1. Comece preparando a(s) berinjela(s) (ver preparo).
2. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
3. Lave e seque o(s) pimentão(s), descarte as sementes e as partes brancas e corte em cubos proporcionais aos da berinjela.
4. Lave, descasque e corte a(s) cebola(s) em cubos de 1 cm. 
5. Lave e descasque o(s) alho(s) - deixe-o(s) inteiro(s).
6. Lave o(s) tomate(s) e divida-o(s) em quartos e a seguir, corte cada quarto ao meio.
7. Descaroce as azeitonas e corte em rodelas.
8. Escorra as alcaparras em uma peneira.
9. Corte os damascos em cubos de 1cm ou use as uvas passas.
10. Preaqueça o forno a 200°C.

Berinjela (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1. Lave e seque a(s) berinjela(s) e descarte o(s) cabinho(s).
2. Corte-a(s) a em cubos de cerca de 2 cm e de maneira que todos os pedaços fiquem com parte do miolo e parte da casca, para ter mais sabor. 
3. Transfira os pedaços cortados para uma peneira ou escorredor de macarrão, espalhe o sal por cima e misture para envolver todos os pedaços. 
4. Deixe descansar por 30 minutos para diminuir o amargo da berinjela.
5. Continue o pré-preparo (item 2).

Caponata de Berinjela no Forno:

1. Transfira os cubos de berinjela para uma assadeira alta. 
2. Junte o restante dos legumes (pimentão, cebola, alho, tomate).
3. Junte as azeitonas, o damasco ou as uvas-passas, as alcaparras e o louro,
4. Regue com o azeite e o vinagre e misture para que todos os legumes fiquem envolvidos.
5. Não é necessário adicionar mais sal, apenas o sal que foi na berinjela já é suficiente.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C.
7. Asse por  40 minutos, ou até que os legumes fiquem macios e levemente dourados, mexendo na metade desse tempo para que cozinhem por igual.

Ingredientes para Finalizar:

1. Enquanto a caponata está no forno, prepare os ingredientes para a finalização.
2. Lave e seque a salsinha e o manjericão. Pique a salsinha e debulhe as folhinhas do manjericão. Reserve-os sobre papel toalha.
3. Se tiver optado por usar amêndoas (opcional), e se as comprar cruas, espalhe-as numa assadeira e reserve.

Finalizando a caponata:

1. Quando os legumes estiverem cozidos e macios, retire do forno.
2. Descarte os dentes de alho e o louro.
3. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
4. Desligue o forno e, aproveitando o calor, coloque a assadeira com as amêndoas em lâminas (opcional) para tostar levemente - tenha cuidado porque é rápido.
5. Na tigela com a caponata, adicione as folhinhas de manjericão e a salsinha picada, regue com um pouco de azeite e misture.
6. Quando esfriar, cubra a tigela e leve-a à geladeira até a hora de servir.
7. Retire as amêndoas (opcional) do forno e deixe esfriar.

1. Sirva a caponata de berinjela como prato principal, acompanhada de uma salada, como acompanhamento ou ainda como um excelente recheio de sanduíche.
2. Pode ser servida no mesmo dia ou ser conservada na geladeira por até 1 semana - para isso coloque-a depois de fria em um pote de fechamento hermético e conserve na geladeira.
3. Na hora de servir, arrume-a em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos. Decore com as lâminas de amêndoas tostadas (opcional).

DICAS EXTRAS:

1. Como conservar caponata de berinjela por mais tempo
   Armazene em pote hermético de vidro e evite utensílios molhados. Dura até 7 dias na geladeira com sabor preservado.
2. Como servir caponata de berinjela como entrada elegante
   Sirva em colherinhas ou mini torradas com folhas de manjericão para eventos e jantares – funciona também como canapé vegano.
3. Reaproveitamento da caponata como recheio de sanduíche gourmet
   Use em pão ciabatta ou baguete, com folhas verdes e um fio de azeite. Excelente para lanches vegetarianos.
4. Apresentação sofisticada para caponata de berinjela em travessa
   Monte camadas alternadas com folhas de rúcula baby e finalize com amêndoas tostadas. Visual atrativo e textura crocante.
5. Para acompanhar, prepare uma deliciosa focaccia sem sova. Fácil e ideal para quem quer iniciar no preparo de pães caseiros fáceis. Veja também como preparar a caponata na panela.