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Sobremesas

TORTA DE LIMÃO

Receita perfeita de torta de limão com base amanteigada, lemon curd e merengue estável.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 02:00 + tempo de gelar

Intervalo: 01:00

📅 Cadastrada em 09/11/2021 (atualizada em 21/12/2025)

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UTENSÍLIOS

1 forma ou formas individuais com fundo removível, 1 peneira(s), 3 tigela(s) (1 opcional(, 2 panela(s), 1 rolo de abrir massa (opcional), 1 espátula(s), 1 batedor de arame, 1 saco de confeitar e bico (opcional), 1 ralador, 1 termômetro culinário (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira + processador (opcional)

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes MASSA BASE CROCANTE DA TORTA:

125 g farinha de trigo
75 g manteiga sem sal , gelada
2 colher(es) (chá) de açúcar de confeiteiro (ou açúcar refinado)
sal a gosto
25 g ovo (grande) , batido(s) antes de adicionar.
1 colher(es) (chá) de água , gelada

Ingredientes RECHEIO COZIDO DE CREME DE OVOS - LEMON CURD:

50 ml limão (suco) (ou limão siciliano)
2 unidade(s) ovos (jumbo) (a cada 2 porções são necessários 122.5g de ovos)
42,5 g açúcar , refinado
42,5 g manteiga sem sal (temperatura ambiente)

Ingredientes Merengue suíço aerado para torta:

75 g ovo somente a(s) clara(s)
150 g açúcar peneirado

Ingredientes PARA FINALIZAR:

limão a gosto , raspas (ou limão siciliano)

PRÉ-PREPARO:


  1. Para uma torta padrão, com  23 cm, utilize a receita para 4 pessoas (lembre de alterar o número de pessoas dessa receita).
  2. Separe os utensílios e ingredientes da receita (começando pelos ingredientes da massa, que será feita primeiro).
  3. Retire da geladeira a manteiga para o recheio, corte em cubos e deixe em temperatura ambiente.
  4. Comece preparando a massa.
  5. Lave o limão para o recheio, extraia e meça o suco.

PREPARO:


Massa sempre crocante para a torta de limão:

  1. No processador ou em uma tigela, misture todos os ingredientes secos: farinha, açúcar, sal. Mexa bem com as mãos ou pulverize utilizando o processador por alguns segundos.
  2. Corte a manteiga em cubos. Acrescente e bata ou misture para homogeneizar e obter uma farofa.
  3. Em seguida, acrescente o(s) ovo(s) e a água gelada. Misture com uma espátula ou processe rapidamente até tudo ficar bem misturado e homogêneo.
  4. Disponha a massa em uma superfície e trabalhe um pouco com as mãos até ficar bem lisa.
  5. Separe a(s) forma(s) que utilizará para a torta. Modele a massa com as mãos apertando no fundo e nas laterais da forma com as mãos, buscando sempre deixar com a mesma espessura. Reforce as bordas, para não quebrar. Outra alternativa é abrir a massa com um rolo de abrir massas entre dois filmes plásticos, buscando obter a mesma espessura e abrindo com diâmetro maior do que da(s) forma(s) utilizada(s). Depois com cuidado retire o plástico superior, vire sobre a forma (com o lado sem o plástico para baixo) e retire o plástico remanescente. Remova o excedente da massa, acerte bem com as mãos para corrigir as imperfeições.
  6. Cubra com filme plástico em contato com a massa, Leve para gelar por 30 minutos.
  7. Enquanto a massa está gelando, preaqueça o forno a 180º e comece o preparo do recheio.


 

Recheio de lemon curd caseiro:

  1. Coloque o(s) ovo(s) e o açúcar na tigela da batedeira.
  2. Em uma panela, aqueça o suco de limão e deixe ferver ligeiramente.
  3. Bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro.
  4. Adicione a metade do suco de limão aos poucos, continue batendo.
  5. Em seguida, acrescente a segunda metade do suco e siga batendo.
  6. Volte o(s) ovo(s) batidos com o açúcar e o limão para a panela. Em fogo baixo, deixe cozinhar, mexendo sempre por 3 a 5 minutos ou até espessar.
  7. Assim que espessar, desligue o fogo, coe e transfira para uma tigela.
  8. Na sequência, adicione a manteiga em cubos e misture bem para incorporar.
  9. Cubra com plástico filme em contato com o creme (para não formar película) e deixe esfriar em temperatura ambiente.

 

Assando a base e aplicando o recheio:

  1. Enquanto o recheio esfria, retire a(s) forma(s) com a massa da geladeira.
  2. Fure a massa com um garfo e leve para assar ao forno pré-aquecido (170º C),  por 20 minutos ou até estar bem firme e levemente dourada.
  3. Quando a massa estiver assada, retire do forno e deixe esfriar, sem desenformar.
  4. Coloque o recheio dentro da massa já fria. Espalhe e nivele bem.
  5. Leve para gelar por pelo menos uma hora, até firmar.


 

Merengue suíço aerado para cobrir a torta:

  1. Antes de retirar a torta pré-montada da geladeira, pré-aqueça o forno a 200º C. 
  2. Separe as claras das gemas dos ovos (reserve as gemas para outro preparo) e peneire o açúcar.
  3. Coloque a(s) clara(s) e o açúcar peneirado em uma tigela que possa ir ao banho maria.
  4. Leve para aquecer em banho maria, mexendo levemente com um batedor de arame, até dissolver o açúcar, ou (se tiver um termômetro) até atingir 50ºC.
  5. Retire do fogo e transfira a(s) clara(s) com o açúcar para a tigela da batedeira.  
  6. Bata a(s) clara(s) com o açúcar na batedeira, até a tigela esfriar e o merengue atingir picos firmes.
  7. Coloque o merengue no saco de confeitar com o bico estrela ou outro de sua preferência. 
  8. Retire a torta de limão pré-montada da geladeira e comece a confeitar, cobrindo toda a superfície com o merengue. Lembre-se de confeitar bem nas beiradas, onde o merengue tem que aderir à massa, caso contrário, na geladeira poderá retrair deixando um espaço entre a massa e o merengue. Se não tiver um saco de confeitar, pode usar uma colher para formar os bicos do merengue. 
  9. Leve ao forno preaquecido a 200º C para dar uma corzinha no merengue.  Deixe até dourar um pouco as pontinhas.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire a torta de limão do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
  2. Depois mantenha na geladeira, de preferência por 6 a 8 horas.
  3. Se estiver usando forma(s) de aro removível, retire com cuidado.
  4. Faça as raspas de limão e espalhe sobre o merengue.
  5. Corte a torta em fatias e sirva.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Utilize limão siciliano para um sabor mais aromático e elegante.
  2. A massa da torta mantém sua textura crocante mesmo após dias na geladeira, ideal para quem deseja preparar com antecedência sem perder qualidade.
  3. O merengue suíço é mais estável que o francês, o que o torna ideal para coberturas de tortas, pois mantém a forma e a firmeza por mais tempo, sem encolher.
  4. Para evitar que o merengue suíço encolha na geladeira, aplique sempre tocando a borda da massa, criando vedação total entre o recheio e o merengue.
  5. A decoração com bico de confeitar oferece acabamento mais profissional. Contudo, você pode obter um efeito visual bonito e artesanal usando as costas de uma colher para criar picos e ondulações no merengue.
  6. Para um acabamento mais rápido você pode usar maçarico culinário para dourar o merengue suíço, evitando o forno.
  7. Sirva com calda de frutas vermelhas para contraste de acidez.
  8. Veja também nossa receita de torta de morango com gelatina e efeito espelhado, para variar o cardápio

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