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Massas

NHOQUE DE MANDIOQUINHA E RICOTA SEM GLÚTEN

Nhoque leve e macio, feito com mandioquinha e ricota fresca, totalmente sem trigo, para servir com o molho de sua preferência

Sem Glúten, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:15

Intervalo: 00:20

📅 Cadastrada em 01/09/2022 (atualizada em 10/01/2026)

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UTENSÍLIOS

1 panela com peneira ou suporte para vapor, 1 espremedor, 1 descascador de legumes, 1 peneira(s), 1 tigela(s), 1 assadeira(s) ou refratário(s), 1 frigideira funda ou panela larga

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes massa de nhoque de mandioquinha com ricota sem glúten:

500 g mandioquinha descascada.
200 g ricota (firme, com 37% de gordura).
1 unidade(s) ovo gema(s), aumente se necessário (ver receita)
50 g queijo parmesão . ralado fino.
azeite a gosto , um fio.
sal a gosto
pimenta a gosto amf
noz moscada a gosto , ralada na hora. (opcional) amf
1/3 xícara(s) (chá) de farinha multiuso sem glúten , mais um pouco para polvilhar.

Ingredientes Para cozinhar

azeite a gosto , para untar.
sal a gosto , na água fervente.

Ingredientes PARA ACOMPANHAR:

queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
  2. Descasque e cozinhe as mandioquinhas no vapor por 20 minutos (tampada)  ou até ficarem macias ao toque de um garfo. Esprema, passe por uma peneira grossa e deixe esfriar (para acelerar pode levar para a geladeira).
  3. No tempo em que as mandioquinhas cozinham, prepare o molho de sua preferência. Uma sugestão é o Molho Pesto de Rúcula ou o Molho de Tomate Rápido.
  4. Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar o nhoque.

PREPARO:


Preparo da massa de nhoque sem glúten:

  1. Junte à mandioquinha espremida e fria os demais ingredientes da massa do nhoque, menos a farinha multiuso sem glúten. 
  2. Aumente a quantidade de gemas se a massa não ficar homogênea - ela deve formar uma bola. 
  3. Acrescente metade da farinha multiuso. Teste a massa: verifique se consegue fazer uma bolinha, sem que ela grude nas mãos. Acrescente o restante da farinha, se necessário.
  4. Ao usar farinha sem glúten e evitar o trigo, o nhoque ganha leveza e sabor sem abrir mão da textura perfeita.
  5. Teste o cozimento de 1 nhoque na água fervente. Prove. Ajuste o que for necessário.

 

Enrolar e cozinhar os nhoques :

  1. Enfarinhe uma assadeira para colocar os nhoques formatados.
  2. Enrole os nhoques: podem ser bolinhas, como na foto ou se preferir, faça rolinhos finos de 1,0 a 1,5cm  com a massa e corte com 1 a 1,5cm de largura cada um.
  3. Na água fervente, adicione o sal. 
  4. Cozinhe os nhoques aos poucos, assim que subirem, retire, escorra e coloque em uma frigideira. Unte-os com azeite.
  5. Siga o passo anterior até terminar de cozinhar todos os nhoques.

 



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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Envolva os nhoques sem glúten com o molho escolhido em uma frigideira.
  2. Sirva quente, diretamente nos pratos ou em uma travessa.
  3.  Acompanhe com queijo parmesão ralado.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Este nhoque é uma ótima alternativa para quem busca massas caseiras sem trigo e sem glúten, com textura leve e ingredientes simples.
  2. Para um resultado perfeito, veja dicas de textura perfeita para nhoque sem glúten: adicione a farinha aos poucos e modele bolinhas para testar a liga antes de cozinhar.
  3. Este preparo ensina o passo a passo detalhado para acertar a massa sem desmanchar, inclusive com teste de cozimento individual antes de modelar todos os nhoques.
  4. Receita ideal para quem busca nhoque de mandioquinha com ricota, mais saboroso e leve que receitas simples, graças à combinação equilibrada de ingredientes.
  5. Conheça diferentes variações de molho para nhoque de mandioquinha, como o pesto de rúcula ou o clássico molho de tomate rápido.
  6. Aproveite os benefícios da mandioquinha no nhoque, como textura cremosa natural, sabor levemente adocicado e fácil digestão.
  7. ✅ Teste validado: o mix de  farinha sem glúten pode ser substituído por fécula de batata, com ótimos resultados. Para 2 porções, adicione também 1 colher de sopa de amido de milho, que ajuda a dar mais liga sem pesar.
  8. Veja também: como fazer molho pesto de rúcula e molho de tomate rápido e fácil e nhoque de batata doce roxa sem trigo e de inhame sem glúten..

 


amf) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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