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Molhos (Pratos Quentes)

COMO FAZER MOLHO DE TOMATE: 5 DICAS E TÉCNICAS DE PREPARO

Aprenda como fazer molho de tomate caseiro com tomates frescos, cozimento lento, cor intensa, sabor equilibrado e textura perfeita.

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:30

Intervalo: 02:00

📅 Cadastrada em 11/08/2026

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 peneira(s) (opcional), 1 frigideira(s) (, para finalizar com massas), 1 tigela(s), 1 amassador de legumes vertical

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes MOLHO DE TOMATE CASEIRO:

500 g tomate maduros
manjericão a gosto (folhas)
1/4 unidade(s) cenoura inteira(s) e descascada(s) , se necessário, para corrigir a acidez - retirar ao final (opcional)
pimenta a gosto (opcional) bdz
sal a gosto
água a gosto fervente, o suficiente
2 colher(es) (sopa) de extrato de tomate bdz bea beb

PRÉ-PREPARO:


COMO PREPARAR OS TOMATES:

  1. Coloque uma panela com água para ferver.
  2. Lave os tomates.
  3. Faça um corte superficial em cruz na base de cada tomate.
  4. Coloque os tomates em água fervente e deixe por 3 a 5 minutos para facilitar a retirada da pele.
  5. Retire a pele e/ou as sementes conforme a textura e o rendimento desejados.
  6. Corte os tomates em pedaços menores para facilitar o cozimento.

 

COMO PREPARAR OS DEMAIS INGREDIENTES:

  1. Lave e seque as folhas de manjericão.
  2. Descasque a cenoura, se for necessário utilizá-la para corrigir a acidez.

PREPARO:


COMO FAZER O MOLHO DE TOMATE:

  1. Coloque os tomates em uma panela de material não reativo, preferencialmente de aço inoxidável.
  2. Amasse com um amassador vertical para que soltem o suco.
  3. Junte o extrato de tomate.
  4. Adicione um pouco de água fervente, o suficiente para cobrir.
  5. Cozinhe lentamente, em fogo baixo, por cerca de 2 horas, mexendo quando necessário para evitar que o molho grude ou queime.
  6. Durante o cozimento lento, deixe o molho reduzir gradualmente até os tomates se desfazerem e atingir a consistência desejada.
  7. Evite aumentar o fogo para acelerar o processo, pois o objetivo é uma cocção lenta e controlada.
  8. Se necessário, junte mais água fervente, em pequenas quantidades, para evitar que queime.
  9. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  10. Para uma textura mais lisa, passe o molho por uma peneira.
  11. Evite bater o molho no liquidificador.
  12. Acrescente o manjericão somente no final do preparo para preservar seu aroma e desligue após 2 a 3 minutos.

 

COMO AVALIAR A COR:

  1. Observe se o molho apresenta cor vermelha marcante e leve brilho.
  2. Evite o processamento excessivo para preservar essa característica.

 

COMO AVALIAR O SABOR:

  1. Verifique se o sabor predominante é o do tomate.
  2. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
  3. O resultado deve ser equilibrado, sem amargor, acidez ou doçura excessivos.

 

COMO CORRIGIR A ACIDEZ:

  1. Prove o molho antes de fazer qualquer correção.
  2. Se estiver muito ácido, acrescente a cenoura descascada durante o cozimento.
  3. Retire a cenoura antes de finalizar o molho.

 

COMO AVALIAR A TEXTURA:

  1. Mantenha uma textura média ou mais fina, conforme o prato em que o molho será utilizado.
  2. Para obter um molho mais liso e uniforme, passe-o por uma peneira.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


COMO FINALIZAR O MOLHO COM MASSAS:

  1. Coloque a massa cozida e o molho em uma frigideira.
  2. Salteie para distribuir o molho uniformemente por toda a massa.
  3. Finalize antes de transferir para o prato.
  4. Evite colocar o molho apenas no centro da massa já servida.

DICAS EXTRAS:

5 DICAS PARA UM BOM MOLHO DE TOMATE:

  1. ESCOLHA TOMATES MADUROS: tomates bem maduros ajudam a obter um molho de tomate caseiro mais equilibrado e com menor percepção de acidez.
  2. RETIRE A PELE E/OU AS SEMENTES: faça isso conforme a textura e o rendimento desejados para o molho.
  3. USE UMA PANELA NÃO REATIVA: prefira materiais como o aço inoxidável, devido à acidez natural do tomate.
  4. COZINHE EM FOGO BAIXO: evite queimar o molho e não prolongue excessivamente a cocção para não concentrar demais o sabor do tomate.
  5. ADICIONE O MANJERICÃO NO FINAL: dessa forma, ele preserva melhor seu aroma e complementa o sabor do tomate.

OUTRAS DICAS IMPORTANTES:

  1. POR QUE NÃO BATER O MOLHO DE TOMATE FRESCO? O liquidificador pode alterar a aparência característica do molho e prejudicar sua cor vermelha marcante. Para obter uma textura mais lisa, prefira passar o molho por uma peneira.
  2. CEBOLA E ALHO SÃO OPCIONAIS: se quiser utilizá-los, deixe-os suar bem antes de adicionar os tomates. Eles devem ficar macios e murchos, sem permanecer crocantes, para complementar o sabor sem se destacar.
  3. FINALIZE A MASSA COM O MOLHO: para preparar molho de tomate para massas, coloque ambos em uma frigideira e salteie antes de servir, distribuindo o molho uniformemente.
  4. Experimente este molho no bife à parmegiana sem fritar.
  5. Outra opção é servir com macarrão com almôndegas.

 


bdz) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

bea) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

beb) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de produtos de origem animal. Algumas marcas podem conter em sua composição produtos de origem animal ou testarem em animais. Por isso recomendamos ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar pelas marcas livres de qualquer substância de origem e de práticas correlacionadas com animais. Verifique se a empresa / produto é VEGANA, antes de optar pela compra. 

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