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BERINJELA EM CONSERVA COM ALHO

Berinjela em conserva com alho, pimentões e especiarias, perfeita para servir como antepasto, acompanhamento ou em saladas.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:55

Intervalo: 24:00

📅 Cadastrada em 13/12/2024 (atualizada em 11/08/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 panela(s), 1 escorredor, 1 tigela(s), 1 pote(s) de vidro com tampa (ou mais), 1 pinça (ou espátula)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes BERINJELA EM CONSERVA:

1 unidade(s) berinjela média(s), cortada em tiras finas
1 colher(es) (chá) de sal para demolhar a(s) berinjela(s) + um pouco para temperar
2 dente(s) de alho , fatiados
1 unidade(s) folha de louro
1/2 unidade(s) pimentão vermelho , sem as partes brancas e sementes, fatiado(s) em tiras finas (ou pimentão amarelo)
1/2 unidade(s) pimentão verde , sem as partes brancas e sementes, fatiado(s) em tiras finas
1/4 unidade(s) cebola média(s), fatiada(s) em meias-luas finas (ou cebola roxa)
1/4 xícara(s) (chá) de vinagre de vinho branco (ou vinagre de maçã)
1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem + um pouco extra, se necessário
1/2 colher(es) (chá) de pimenta preta em grãos moída na hora a b
1/2 colher(es) (chá) de orégano seco a
1/4 colher(es) (chá) de pimenta calabresa em flocos (opcional) a
1/2 colher(es) (chá) de sementes de coentro (opcional) a b
2 colher(es) (sopa) de azeitona preta sem caroço , fatiadas (opcional) (ou azeitona verde sem caroço)
2 colher(es) (sopa) de açúcar mascavo
2 unidade(s) cravos da índia (opcional) a
manjericão a gosto (opcional) (ou tomilho)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
  2. Planeje o preparo considerando que a conserva precisa descansar por, no mínimo, 24 horas na geladeira antes do consumo, sendo ideal, 7 dias.
  3. Lave e seque a berinjela, os pimentões e a cebola.
  4. Corte os vegetais em tiras uniformes para favorecer o cozimento homogêneo.
  5. Descasque e fatie finamente os dentes de alho.
  6. Lave bem os potes de vidro e as tampas.
  7. Ferva os potes por 10 minutos, retire-os com uma pinça e deixe secar em local limpo.
  8. Lave e seque bem as ervas frescas, se utilizar.

PREPARO:


COMO DEMOLHAR A BERINJELA:

  1. Coloque a berinjela cortada em uma tigela com água e sal.
  2. Deixe descansar por 15 minutos.
  3. Escorra e lave a berinjela para retirar o excesso de sal.

 

COMO REFOGAR OS VEGETAIS:

  1. Aqueça metade do azeite extra virgem em uma panela.
  2. Refogue a cebola e os pimentões por cerca de 3 minutos, até começarem a ficar macios.
  3. Adicione a berinjela, o alho e a folha de louro.
  4. Refogue por mais 5 minutos.
  5. Acrescente o vinagre, o restante do azeite, o orégano, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa, se utilizar.
  6. Cozinhe por mais 3 minutos.
  7. Adicione o açúcar mascavo, as sementes de coentro e os cravos-da-índia, se utilizar.
  8. Misture bem.
  9. Ajuste o sal, se necessário.
  10. Desligue o fogo e deixe o refogado esfriar.

 

COMO MONTAR A CONSERVA:

  1. Transfira os vegetais aos poucos para os potes preparados.
  2. Pressione levemente cada camada para reduzir os espaços de ar.
  3. Distribua as azeitonas entre as camadas, se utilizar.
  4. Adicione folhas de manjericão ou ramos de tomilho entre as camadas, se utilizar.
  5. Para um sabor mais suave, retire os cravos-da-índia e a folha de louro antes de montar a conserva.
  6. Para um sabor mais intenso, mantenha os cravos e o louro junto aos vegetais.
  7. Complete com azeite extra virgem até cobrir os ingredientes.
  8. Feche bem os potes.
  9. Leve imediatamente à geladeira.
  10. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas antes de consumir.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


 

  1. Sirva a berinjela em conserva com alho como acompanhamento para torradas e pães ou em tábuas de frios.
  2. Use também em saladas ou como recheio de sanduíches.

CONSERVAÇÃO:

  1. Mantenha a berinjela em conserva sempre refrigerada e em recipiente bem fechado.
  2. Não armazene a conserva em temperatura ambiente.
  3. Mantenha os vegetais cobertos pelo líquido da conserva durante o armazenamento.
  4. Retire as porções sempre com utensílio limpo e seco.

DICAS EXTRAS:

  1. Corte os vegetais em espessuras semelhantes para favorecer uma textura uniforme.
  2. Espere pelo menos 24 horas antes de consumir para permitir a integração dos sabores.
  3. Mantenha a conserva refrigerada durante todo o período de armazenamento.
  4. Para variar o cardápio, veja também o antepasto de legumes assados.
  5. Outra opção de conserva para acompanhar lanches e refeições é o relish de pepino.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

b) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de lactose por contaminação cruzada. A lactose é o açúcar presente no leite e seus derivados, ela não representa nenhum risco à saúde quando consumida moderadamente por pessoas sadias. Já as pessoas que apresentam algum tipo de sensibilidade, alergia ou intolerância devem ter cuidado e atenção à presença de produtos derivados do leite na composição, como caseina, albumina e leite em pó. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros eventualmente não sinalizados e optar por marcas que certifiquem que são SEM LACTOSE.

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