1.    Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2.    Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
3.    Comece cozinhando as berinjelas no microondas (ver preparo).
4.    Para o recheio, descasque e pique a cebola e o alho. Lave, seque e corte ao meio o tomate, retire as sementes e corte em cubinhos.
5.    Higienize a pimenta dedo de moça, a salsinha, a cebolinha e o manjericão. Retire as sementes da pimenta  e pique. Pique a salsinha e a cebolinha. Corte em tirinhas as folhas de manjericão. Seque bem as ervas. 
6.    Rale o provolone na parte grossa do ralador.

Berinjela (faça esta etapa antes de iniciar o pré-preparo):

1.    Lave as berinjelas em água corrente. Seque-as e em em seguida, corte-as ao meio no sentido do comprimento. 
2.    Unte a polpa com um pouco de azeite e tempere com sal.
3.    Forre a base do microondas com papel toalha e acomode as berinjelas sem sobrepor. 
4.    Cozinhe as berinjelas no microondas, em potência alta, por cerca de 8 minutos ou até que estejam macias (o tempo pode variar em função do tamanho das berinjelas e da potência do microondas). 
5.    Verifique o cozimento das berinjelas e aumente o tempo, se necessário.
6.    Continue o pré-preparo (enquanto as berinjelas cozinham).

Berinjela:

1.    Quando as berinjelas estiverem cozidas, com a ajuda de uma faquinha, descole a polpa das bordas, com cuidado para não danificar as cascas. 
2.    Com uma colher retire toda a polpa de cada metade.
3.    Reserve 2 cascas por pessoa para rechear.
4.    Sobre uma tábua, pique a polpa da berinjela com uma faca até obter a consistência de um purê e reserve para o recheio.

Recheio de Provolone:

1.    Em uma frigideira,  untada com azeite, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça, em fogo alto, até a cebola começar a adquirir um pouco de cor, sem chegar a dourar. 
2.    Adicione os cubinhos de tomate e refogue mais um pouco sem deixar desmanchar.
3.    Acrescente a polpa de berinjela picada, misture e cozinhe por alguns minutos.
4.    Incorpore o queijo provolone, o cream cheese, o creme de leite e metade do queijo parmesão (ver ingredientes).
5.    Tempere com sal e pimenta.
6.    Desligue o fogo e acrescente o manjericão, a salsinha e a cebolinha.
7.    Retifique o sal e a pimenta.
8.    Com uma colher, preencha as cascas de berinjela com o  recheio.
9.    Arrume em uma assadeira levemente untada com azeite.
10.    Polvilhe  o restante do queijo parmesão sobre o recheio.
11.    Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 a 25 minutos até gratinar.

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):
Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite para preparar enquanto a berinjela está no forno.

1.    Retire as berinjelas recheadas do forno e arrume em uma travessa, ou se preferir, distribua nos pratos.
2.    Leve o queijo parmesão separado para polvilhar ou ralar  sobre as berinjelas.