1. Divida o pedaço da costelinha suína, se necessário para caber nas panelas e assadeiras.
2. Tempere as costelinhas com sal e pimenta  e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Separe os utensílios e ingredientes da receita. 
4. Inicie pelo preparo das costelinhas. Aproveite o tempo de cozimento para seguir com o pré-preparo.
5. Descasque o(s) dente(s) de alho e mantenha inteiro(s).
6. Lave a laranja, retire as raspas da casca e esprema o suco.
7. Descasque e rale o gengibre.
8. Lave e pique a cebolinha verde.

TEMPERAR E COZINHAR AS COSTELINHAS (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Coloque as costelinhas na panela de pressão e adicione o louro, o tomilho, o alho, os talos de salsinha, as pimentas-do-reino e os cravos-da-índia.
2. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo alto.
3. Quando a panela pegar pressão, reduza para fogo médio e cozinhe por aproximadamente 30 minutos.
4. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
5. Retire as costelinhas, transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira de um dia para o outro.
6. Remova a tampa de gordura com uma escumadeira.
7. Coe o caldo, transfira para outro recipiente com tampa e leve também à geladeira de um dia para o outro.

COMO DOURAR AS COSTELINHAS DE PORCO:

1. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Retire as costelinhas e o caldo da geladeira.
3. Remova e descarte toda a gordura solidificada na superfície do caldo.
4. Forre uma assadeira com papel-alumínio e unte com azeite.
5. Distribua as costelinhas lado a lado, sem empilhar.
6. Leve ao forno pre-aquecido e acompanhe até que estejam douradas de um lado.
7. Vire as costelinhas e deixe dourar do outro lado. O tempo dependerá da potência do forno.
8. Assim que atingirem o ponto desejado, retire-as do forno para evitar que ressequem.

COMO PREPARAR O MOLHO DE CARAMELO E LARANJA:

1. Enquanto as costelinhas douram, prepare o molho em uma panela em que depois possa juntar as costelinhas.
2. Na panela, coloque o açúcar, o gengibre, a cebolinha, o suco e as raspas de laranja.
3. Acrescente o caldo de costela desengordurado (ver quantidade) e leve ao fogo alto.
4. Assim que ferver, reduza para fogo médio e deixe reduzir aproximadamente à metade ou até adquirir consistência de calda.
5. Prove o molho e verifique se os sabores adocicado e cítrico estão equilibrados e se o gengibre está perceptível. Se necessário, ajuste o sabor com os temperos já previstos na receita.
6. Coe o molho e retorne-o à panela.

COMO CARAMELIZAR AS COSTELINHAS DE PORCO:

1. Coloque as costelinhas douradas na panela com o molho.
2. Leve ao fogo médio e aqueça, virando delicadamente os pedaços para que toda a superfície fique envolvida pelo molho.
3. Continue envolvendo as costelinhas até que estejam aquecidas e bem revestidas pela calda.

1. Arrume as costelinhas em uma travessa ou distribua diretamente nos pratos.
2. Regue com o molho caramelizado restante na panela.
3. Sirva imediatamente, enquanto as costelinhas estão quentes e o molho mantém o brilho e a textura de calda.
4. Para equilibrar o sabor caramelizado e cítrico, sirva com acompanhamentos neutros, como arroz branco, purê de batatas, batatas rústica assada, polenta cremosa, brócolis cozidos no vapor ou  legumes na Airfryer.
5. Saladas de folhas e outros acompanhamentos frescos também combinam com a costelinha e ajudam a equilibrar a refeição. Experimente com a salada de repolho americana - a coleslaw.

CONSERVAÇÃO:

1. Caso haja sobras, transfira as costelinhas com o molho para um recipiente fechado e mantenha sob refrigeração.
2. Após refrigerada, se desejar reaquecer, coloque um pouco de água para restabelecer a umidade e a textura do molho.

DICAS EXTRAS:

1. A refrigeração de um dia para o outro facilita a retirada da gordura solidificada do caldo e ajuda a obter uma base mais limpa e concentrada para o molho. Se necessário, esse tempo pode ser reduzido para cerca de 1 hora no freezer. Não é recomendado pular essa etapa.
2. O caldo excedente resfriado pode ser congelado e usado em outras preparações.
3. Se preferir, doure as costelinhas em grill, chapa ou frigideira bem quente, evitando prolongar demais o aquecimento para não ressecar a carne.
4. Controle a redução do molho pelo ponto da calda, e não apenas pelo tempo: ela deve envolver a costelinha sem ficar excessivamente espessa.
5. Para outra forma prática de preparar esse corte, veja também a costelinha de porco na panela de pressão.