAR AS BATATAS:

1. Retire as cascas, se desejar.
2. Passe as batatas pelo espremedor ou por uma peneira grossa.
3. Transfira para uma tigela.
4. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos para esfriar.
5. Enquanto isso, prepare o recheio.

COMO FAZER O RECHEIO SABOROSO DE FRANGO:

1. Aqueça um pouco de óleo ou azeite em uma frigideira.
2. Refogue a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça até a cebola ficar macia.
3. Acrescente o tomate.
4. Refogue até o tomate murchar.
5. Adicione o frango desfiado. Misture bem.
6. Tempere com sal e pimenta, se necessário.
7. Caso o recheio esteja seco, adicione um pouco de água apenas para umedecer.
8. Acrescente a salsinha picada. Misture novamente.
9. Desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar completamente antes de utilizá-lo.

COMO FAZER A MASSA DE BATATA SEM GLÚTEN:

1. Esta massa de batata sem glúten é macia, fácil de modelar e também pode ser utilizada para outros salgados.
2. Faça uma cavidade no centro da batata já fria.
3. Adicione o(s) ovo(s) batido(s).
4. Tempere com sal. Misture bem.
5. Acrescente inicialmente metade do mix de farinha sem glúten pronto.
6. Misture até obter uma massa homogênea.
7. Verifique se uma pequena porção pode ser modelada sem grudar excessivamente nas mãos.
8. Acrescente o restante do mix aos poucos, somente se necessário.
9. Pare de adicionar o mix quando a massa estiver firme, macia e adequada para modelar.

COMO MODELAR AS COXINHAS:

1. Divida a massa em porções de aproximadamente 65 g.
2. Modele as porções em bolinhas.
3. Polvilhe a bancada e as mãos com um pouco de mix de farinha sem glúten.
4. Achate cada porção até formar um disco com aproximadamente 8 cm de diâmetro.
5. Coloque cerca de 1 colher de sobremesa do recheio no centro.
6. Evite colocar recheio em excesso para não dificultar o fechamento.
7. Una as bordas da massa. Feche bem para envolver completamente o recheio.
8. Modele novamente como uma bolinha. Afine uma das extremidades para formar a ponta característica da coxinha.
9. Passe cada unidade em uma fina camada de mix de farinha sem glúten.
10. Disponha em uma travessa levemente polvilhada.
11. Repita o processo até terminar toda a massa.

COMO EMPANAR:

1. Coloque a farinha de mandioca torrada em uma tigela.Adicione o colorau.Misture até obter uma coloração uniforme.
2. Em outra tigela, bata o ovo.Dilua o ovo com um pouco de água filtrada.Tempere com sal e pimenta, se desejar.
3. Polvilhe uma fina camada de mix de farinha sem glúten sobre as coxinhas, se necessário.
4. Passe cada coxinha no(s) ovo(s) batido(s) e diluído(s).
5. Em seguida, envolva completamente na farinha de mandioca com colorau.
6. Prossiga com a fritura, o preparo no forno ou o congelamento.
7. Para congelar, acomode as coxinhas sem sobrepor em uma assadeira forrada com filme plástico.

COMO FRITAR:

1. Aqueça óleo suficiente para fritar as coxinhas por imersão.
2. Aguarde o óleo atingir aproximadamente 180 °C.
3. Frite poucas unidades por vez.
4. Vire as coxinhas durante a fritura para dourarem de maneira uniforme.
5. Retire quando estiverem douradas e completamente aquecidas por dentro.
6. Escorra sobre papel toalha.
7. Para coxinhas congeladas, frite diretamente do freezer em pequenas quantidades.
8. Mantenha a temperatura do óleo estável e aumente o tempo de fritura para que o centro aqueça completamente.

COMO ASSAR NO FORNO:

1. Este método é ideal para quem prefere uma coxinha de batata assada, com casquinha dourada e crocante.
2. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Enquanto o forno aquece, leve as coxinhas ao freezer por alguns minutos para ficarem bem geladas.
3. Distribua as coxinhas em uma assadeira untada com azeite ou forrada com papel-manteiga.
4. Deixe espaço entre as unidades para permitir a circulação do calor.
5. Pingue um fio de óleo sobre cada coxinha.
6. Asse por aproximadamente 15 minutos.
7. Retire a assadeira do forno. Aumente a temperatura para 220 °C. Vire as coxinhas.
8. Retorne ao forno por mais 5 a 10 minutos ou até dourarem por toda a superfície.
9. Para coxinhas congeladas, asse inicialmente em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos.
10. Aumente a temperatura para 200 °C e continue o preparo.
11. Finalize a 220 °C até as coxinhas ficarem douradas e crocantes.

1. Distribua as coxinhas sem glúten em um prato ou travessa de servir.
2. Sirva a coxinha de frango sem glúten ainda quente para aproveitar a massa macia e a casquinha crocante.
3. Acompanhe com molho de pimenta, se desejar.

CONSERVAÇÃO:

Refrigerador:

1. Depois de frias, armazene as coxinhas em recipiente bem fechado.
2. Conserve sob refrigeração por até 3 dias.

Congelamento:

1. Esta é uma excelente coxinha para congelar, podendo ser preparada com antecedência e assada ou frita quando necessário.
2. Congele as coxinhas já modeladas e empanadas, antes de assar ou fritar.
3. Disponha-as lado a lado em uma assadeira, sem sobrepor.
4. Leve ao freezer até congelarem completamente.
5. Transfira para sacos ou recipientes próprios para congelamento.
6. Conserve por até 90 dias.

Para preparar após congeladas:

1. Não é necessário descongelar.
2. Asse ou frite diretamente do freezer, seguindo as orientações da receita.

DICAS EXTRAS:

1. Além de ser uma coxinha sem glúten, esta receita também é uma ótima opção de salgado sem trigo para diferentes ocasiões.
2. Utilize batatas do tipo Monalisa, pois possuem menor teor de umidade e ajudam a deixar a massa mais firme.
3. Trabalhe com a batata completamente fria para evitar que a massa absorva mix de farinha em excesso.
4. Para preparar a  coxinha de batata sem glúten na Airfryer, teste primeiro uma unidade e verifique o resultado. Siga os mesmos passos indicados para o forno e ajuste o tempo conforme necessário, até a coxinha ficar dourada, crocante por fora e bem aquecida por dentro.
5. Utilize um mix de farinha sem glúten de sua preferência. Se o produto já contiver goma xantana, normalmente a massa ficará mais fácil de modelar.
6. O recheio deve estar completamente frio antes da montagem.
7. Evite rechear em excesso para facilitar o fechamento e impedir que a massa se rompa.
8. Feche bem cada coxinha para evitar que o recheio escape durante a fritura ou o preparo no forno.
9. Para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, verifique se o mix de farinha, a farinha de mandioca, o colorau e os demais ingredientes possuem indicação de ausência de glúten.
10. Se desejar variar a receita, experimente preparar uma massa de batata-doce fit para coxinhas e bolinhos.  Ela também é naturalmente sem glúten, pode ser assada ou frita e é uma excelente alternativa para diferentes tipos de salgados.
11. Outra ótima opção de salgado sem glúten é o bolinho de arroz com tapioca. A receita aproveita arroz cozido e resulta em bolinhos crocantes por fora, macios por dentro e perfeitos para servir como lanche, entrada ou acompanhamento.