1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Limpe a carne e corte em cubos grandes (cerca de 3 cm).
3. Prepare a marinada da carne: coloque o vinho, o suco de uva, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe por no mínimo 1 hora (ideal: 6 horas na geladeira).
4. Após marinar, separe os demais ingredientes e utensílios.
5. Lave, descasque e pique a cenoura, o salsão, a cebola e o alho.
6. Corte o bacon em cubinhos, descartando o couro.
7. Comece o preparo do boeuf bourguignon.
8. Enquanto a carne cozinha, lave os cogumelos e corte-os ao meio se forem grandes.
9. Lave e descasque as cebolinhas pérola.

Boeuf Bourguignon (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Se a marinada estiver na geladeira, retire-a 1 hora antes do preparo, para que a carne volte à temperatura ambiente. Essa receita usará a marinada no preparo, não a descarte.
2. Aqueça uma panela de pressão, untada com um fio de azeite em fogo médio.
3. Coloque água para ferver em uma chaleira.
4. Acrescente os cubinhos de bacon e quando estiverem dourados retire-os com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha.
5. Se necessário regue a panela com um pouco mais de azeite e adicione os cubos de carne sem amontoar – dependendo da quantidade grande faça esta etapa várias vezes – e doure-os de todos os lados. 
6. Vá retirando-os da panela e reservando em uma travessa auxiliar.
7. Quando toda a carne estiver refogada, continue em fogo médio, acrescente a cebola e o alho e refogue até́ ficar transparente.
8. Junte a cenoura e o salsão e refogue por mais 1 minuto.  
9. Volte os cubos de carne para a panela e misture bem.
10. Adicione a farinha (opcional) e mexa para que todos os cubos de carne fiquem envolvidos.
11. Regue com a marinada reservada e misture bem para incorporar o sabor ao refogado.
12. Adicione a água (ver quantidade nos ingredientes).
13. Ajuste o sal e a pimenta.
14. Tampe a panela de pressão, aumente o fogo para alto e quando pegar o vapor, abaixe o fogo, novamente, e cozinhe por 25 a 30 minutos.
15. Continue o pré-preparo (item 9).

Cogumelos e Cebolinhas Pérola:

1. Em uma frigideira coloque a manteiga.
2. Leve ao fogo médio até derreter.
3. Junte os cogumelos, salteie e tempere com sal. Retire-os e reserve em uma travessa auxiliar.
4. Adicione as cebolinhas pérola descascadas, refogue por 5 minutos.
5. A seguir, adicione a água (ver quantidade nos ingredientes) e cozinhe por 15 a 20 minutos ou até ficarem macias – se necessário, vá adicionando um pouco mais de água, durante o cozimento.

Finalização do boeuf bourguignon

1. Libere o vapor da pressão e abra a panela.
2. Verifique o cozimento e descarte louro e tomilho.
3. Misture os cogumelos e as cebolinhas.
4. Cozinhe por mais 5 minutos sem tampar.
5. Incorpore o bacon e desligue.

1. Sirva em uma travessa, ou distribua diretamente nos pratos.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Se os cubos ainda parecerem muito macios após a pressão, retire-os da panela antes de engrossar o molho e só volte no final junto com os cogumelos, cebolinhas e bacon. Assim você evita que se quebrem durante o mexer e a redução.
2. Acompanhamentos ideais para boeuf bourguignon: sirva com purê de batatas, arroz branco ou polenta cremosa.
3. Veja como fazer um purê de batata estilo aligot
4. Para uma versão com toque brasileiro, adicione cheiro-verde ao final.
5. Reaproveitamento: o boeuf pode ser desfiado e usado como recheio de panquecas ou escondidinho no dia seguinte.