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Carnes

CARNE DE PANELA COM AGRIÃO NA PRESSÃO

Carne de panela na pressão com molho encorpado, macia, suculenta e finalizada com agrião fresco.

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:25

📅 Cadastrada em 20/10/2018 (atualizada em 10/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela de pressão, 1 panela(s), 1 chaleira, 1 centrífuga de salada (opcional), 2 tigela(s) (1 opcional), 1 travessa de apoio

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes CARNE DE PANELA NA PRESSÃO:

400 g fraldinha , limpa de toda a gordura, cortada em tiras de cerca de 5 cm, no sentido da largura.
2 unidade(s) folhas de louro
100 ml vinho tinto seco
azeite a gosto
1 unidade(s) cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picados
1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada(s)
1 talo(s) de salsão picado(s)
1/2 lata(s) tomate pelado de preferência em cubos + o suco
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes PARA FINALIZAÇÃO COM AGRIÃO:

1/3 maço(s) agrião , higienizado
salsinha a gosto
cebolinha verde a gosto
sal a gosto - se servir separadamente (opcional)
pimenta a gosto - se servir separadamente (opcional) a
azeite extra virgem a gosto - se servir separadamente (opcional)

PRÉ-PREPARO:


 

  1. Separe todos os ingredientes, utensílios e equipamentos da carne de panela na pressão com agrião.
  2. Limpe a fraldinha, retire a gordura aparente e corte em tiras ou cubos de aproximadamente 5 cm.
  3. Coloque a carne em uma tigela, tempere com sal, pimenta-do-reino, folhas de louro e vinho tinto seco, cubra e deixe marinar por no mínimo 20 minutos.
  4. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
  5. Lave a pimenta dedo-de-moça, retire as sementes e pique.
  6. Lave o talo de salsão e pique.
  7. Pique a salsinha e a cebolinha verde e deixe secar sobre papel-toalha.
  8. Coloque uma chaleira com água para ferver.
  9. Lave o agrião, descarte os talos grossos e deixe de molho com água e hipoclorito de sódio. Escorra e seque bem na centrífuga para saladas (opcional) ou sobre papel-toalha.

 


PREPARO:


Como fazer carne de panela na pressão:

  1. Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio.
  2. Retire a carne da marinada, reservando o líquido.
  3. Sele a carne em etapas, virando até dourar bem todos os lados.
  4. Transfira a carne selada para uma travessa auxiliar e repita até finalizar toda a carne.
  5. Na mesma panela, acrescente mais azeite, se necessário, e refogue a cebola, o alho, o salsão e a pimenta dedo-de-moça até a cebola ficar levemente dourada.
  6. Volte a carne dourada para a panela e envolva no refogado.
  7. Junte a marinada e cozinhe em fogo alto até o vinho evaporar.
  8. Acrescente o tomate pelado com o suco, misture.
  9. Adicione água fervente até cobrir a carne e tampe a panela de pressão.
  10. Cozinhe por 25 minutos após chiar.

 

Finalização do molho:

  1. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, verifique o ponto da carne. Ela deve estar bem cozida, com textura macia.
  2. Retire as folhas de louro e cozinhe sem tampar em fogo médio até reduzir e formar um molho encorpado.
  3. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino do molho e mantenha a carne aquecida em fogo baixo.

 

Carne de Panela com Agrião (faça essa etapa próximo ao momento de servir):

  1. Se optar por colocar o agrião dentro do molho, desligue o fogo, adicione-o à panela com a carne na hora de servir, para evitar que as folhas murchem excessivamente e misture delicadamente.
  2. Se preferir não colocar o agrião dentro do molho, em uma tigela, tempere-o com sal, pimenta-do-reino e um pouco de azeite extra virgem. 

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Disponha a carne de panela macia com o molho em uma travessa ou divida em porções, diretamente nos pratos.
  2. Cubra com o molho e o agrião, se optar por servir junto.
  3. Sirva o agrião temperado ao lado, se optar por manter as folhas separadas.
  4. Finalize com salsinha e cebolinha verde picadas.
  5. Sirva imediatamente para manter a textura da carne, do molho e do agrião fresco.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Essa receita de carne de panela é fácil e fica macia, suculenta, com molho encorpado. 
  2. Acompanhe a carne de panela na pressão com arroz, purês de batata ou simplesmente o agrião. Consulte aqui também outras receitas de acompanhamentos e escolha combinações que valorizem o molho e o contraste com o agrião.
  3. Para obter uma carne com textura macia na pressão, prefira cortes com mais colágeno, como acém, paleta ou músculo, para deixar a carne de panela mais macia e o molho mais encorpado.
  4. Sele a carne sem mexer o tempo todo para formar uma crosta dourada uniforme e intensificar o sabor.
  5. Reduza o molho sem tampa até ficar encorpado, brilhante e levemente aveludado.
  6. Adicione o agrião somente no final para preservar a cor, a textura e o contraste de sabores.
  7. Para ver outras receitas de carne de panela fácil, acesse Bake and Cake Gourmet.
  8. Veja também como preparar a fraldinha na pressão sem água e óleo, uma receita fácil e saborosa de carne de panela como essa.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

Avaliações

  • 14/05/2021

    Daniela Barreto Chaves Nunes