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Sobremesas

TORTA DE LIMÃO COM MERENGUE

Torta de limão com base crocante, recheio tipo lemon curd cremoso e merengue suíço estável, perfeita para um resultado profissional, equilibrado e elegante.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:00 + tempo de gelar

Intervalo: 01:00

📅 Cadastrada em 09/11/2021 (atualizada em 27/03/2026)

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UTENSÍLIOS

1 forma ou formas individuais com fundo removível, 1 peneira(s), 3 tigela(s) (1 opcional(, 2 panela(s), 1 rolo de abrir massa (opcional), 1 espátula(s), 1 batedor de arame, 1 saco de confeitar e bico (opcional), 1 ralador, 1 termômetro culinário (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira + processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Massa crocante de torta doce:

125 g farinha de trigo
75 g manteiga sem sal , gelada
2 colher(es) (chá) de açúcar de confeiteiro (ou açúcar refinado)
sal a gosto
25 g ovo (grande) , batido(s) antes de adicionar.
1 colher(es) (chá) de água , gelada

Ingredientes Recheio de creme de limão tipo lemon curd:

50 ml limão (suco) (ou limão siciliano)
2 unidade(s) ovos (jumbo) (cada um com 55g)
42,5 g açúcar , refinado
42,5 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Ingredientes Merengue suíço aerado para torta:

75 g ovo somente a(s) clara(s)
150 g açúcar peneirado

Ingredientes PARA FINALIZAR:

limão a gosto , raspas (ou limão siciliano)

PRÉ-PREPARO:


Aprenda como fazer torta de limão com merengue suíço perfeito, com base crocante e recheio cremoso tipo lemon curd. Essa receita profissional evita erros comuns como merengue que murcha ou massa que perde a crocância, garantindo um resultado estável e elegante.

  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Para 1 receita inteira, 04 porções, utilize uma forma de 23cm de diâmetro. 
  3. Retire a manteiga do recheio da geladeira, corte em cubos e deixe em temperatura ambiente.
  4. Lave o limão, retire e reserve as raspas. Em seguida, extraia e meça o suco de limão necessário.
  5. Separe e meça as claras necessárias para o merengue. Reserve as gemas excedentes para outras receitas.
  6. Meça todos os ingredientes da massa antes de iniciar o preparo.

PREPARO:


Como preparar a massa crocante para a torta de limão:

  1. Em um processador ou tigela, combine a farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal até obter uma mistura uniforme.
  2. Adicione a manteiga gelada em cubos e incorpore até formar uma farofa úmida.
  3. Acrescente o ovo e a água gelada e trabalhe rapidamente até obter uma massa homogênea.
  4. Transfira a massa para uma superfície e trabalhe levemente com as mãos apenas até ficar lisa.
  5. Modele a massa na forma, pressionando o fundo e as laterais para manter uma espessura uniforme. Reforce as bordas para evitar que quebrem.
  6. Como alternativa, abra a massa com um rolo entre dois filmes plásticos até atingir espessura uniforme e diâmetro maior que o da forma.
  7. Retire o plástico superior, vire a massa sobre a forma e remova o plástico restante. Ajuste a massa, elimine o excesso e corrija imperfeições com as mãos.
  8. Cubra a massa com filme plástico em contato e leve à geladeira por 30 minutos.
  9. Enquanto a massa crocante da torta descansa, preaqueça o forno a 180 °C e inicie o preparo do recheio.

 

Como preparar o recheio cremoso tipo lemon curd de limão:
 

  1. Coloque os ovos inteiros e o açúcar na tigela da batedeira e bata até obter um creme claro.
  2. Em uma panela, aqueça o suco de limão até levantar fervura leve.
  3. Adicione metade do suco de limão quente aos poucos aos ovos batidos, mexendo continuamente para temperar.
  4. Acrescente o restante do suco e misture bem.
  5. Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar por 3 a 5 minutos, até espessar.
  6. Assim que atingir a consistência, desligue o fogo, coe e transfira para uma tigela.
  7. Adicione a manteiga em cubos e misture até incorporar completamente. 
  8. Em seguida, adicione as raspas de limão e volte a misturar.
  9. Cubra o lemon curd com filme plástico em contato com o creme para evitar a formação de película. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

 

Como assar massa crocante para a torta de limão:

  1. Enquanto o recheio cremoso de limão esfria, retire a massa da geladeira.
  2. Fure a massa com um garfo para evitar que estufe.
  3. Cubra com papel manteiga e adicione pesos (feijão ou bolinhas de cerâmica) para evitar deformações durante o pré-assamento (opcional).
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 20 minutos ou até estar bem firme e levemente dourada.
  5. Quando a massa estiver assada, retire do forno e deixe esfriar, sem desenformar.
  6. Depois de fria, a massa adquire a crocância necessária e pode ser usada imediatamente para a montagem ou congelada para uso posterior.

 

Como aplicar o recheio na massa:

  1. Coloque o recheio sobre a massa já fria e distribua de maneira uniforme.
  2. Nivele a superfície com uma espátula para obter um acabamento liso.
  3. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até o creme firmar completamente.


 

Como preparar a finalização com o merengue suíço aerado:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
  2. Meça as claras necessárias para o merengue e reserve o restante para outra receita.
  3. Peneire o açúcar.
  4. Coloque as claras e o açúcar peneirado em uma tigela resistente ao calor.
  5. Leve ao banho-maria, mexendo continuamente com um batedor de arame, até dissolver completamente o açúcar ou até atingir 50 °C.
  6. Retire do fogo e transfira a mistura para a tigela da batedeira.
  7. Bata até esfriar e formar picos firmes.
  8. Transfira o merengue para um saco de confeitar com bico estrela ou outro de sua preferência.
  9. Retire a torta da geladeira e distribua o merengue sobre toda a superfície.
  10. Garanta que o merengue encoste bem nas bordas da massa para evitar retração após gelar.
  11. Caso não utilize um saco de confeitar, use uma colher para criar o acabamento.
  12. Leve ao forno a 200 °C, por 2 a 5 minutos, até dourar levemente as pontas do merengue.
  13. Fique atento ao forno ao dourar o merengue, pois ele pode queimar rapidamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire a torta de limão do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  2. Depois mantenha na geladeira, de preferência por 6 a 8 horas.
  3. Se estiver usando forma(s) de aro removível, retire com cuidado.
  4. Faça as raspas de limão e espalhe sobre o merengue.
  5. Corte a torta em fatias e sirva.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Utilize limão siciliano para um sabor mais aromático e elegante.
  2. A massa da torta mantém sua textura crocante mesmo após dias na geladeira, ideal para quem deseja preparar com antecedência sem perder qualidade.
  3. O merengue suíço é mais estável que o francês, o que o torna ideal para coberturas de tortas, pois mantém a forma e a firmeza por mais tempo, sem encolher.
  4. Para evitar que o merengue suíço encolha na geladeira, aplique sempre tocando a borda da massa, criando vedação total entre o recheio e o merengue.
  5. A decoração com bico de confeitar oferece acabamento mais profissional. Contudo, você pode obter um efeito visual bonito e artesanal usando as costas de uma colher para criar picos e ondulações no merengue.
  6. Sirva com calda de frutas vermelhas para um contraste elegante de acidez.
  7. Veja também nossa receita de torta de morango com gelatina e efeito espelhado, para variar o cardápio,
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