1. Esse prato pode ser servido individualmente, se preferir.
2. Se comprou o bacalhau salgado em lascas, inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar o preparo. Coloque de molho, em uma tigela, com  água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira, tampado, durante esse processo. Faça a troca da água pelo menos 3 vezes.
3. Se estiver usando o lombo, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfie em lascas grandes. É possível fazer isso depois de aferventado, se preferir.
4. Ferva uma panela com água e escalde o bacalhau por 5 minutos. Retire e reserve.
5. Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.
6. Rale o queijo parmesão se não o comprou ralado.
7. Retire o couro do bacon e corte-o em cubinhos.
8. Lave e descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em rodelas e pique o alho.
9. Lave o alho poró e corte em rodelas.
10. Lave, descarte as sementes e pique a pimenta dedo de moça.
11. Lave o tomate, corte em quartos, retire as sementes e corte os quartos em cubinhos.
12. Se não comprou sem caroço, retire-os e corte as azeitonas em cubinhos.
13. Lave e seque a salsinha e a cebolinha verde e pique. Reserve sobre papel toalha.
14. Pré-aqueça o forno a 200°C.

Purê de batatas para o escondidinho de bacalhau:

1. Lave, descasque e corte as batatas em cubos médios.
2. Em uma panela, cozinhe as batatas em água e sal até ficarem bem macias.
3. Escorra e, enquanto ainda estão quentes, passe pelo espremedor ou por uma peneira. Essa etapa pode ser feita durante o pré-preparo, se preferir.
4. Coloque as batatas espremidas novamente na panela. Incorpore a manteiga, o azeite e o leite.
5. Leve ao fogo e cozinhe até desgrudar da panela. Retifique o sal.
6. Desligue o fogo, reserve.

Refogado para o escondidinho de bacalhau:

1. Em uma panela, doure o bacon em cubinhos até ficar crocante, mas sem deixar escurecer muito. Descarte a gordura e reserve o bacon.
2. Na mesma panela, coloque metade do azeite e salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça, sem dourar.
3. Acrescente o bacalhau desfiado e o louro e refogue sem mexer muito para não desmanchar as lascas.
4. Junte o alho poró e refogue mais um pouco (tem que ficar bem “al dente”).
5. Regue com o vinho e cozinhe até que o álcool evapore.
6. Acrescente o tomate e as azeitonas e retifique o sal e a pimenta.
7. Desligue o fogo e junte o bacon reservado, a salsinha e a cebolinha verde e regue com o restante do azeite.
8. Unte com azeite uma ou mais formas refratárias e coloque o refogado de bacalhau.
9. Descarte o louro.

Montagem do escondidinho de bacalhau com purê cremoso:

1. Arrume o purê de batatas sobre o refogado de bacalhau, espalhando até cobrir todo o bacalhau.
2. Misture a farinha de rosca (opcional) com o queijo parmesão ralado e espalhe sobre o purê.
3. Leve ao forno preaquecido a 200º C, até dourar.

1. Retire o escondidinho de bacalhau do forno.
2. Sirva em seguida no(s) próprio(s) refratário(s).

DICAS EXTRAS:

1. Esta receita é ideal para aproveitar sobras de bacalhau cozido que sobrou de outras preparações como bacalhoada ou peixe ao forno.
2. Escondidinho de bacalhau individual: monte em ramequins para porções individuais elegantes e práticas.
3. Versão gratinada mais crocante: adicione uma camada extra de parmesão com azeite antes de levar ao forno para uma crosta mais dourada e crocante.
4. Sirva com salada verde refrescante: harmonize com folhas como rúcula ou agrião temperadas com azeite e limão.
5. Dica de apresentação gourmet: finalize com um fio de azeite extravirgem e uma pitada de pimenta moída na hora para um toque sofisticado.
6. Para outra versão cremosa com o mesmo ingrediente, veja também o bacalhau cremoso ao forno com batata palha.
7. Experimente também a receita de bacalhau espiritual com natas para variar no preparo com o mesmo ingrediente principal.