1. Separe todos os ingredientes, utensílios e equipamentos da carne de panela na pressão com agrião.
2. Limpe a fraldinha, retire a gordura aparente e corte em tiras ou cubos de aproximadamente 5 cm.
3. Coloque a carne em uma tigela, tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de louro e vinho tinto seco, cubra e deixe marinar por no mínimo 20 minutos.
4. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
5. Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique.
6. Lave o talo de salsão e pique.
7. Pique a salsinha e a cebolinha verde e deixe secar sobre papel-toalha.
8. Coloque uma chaleira com água para ferver.
9. Lave o agrião, descarte os talos grossos e deixe de molho com água e hipoclorito de sódio. Escorra e seque bem na centrífuga para saladas (opcional) ou sobre papel-toalha.

Como fazer carne de panela na pressão:

1. Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio.
2. Retire a carne da marinada, reservando o líquido.
3. Sele a carne em etapas, virando até dourar bem todos os lados.
4. Transfira a carne selada para uma travessa auxiliar e repita até finalizar toda a carne.
5. Na mesma panela, acrescente mais azeite, se necessário, e refogue a cebola, o alho, o salsão e a pimenta dedo-de-moça até a cebola ficar levemente dourada.
6. Volte a carne dourada para a panela e envolva no refogado.
7. Junte a marinada e cozinhe em fogo alto até o vinho evaporar.
8. Acrescente o tomate pelado com o suco, misture.
9. Adicione água fervente até cobrir a carne e tampe a panela de pressão.
10. Cozinhe por 25 minutos após chiar.

Finalização do molho:

1. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, verifique o ponto da carne. Ela deve estar bem cozida, com textura macia.
2. Retire as folhas de louro e cozinhe sem tampar em fogo médio até reduzir e formar um molho encorpado.
3. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino do molho e mantenha a carne aquecida em fogo baixo.

Carne de Panela com Agrião (faça essa etapa próximo ao momento de servir):

1. Se optar por colocar o agrião dentro do molho, desligue o fogo, adicione-o à panela com a carne na hora de servir, para evitar que as folhas murchem excessivamente e misture delicadamente.
2. Se preferir não colocar o agrião dentro do molho, em uma tigela, tempere-o com sal, pimenta-do-reino e um pouco de azeite extra virgem. 

1. Disponha a carne de panela macia com o molho em uma travessa ou divida em porções, diretamente nos pratos.
2. Cubra com o molho e o agrião, se optar por servir junto.
3. Sirva o agrião temperado ao lado, se optar por manter as folhas separadas.
4. Finalize com salsinha e cebolinha verde picadas.
5. Sirva imediatamente para manter a textura da carne, do molho e do agrião fresco.

DICAS EXTRAS:

1. Essa receita de carne de panela é fácil e fica macia, suculenta, com molho encorpado. 
2. Acompanhe a carne de panela na pressão com arroz, purês de batata ou simplesmente o agrião. Consulte aqui também outras receitas de acompanhamentos e escolha combinações que valorizem o molho e o contraste com o agrião.
3. Para obter uma carne com textura macia na pressão, prefira cortes com mais colágeno, como acém, paleta ou músculo, para deixar a carne de panela mais macia e o molho mais encorpado.
4. Sele a carne sem mexer o tempo todo para formar uma crosta dourada uniforme e intensificar o sabor.
5. Reduza o molho sem tampa até ficar encorpado, brilhante e levemente aveludado.
6. Adicione o agrião somente no final para preservar a cor, a textura e o contraste de sabores.
7. Para ver outras receitas de carne de panela fácil, acesse Bake and Cake Gourmet.
8. Veja também como preparar a fraldinha na pressão sem água e óleo, uma receita fácil e saborosa de carne de panela como essa.