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Carnes

BOUEF BOURGUIGNON NA PRESSÃO

Boeuf bourguignon feito na pressão com vinho, bacon e legumes: rápido, suculento e cheio de sabor.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50 + + tempo de marinada da carne

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 22/08/2022 (atualizada em 19/01/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 peneira(s) (opcional), 1 panela de pressão, 1 chaleira

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


Atualizar receita para:



Ingredientes Boeuf Bourguignon:

300 g coxão mole , limpo e cortado em cubos. (ou músculo de boi)
2 xícara(s) (chá) de vinho tinto seco
1/2 xícara(s) (chá) de suco de uva
2 unidade(s) folhas de louro
2 galho(s) de tomilho
1/2 unidade(s) cenoura descascada e cortada em cubos.
1 talo(s) de salsão
1/2 unidade(s) cebola
1 dente(s) de alho
25 g bacon , cortado em cubos.
1/2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo (opcional)
2 xícara(s) (chá) de água , fervente.
azeite a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto

Ingredientes Para os cogumelos e cebolinhas pérola:

100 g cogumelos paris , frescos.
8 unidade(s) cebolinhas brancas , pequenas.
20 g manteiga sem sal
1 xícara(s) (chá) de água
sal a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Limpe a carne e corte em cubos grandes (cerca de 3 cm).
  3. Prepare a marinada da carne: coloque o vinho, o suco de uva, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe por no mínimo 1 hora (ideal: 6 horas na geladeira).
  4. Após marinar, separe os demais ingredientes e utensílios.
  5. Lave, descasque e pique a cenoura, o salsão, a cebola e o alho.
  6. Corte o bacon em cubinhos, descartando o couro.
  7. Comece o preparo do boeuf bourguignon.
  8. Enquanto a carne cozinha, lave os cogumelos e corte-os ao meio se forem grandes.
  9. Lave e descasque as cebolinhas pérola.

PREPARO:


Boeuf Bourguignon (faça essa etapa durante o pré-preparo):

  1. Se a marinada estiver na geladeira, retire-a 1 hora antes do preparo, para que a carne volte à temperatura ambiente. Essa receita usará a marinada no preparo, não a descarte.
  2. Aqueça uma panela de pressão, untada com um fio de azeite em fogo médio.
  3. Coloque água para ferver em uma chaleira.
  4. Acrescente os cubinhos de bacon e quando estiverem dourados retire-os com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha.
  5. Se necessário regue a panela com um pouco mais de azeite e adicione os cubos de carne sem amontoar – dependendo da quantidade grande faça esta etapa várias vezes – e doure-os de todos os lados. 
  6. Vá retirando-os da panela e reservando em uma travessa auxiliar.
  7. Quando toda a carne estiver refogada, continue em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue até́ ficar transparente.
  8. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 1 minuto.  
  9. Volte os cubos de carne para a panela e misture bem.
  10. Adicione a farinha (opcional) e mexa para que todos os cubos de carne fiquem envolvidos.
  11. Regue com a marinada reservada e misture bem para incorporar o sabor ao refogado.
  12. Adicione a água (ver quantidade nos ingredientes).
  13. Ajuste o sal e a pimenta.
  14. Tampe a panela de pressão, aumente o fogo para alto e quando pegar o vapor, abaixe o fogo, novamente, e cozinhe por 25 a 30 minutos.
  15. Continue o pré-preparo (item 9).

 

Cogumelos e Cebolinhas Pérola:

  1. Em uma frigideira coloque a manteiga.
  2. Leve ao fogo médio até derreter.
  3. Junte os cogumelos, salteie e tempere com sal. Retire-os e reserve em uma travessa auxiliar.
  4. Adicione as cebolinhas pérola descascadas, refogue por 5 minutos.
  5. A seguir, adicione a água (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias – se necessário, vá adicionando um pouco mais de água, durante o cozimento.

 

Finalização do boeuf bourguignon

  1. Libere o vapor da pressão e abra a panela.
  2. Verifique o cozimento e descarte louro e tomilho.
  3. Misture os cogumelos e as cebolinhas.
  4. Cozinhe por mais 5 minutos sem tampar.
  5. Incorpore o bacon e desligue.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva em uma travessa, ou distribua diretamente nos pratos.

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Se os cubos ainda parecerem muito macios após a pressão, retire-os da panela antes de engrossar o molho e só volte no final junto com os cogumelos, cebolinhas e bacon. Assim você evita que se quebrem durante o mexer e a redução.
  2. Acompanhamentos ideais para boeuf bourguignon: sirva com purê de batatas, arroz branco ou polenta cremosa.
  3. Veja como fazer um purê de batata estilo aligot
  4. Para uma versão com toque brasileiro, adicione cheiro-verde ao final.
  5. Reaproveitamento: o boeuf pode ser desfiado e usado como recheio de panquecas ou escondidinho no dia seguinte.

Avaliações

  • 25/08/2022

    promo bakebr

    Que jeito fácil de fazer esse clássico!



    19/09/2022

    MIRYAN BELCK

    Como sempre uma receita deliciosa e dessa vez uma clássica da culinária francesa muito bem explicada