1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Comece colocando a carne para marinar.
3. Enquanto a carne está na marinada, prepare os outros ingredientes para a receita.
4. Descasque e corte a cebola da base em cubos pequenos.
5. Descasque e pique o alho.
6. Descarte as sementes da pimenta dedo-de-moça e pique.
7. Corte o salsão em cubos pequenos.
8. Separe o tomate pelado com o suco.

Como preparar a marinada da carne na pressão:

1. Limpe a carne de toda a gordura aparente e corte em cubos grandes de 5 cm a 6 cm.
2. Coloque os cubos de carne em uma tigela, adicione o sal, a pimenta-do-reino, o vinho tinto e as folhas de louro e misture bem.
3. Deixe marinar por, pelo menos, 30 minutos sob refrigeração.

Como fazer carne na pressão macia:

1. Retire a carne da marinada e reserve o líquido.
2. Aqueça uma panela de pressão em fogo médio e adicione o azeite.
3. Sele os cubos de carne aos poucos, dourando bem todos os lados.
4. Retire a carne da panela e reserve.
5. Na mesma panela, adicione a cebola, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o salsão, refogando até levemente dourar.
6. Retorne a carne para a panela e misture com os aromáticos.
7. Adicione a marinada reservada e cozinhe até o álcool evaporar.
8. Acrescente o tomate pelado com o suco e refogue por 3 minutos.
9. Adicione a água fervente até cobrir completamente a carne. Se necessário, acrescente um pouco mais de água.
10. Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo baixo.

Como preparar a cebola caramelizada:

1. Enquanto a carne cozinha, descasque e corte a cebola em rodelas de 0,5 cm a 0,8 cm e separe em anéis.
2. Aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo e adicione o azeite.
3. Junte os anéis de cebola e uma pitada de sal e cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar.
4. Reserve.

Como preparar o molho cremoso da carne:

1. Desligue o fogo, aguarde a saída da pressão e abra com cuidado.
2. Retire os cubos de carne e mantenha aquecidos.
3. Descarte as folhas de louro.
4. Passe o molho por uma peneira fina, pressionando levemente.
5. Retorne o líquido coado para a panela e reduza em fogo médio-baixo por 5 a 10 minutos.
6. Quando o molho estiver mais concentrado, acrescente o creme de leite e misture até incorporar.
7. Cozinhe por 2 a 3 minutos em fogo baixo até obter textura cremosa.
8. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
9. Adicione os cubos de carne e cozinhe em fogo baixo por 3 a 5 minutos para integrar os sabores.

1. Disponha o molho cremoso na base de uma travessa ou diretamente nos pratos.
2. Distribua os cubos de carne macia sobre o molho, envolvendo levemente.
3. Finalize a carne na pressão macia com a cebola caramelizada por cima.

DICAS EXTRAS:

1. Essa carne na pressão com molho cremoso combina muito bem com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batata.
2. O creme de leite fresco deixa o molho mais delicado e sofisticado, enquanto o creme de leite de caixinha oferece uma alternativa prática para o preparo do dia a dia.
3. Para armazenamento, mantenha a carne com o molho, sem adicionar o creme de leite em recipiente fechado sob refrigeração por até 3 dias. Na hora de servir, aqueça a carne em fogo baixo, adicione o creme de leite e espere o molho encorpar.
4. Para garantir que a carne fique ainda mais macia, deixe descansar por 5 minutos no molho após o fogo desligado antes de servir, permitindo melhor absorção dos sabores.
5. Para um molho mais equilibrado, ajuste a redução final até atingir textura levemente encorpada antes de adicionar o creme, evitando que o molho fique ralo após a finalização.
6. Se você gosta de receitas práticas de panela de pressão, confira também a Carne de Panela com Agrião na Pressão e a Fraldinha na Pressão sem Água e sem Óleo.