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Carnes

CARNE LOUCA

Em fatias ou desfiada esta receita de carne louca clássica é deliciosa e pode ser preparada com 3 dias de antecedência.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:00 + tempo de esfriar

Intervalo: 00:40

📅 Cadastrada em 25/10/2023 (atualizada em 29/06/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 amassador de legumes vertical (opcional), 1 panela de pressão, 1 panela(s), 1 travessa(s) funda(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Carne (Lagarto):

azeite a gosto (ou óleo)
250 g lagarto (pedaço)
1/4 xícara(s) (chá) de vinagre de vinho branco
1 unidade(s) folha de louro
sal a gosto
água a gosto – o necessário - ver receita

Ingredientes Carne Louca (molho acebolado):

azeite a gosto (ou óleo)
1 1/2 unidade(s) cebola grande(s), cortada(s) em rodelas ou meias luas
1 lata(s) tomate pelado em cubos com o suco
sal a gosto
pimenta a gosto
orégano seco a gosto (opcional)

Ingredientes PARA FINALIZAR (ervas de sua preferência):

salsinha a gosto picada grosseiramente. (opcional)
cebolinha verde a gosto picada grosseiramente. (opcional)
coentro a gosto picada grosseiramente. (opcional)
hortelã a gosto picada grosseiramente. (opcional)

Ingredientes PARA SERVIR (OPCIONAL):

pão francês a gosto (opcional)
folhas verdes a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:


  1. Comece colocando a carne para cozinhar (ver preparo).
  2. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
  3. Lave e descasque a cebola e sobre uma tábua corte em rodelas ou meias luas.
  4. Coloque o tomate pelado com o suco em uma tigela e com um amassador vertical ou um garfo, desmanche os cubos de tomate para obter um purê rústico.

PREPARO:


Carne (cozimento na  pressão):

  1. Coloque a carne sobre uma tábua, limpe-a de toda a gordura aparente e tempere com sal.
  2. Leve uma panela de pressão ao fogo médio para aquecer.
  3. Regue com um fio de azeite ou óleo, coloque a carne e sele, virando-a para que todos os lados da peça fiquem uniformes – a carne não deve dourar, só selar.
  4. Junte o louro e o vinagre e misture raspando bem o fundo da panela.
  5. Acrescente a água até cobrir metade da altura da carne.
  6. Tempere, novamente, com sal e misture bem.
  7. Tampe a panela e aumente o fogo para o máximo.
  8. Quando a panela começar a apitar, diminua o fogo para médio/baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

 

Carne (finalização da cocção):

  1. Passado o tempo de cozimento, desligue o fogo e deixe a pressão sair.
  2. Abra a panela e verifique se a carne está cozida e macia.
  3. Retire o lagarto da panela e coloque-o sobre uma tábua.
  4. Se pretende fatiá-la, embrulhe-a em papel filme, apertando para que fique bem firme e leve à geladeira para esfriar – fria é mais fácil cortar.
  5. Descarte o louro e reserve o caldo do cozimento.
  6. Enquanto o lagarto esfria, continue o pré-preparo (item 2).

 

Carne Louca (molho acebolado):

  1. Em uma panela, salteie a cebola no azeite ou no óleo até ficar transparente.
  2. Adicione o tomate pelado amassado com o suco, misture, tempere com sal, pimenta e orégano (opcional) e refogue.
  3. Adicione metade do caldo que se formou na panela do cozimento da carne e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.

 

Carne Louca (fatiar ou desfiar):

  1. Quando a carne estiver fria, fatie ou desfie.
    1. Fatiar: desembrulhe a carne e sobre uma tábua com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias, o mais fino que conseguir, sem desmanchar.
    2. Desfiar: desfie a carne no sentido do comprimento – se a peça de carne que estiver preparando for muito grande, corte-a em pedaços, para não ter tiras muito compridas

 

Carne Louca (misturar com o molho - esfriar): 

  1. Coloque a carne (fatiada ou desfiada) dentro do molho e cozinhe por mais alguns minutos para mesclar os sabores – se necessário acrescente mais um pouco do caldo do cozimento reservado.
  2. Transfira para uma travessa funda e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
  3. A carne louca, pode permanecer na geladeira por até 3 dias antes de ser servida – quanto mais tempo a carne ficar no caldo, mais saboroso será o resultado. 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Na hora de servir, lave e seque as ervas frescas de sua preferência, pique-as grosseiramente.
  2. Sirva a carne louca regada com um fio de azeite extra virgem e finalizada com as ervas picadas.
  3. Acompanhe com uma salada verde de sua preferência ou com pão - servindo como um um sanduíche.

Avaliações

  • 25/10/2023

    Carlos Silva