1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Com antecedência: descongele  o bacalhau dessalgado ou inicie a dessalga do bacalhau, veja como aqui.
3. Se optar pela maionese caseira, prepare-a antes de começar a receita do bacalhau.
4. Primeiro, cozinhe o bacalhau e as batatas (ver preparo).
5. Separe os demais ingredientes e utensílios para a receita.
6. Lave e descasque a cebola e corte em rodelas finas.
7. Retire o caroço das azeitonas pretas e corte-as, ao meio no sentido longitudinal.

Como cozinhar bacalhau no leite para o Bacalhau à Zé do Pipo:

1. Coloque o bacalhau em uma panela funda e adicione o leite – use uma panela não muito larga para que o bacalhau fique mergulhado no leite.
2. Leve ao fogo alto e assim que ferver, desligue o fogo.
3. Deixe o bacalhau na panela tampada, por 5 minutos.
4. Retire da panela e disponha em uma travessa auxiliar. Reserve o leite para o cozimento das cebolas e o preparo do purê.
5. Enquanto isso, cozinhe as batatas.

Como cozinhar batatas para purê cremoso:

1. Lave e descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas.
2. Coloque as rodelas de batata em uma panela com água e sal.
3. Leve ao fogo alto e quando ferver, diminua o fogo para médio e cozinhe até as batatas estarem bem macias.
4. Continue o pré-preparo (item 3).

Cebolas refogadas no azeite:

1. Em uma frigideira, coloque um fio generoso de azeite.
2. Adicione as rodelas de cebola, o louro e o leite do cozimento (2 colheres de sopa a cada 02 porções) e tempere com um pouco de sal.
3. Leve ao fogo médio e refogue até a cebola ficar macia, sem mudar de cor.
4. Reserve.

Purê de batatas cremoso:

1. Quando as batatas estiverem bem cozidas, escorra.
2. Amasse as batatas ainda quentes com um espremedor ou passe por uma peneira diretamente para dentro da panela.
3. Adicione a manteiga e bata para incorporar.
4. Leve ao fogo médio, acrescente o leite do cozimento (½ xícara de chá a cada 02 porções) e cozinhe, mexendo para obter um purê.
5. Verifique o sal, tempere com a noz moscada e desligue o fogo.

Como montar e gratinar o bacalhau à zé do pipo no forno:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Unte um refratário ou refratários individuais com um pouco de azeite.
3. Disponha o purê de batatas em volta do(s) refratário(s) formando um anel.
4. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e abra em lascas.
5. Preencha o centro do anel com as lascas de bacalhau e arrume as cebolas por cima.
6. Por último, espalhe a maionese sobre as cebolas.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C e asse por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

1. Retire o bacalhau a Zé do Pipo do forno e arrume as azeitonas sobre o purê.
2. Sirva no(s) próprio(s) refratário(s).

DICAS EXTRAS:

1. Dicas para acertar o bacalhau à zé do pipo tradicional

• Cozinhe o bacalhau suavemente no leite para manter as lascas macias.
• O purê deve ficar bem cremoso para equilibrar o sabor do peixe.
• Espalhe a maionese apenas sobre as cebolas para um gratinado leve.

2. Como servir bacalhau à zé do pipo em ocasiões especiais

• Ideal para almoço de domingo, Páscoa e datas comemorativas.
• Pode ser montado antes e gratinado pouco antes de servir.
• Refratários individuais valorizam a apresentação.

3. Sugestões de acompanhamento para bacalhau à zé do pipo

• Arroz branco soltinho harmoniza com o prato.
• Salada verde simples equilibra a cremosidade.
• Legumes no vapor são ótimos complementos.

4. Veja mais receitas de bacalhau aqui. Encontre a receita completa com lista de compras e passo a passo do delicioso e cremoso bacalhau com natas.