1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Coloque uma chaleira com a água indicada nos ingredientes para ferver.
3. Descasque e corte a mandioquinha em rodelas médias.
4. Descasque e pique grosseiramente a cebola.
5. Corte o salsão e o alho-poró em rodelas.

Como preparar o creme base de mandioquinha:

1. Em uma panela funda, aqueça o azeite e acrescente a cebola picada, as rodelas de salsão e de alho-poró e o sal.
2. Refogue, em fogo médio, por 2 minutos, até os legumes começarem a murchar, sem deixar mudar de cor.
3. Junte as rodelas de mandioquinha e a linguiça inteira e refogue, ainda em fogo médio, por mais 3 a 4 minutos.
4. Acrescente a água fervente. Cozinhe, em fogo baixo, até que a mandioquinha esteja bem macia, cerca de 20 minutos.
5. Enquanto o creme base cozinha, lave bem a couve manteiga em água corrente, escorra e descarte o talo central.
6. Sobre uma tábua, arrume uma folha sobre a outra, enrole e corte em tiras finas.

Como preparar o caldo verde de mandioquinha:

1. Quando os legumes estiverem bem cozidos, quase desmanchando, desligue o fogo.
2. Retire a linguiça e coloque-a sobre uma tábua.
3. Deixe a panela destampada e espere cerca de 5 minutos antes de bater o creme.

Como preparar o crocante de linguiça:

1. Enquanto o creme descansa antes de ser batido, retire a pele da linguiça e pique grosseiramente ou triture num processador — a linguiça deve ficar com textura de farofa grossa.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente e espalhe a linguiça picada.
3. Leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando, até que fique crocante.
4. Coloque sobre papel-toalha e seque.

Como deixar o caldo verde de mandioquinha aveludado e cremoso:

1. Após o descanso de 5 minutos, bata o creme de mandioquinha na própria panela, com um mixer, ou transfira para um liquidificador e bata até obter um creme liso e homogêneo.
2. Se o creme ficar muito espesso, adicione um pouco mais de água fervente.
3. Volte a panela para o fogo alto e, quando ferver, adicione as tirinhas de couve manteiga.
4. Abaixe o fogo para médio e cozinhe a couve por cerca de 4 minutos, até ficar al dente.
5. Verifique o sal e a pimenta-do-reino do caldo e ajuste, se necessário. Desligue o fogo.

1. Coloque o caldo verde de mandioquinha em uma sopeira ou distribua diretamente nos pratos.
2. Espalhe a linguiça crocante por cima.
3. Finalize com um fio de azeite para realçar brilho, aroma e profundidade de sabor.
4. Sirva o caldo imediatamente após a montagem para preservar a cremosidade da mandioquinha e a crocância da linguiça.
5. Se desejar, acompanhe o caldo verde de mandioquinha com torradas de pão rústico.

DICAS EXTRAS:

1. A mandioquinha, também conhecida como batata-baroa, deixa o caldo naturalmente cremoso, sem necessidade de creme de leite.
2. Se o creme ficar muito espesso depois de batido, ajuste a textura com um pouco mais de água fervente.
3. A couve deve entrar apenas no final do preparo para permanecer verde, levemente firme e com bom contraste de textura.
4. A linguiça portuguesa libera gordura durante o preparo. Doure lentamente em frigideira antiaderente para garantir crocância uniforme.
5. Esse caldo verde de mandioquinha combina muito bem com noites frias, menus de inverno e jantares leves.
6. Se quiser variar o preparo, experimente também o caldo verde de couve-flor low carb ou o caldo verde tradicional português, cremoso e rústico, feito com batata e linguiça.