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Peixes e Frutos do Mar

ESCONDIDINHO DE BACALHAU

Escondidinho de bacalhau cremoso e gratinado, fácil de preparar, com recheio suculento e cobertura dourada.

Clássico (sem restrições)

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30 + tempo de dessalgar o bacalhau

Intervalo: 00:15

📅 Cadastrada em 18/11/2021 (atualizada em 02/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 ralador (opcional), 1 descascador de legumes, 2 panela(s), 1 peneira(s), 1 espremedor de batata, 1 forma(s) refratária(s) (ou mais)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Refogado para o escondidinho de bacalhau:

300 g lascas de bacalhau dessalgado , de preferência Bacalhau do Porto. (ou lascas de bacalhau salgado)
50 g bacon , em cubinhos
100 ml azeite extra virgem
1 unidade(s) cebola fatiada(s) em rodelas
4 dente(s) de alho , picados
1 unidade(s) pimenta dedo-de-moça , sem sementes, picada(s)
1 unidade(s) folha de louro
1 unidade(s) alho-poró , grande, em rodelas
50 ml vinho branco seco
1 unidade(s) tomate , sem sementes, em cubinhos
azeitona preta sem caroço a gosto (ou azeitona preta)
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha a gosto , picada
cebolinha verde a gosto , picada

Ingredientes Purê de batatas para o escondidinho de bacalhau:

4 unidade(s) batatas , grandes
sal a gosto
30 g manteiga sem sal
2 colher(es) (sopa) de azeite
70 ml leite

Ingredientes PARA FINALIZAR:

farinha de rosca a gosto (opcional)
queijo parmesão a gosto , ralado

PRÉ-PREPARO:


  1. Esse prato pode ser servido individualmente, se preferir.
  2. Se comprou o bacalhau salgado em lascas, inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com  água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo. Faça a troca da água pelo menos 3 vezes.
  3. Se estiver usando o lombo, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie em lascas grandes. É possível fazer isso depois de aferventado, se preferir.
  4. Ferva uma panela com água e escalde o bacalhau por 5 minutos. Retire e reserve.
  5. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
  6. Rale o queijo parmesão se não o comprou ralado.
  7. Retire o couro do bacon e corte-o em cubinhos.
  8. Lave e descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em rodelas e pique o alho.
  9. Lave o alho poró e corte em rodelas.
  10. Lave, descarte as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
  11. Lave o tomate, corte em quartos, retire as sementes e corte os quartos em cubinhos.
  12. Se não comprou sem caroço, retire-os e corte as azeitonas em cubinhos.
  13. Lave e seque a salsinha e a cebolinha verde e pique. Reserve sobre papel toalha.
  14. Pré-aqueça o forno a 200°C.

PREPARO:


Purê de batatas para o escondidinho de bacalhau:

  1. Lave, descasque e corte as batatas em cubos médios.
  2. Em uma panela, cozinhe as batatas em água e sal até ficarem bem macias.
  3. Escorra e, enquanto ainda estão quentes, passe pelo espremedor ou por uma peneira. Essa etapa pode ser feita durante o pré-preparo, se preferir.
  4. Coloque as batatas espremidas novamente na panela. Incorpore a manteiga, o azeite e o leite.
  5. Leve ao fogo e cozinhe até desgrudar da panela. Retifique o sal.
  6. Desligue o fogo, reserve.

 

Refogado para o escondidinho de bacalhau:

  1. Em uma panela, doure o bacon em cubinhos até ficar crocante, mas sem deixar escurecer muito. Descarte a gordura e reserve o bacon.
  2. Na mesma panela, coloque metade do azeite e salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça, sem dourar.
  3. Acrescente o bacalhau desfiado e o louro e refogue sem mexer muito para não desmanchar as lascas.
  4. Junte o alho poró e refogue mais um pouco (tem que ficar bem “al dente”).
  5. Regue com o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.
  6. Acrescente o tomate e as azeitonas e retifique o sal e a pimenta.
  7. Desligue o fogo e junte o bacon reservado, a salsinha e a cebolinha verde e regue com o restante do azeite.
  8. Unte com azeite uma ou mais formas refratárias e coloque o refogado de bacalhau.
  9. Descarte o louro.

 

Montagem do escondidinho de bacalhau com purê cremoso:

  1. Arrume o purê de batatas sobre o refogado de bacalhau, espalhando até cobrir todo o bacalhau.
  2. Misture a farinha de rosca (opcional) com o queijo parmesão ralado e espalhe sobre o purê.
  3. Leve ao forno preaquecido a 200º C, até dourar.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire o escondidinho de bacalhau do forno.
  2. Sirva em seguida no(s) próprio(s) refratário(s).

 

DICAS EXTRAS:

  1. Esta receita é ideal para aproveitar sobras de bacalhau cozido que sobrou de outras preparações como bacalhoada ou peixe ao forno.
  2. Escondidinho de bacalhau individual: monte em ramequins para porções individuais elegantes e práticas.
  3. Versão gratinada mais crocante: adicione uma camada extra de parmesão com azeite antes de levar ao forno para uma crosta mais dourada e crocante.
  4. Sirva com salada verde refrescante: harmonize com folhas como rúcula ou agrião temperadas com azeite e limão.
  5. Dica de apresentação gourmet: finalize com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de pimenta moída na hora para um toque sofisticado.
  6. Para outra versão cremosa com o mesmo ingrediente, veja também o bacalhau cremoso ao forno com batata palha.
  7. Experimente também a receita de bacalhau espiritual com natas para variar no preparo com o mesmo ingrediente principal.

 


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