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Peixes e Frutos do Mar

BACALHAU À BRÁS TRADICIONAL

Bacalhau à brás tradicional com textura cremosa a base de ovos e batatas crocantes: simplesmente irresistível.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 16/04/2025 (atualizada em 02/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 frigideira(s), 1 panela(s) (funda), 1 mandolim ou ralador grossso (opcional), 1 escumadeira, 1 espátula(s), 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes Bacalhau à brás tradicional:

250 g bacalhau dessalgado desfiado em lascas
1 unidade(s) cebola média em meia-lua
2 colher(es) (sopa) de azeite
1 dente(s) de alho picado(s)
1 unidade(s) folha de louro

Ingredientes batata palha caseira crocante (opcional):

250 g batata asterix ou batata inglesa (opcional)
óleo a gosto (opcional)
sal a gosto (opcional)

Ingredientes Ovos cremosos do bacalhau à brás:

3 unidade(s) ovos
pimenta a gosto bea
sal a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR com batata palha crocante:

1 1/2 xícara(s) (chá) de batata-palha
salsinha a gosto picada
limão siciliano a gosto (raspas) (opcional)

Ingredientes PARA SERVIR (OPCIONAL):

folhas verdes a gosto temperadas (opcional)
arroz cozido a gosto (opcional)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Prepare a batata palha caseira antecipadamente, caso opte por essa versão.
  3. Verifique se o bacalhau está bem dessalgado e desfie em lascas uniformes.
  4. Descasque e corte a cebola em meia-lua.
  5. Descasque e pique o alho.
  6. Lave, seque e pique a salsinha para a finalização e reserve em papel toalha.

PREPARO:


Como preparar a batata palha caseira (opcional):

  1. Descasque e corte em tiras finíssimas, utilizando mandolim ou ralador grosso.
  2. Lave bem as tiras para retirar o excesso de amido.
  3. Seque completamente com pano de prato limpo ou papel toalha.
  4. Em uma panela funda, frite em óleo quente até dourar.
  5. Escorra em papel toalha, tempere com sal e reserve.

 

Como fazer o refogado de bacalhau à brás tradicional:

  1. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.
  2. Refogue a cebola até murchar.
  3. Adicione o alho, o louro e o bacalhau e refogue por 6 a 8 minutos, até as lascas ficarem suculentas e perfumadas.
  4. Descarte o louro.
  5. Desligue o fogo, caso não vá servir imediatamente.

 

Ovos cremosos do bacalhau (só faça esta etapa na hora de servir):

  1. Aqueça levemente o refogado em fogo baixo, se necessário.
  2. Bata os ovos em uma tigela e tempere com sal e pimenta.
  3. Incorpore os ovos ao refogado, mexendo com cuidado até obter uma mistura cremosa e úmida.
  4. Desligue o fogo e finalize o cozimento com o calor residual.
  5. Evite mexer excessivamente para manter a cremosidade.

 

Finalização com a batata palha crocante:

  1. Misture delicadamente a batata palha ainda na frigideira para preservar a textura crocante sem perder a integração de sabores.

 

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o bacalhau à brás tradicional imediatamente em uma travessa aquecida ou, se preferir, distribua diretamente nos pratos.
  2. Finalize com salsinha picada.
  3. Acompanhe com salada verde temperada ou arroz branco.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Finalize com raspas de limão siciliano para realçar o frescor do prato.
  2. Use bacalhau de boa qualidade (como Gadus morhua) para garantir lascas mais suculentas e sabor marcante.
  3. A batata palha pode ser adicionada parcialmente ao refogado e parcialmente por cima, garantindo diferentes texturas.
  4. Para uma apresentação mais tradicional, finalize com azeitonas pretas.
  5. Confira também outras receitas com bacalhau no Bake and Cake Gourmet, como o Escondidinho de Bacalhau e a Bacalhoada Tradicional.

bea) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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