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Peixes e Frutos do Mar

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Uma receita fácil com o bacalhau desfiado.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30 + tempo de dessalgar o bacalhau

Intervalo: 00:15


UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 ralador (opcional), 1 descascador de legumes, 2 panela(s), 1 peneira(s), 1 espremedor de batata, 1 forma(s) refratária(s) (ou mais)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes REFOGADO PARA O ESCONDIDINHO DE BACALHAU:

300 g lascas de bacalhau dessalgado , de preferência Bacalhau do Porto. (ou lascas de bacalhau salgado)
50 g bacon , em cubinhos
100 ml azeite extra virgem
1 unidade(s) cebola fatiada(s) em rodelas
4 dente(s) de alho , picados
1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
1 unidade(s) folha de louro
1 unidade(s) alho-poró , grande, em rodelas
50 ml vinho branco seco
1 unidade(s) tomate , sem sementes, em cubinhos
azeitona preta sem caroço a gosto (ou azeitona preta)
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha a gosto , picada
cebolinha verde a gosto , picada

Ingredientes PURÊ DE BATATAS PARA O ESCONDIDINHO DE BACALHAU:

4 unidade(s) batatas , grandes
sal a gosto
30 g manteiga sem sal
2 colher(es) (sopa) de azeite
70 ml leite

Ingredientes PARA FINALIZAR:

farinha de rosca a gosto (opcional)
queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:


1.   Esse prato pode ser servido individualmente, se preferir.
2.   Se comprou o bacalhau, salgado em lascas, , inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com  água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo.Faça a troca da água pelo menos 3X.
3.   Se estiver usando o lombo, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie em lascas grandes. É possível fazer isso depois de aferventado, se preferir.
4.   Ferva uma panela com água e escalde o bacalhau por 5 minutos. Retire e reserve.
5.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
6.   Rale o queijo parmesão se não o comprou ralado.
7.   Retire o couro do bacon e corte-o em cubinhos.
8.   Lave e descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em rodelas e pique o alho.
9.   Lave o alho poró e corte em rodelas.
10. Lave, descarte as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
11. Lave o tomate, corte em quartos, retire as sementes e corte os quartos em cubinhos.
12.   Se não comprou sem caroço, retire-os e corte as azeitonas em cubinhos.
13.   Lave e seque a salsinha e a cebolinha verde e pique. Reserve sobre papel toalha.
14.   Preaqueça o forno a 200o C.


PREPARO:


PURÊ DE BATATAS PARA O ESCONDIDINHO DE BACALHAU: 

1.   Lave, descasque e corte as batatas em cubos médios.
2.   Em uma panela, cozinhe as batatas em água e sal até ficarem bem macias.
3.   Escorra e, enquanto ainda estão quentes, passe pelo espremedor ou por uma peneira. Essa etapa pode ser feita durante o pré-preparo, se preferir.
4.   Coloque as batatas espremidas novamente na panela. Incorpore a manteiga, o azeite e o leite. 
5.   Leve ao fogo e cozinhe até desgrudar da panela. Retifique o sal.
6.   Desligue o fogo, reserve.

 

REFOGADO PARA O ESCONDIDINHO DE BACALHAU 

1.   Em uma panela, doure o bacon em cubinhos até ficar crocante, mas sem deixar escurecer muito. Descarte a gordura e reserve o bacon. 
2.   Na mesma panela, coloque metade do azeite e salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça, sem dourar.
3.   Acrescente o bacalhau desfiado e o louro e refogue sem mexer muito para não desmanchar as lascas.
4.   Junte o alho poró e refogue mais um pouco (tem que ficar bem “al dente”).
5.   Regue com o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.
6.   Acrescente o tomate e as azeitonas e retifique o sal e a pimenta.
7.   Desligue o fogo e junte o bacon reservado, a salsinha e a cebolinha verde e regue com o restante do azeite.
8.   Unte com azeite uma ou mais formas refratárias, descarte a(s) folha(s) de louro e coloque o refogado de bacalhau.

 

ESCONDIDINHO DE BACALHAU:

1.   Arrume o purê de batatas sobre o refogado de bacalhau, espalhando até cobrir todo o bacalhau.
2.   Misture a farinha de rosca (opcional)  com o queijo parmesão ralado e espalhe sobre o purê.
3.   Leve ao forno preaquecido a 200º C, até dourar.


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.   Retire o escondidinho de bacalhau do forno e sirva em seguida no(s) próprio(s) refratário(s).


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