1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Prefira tigelas ou travessas menores e mais fundas, para fazer 3 camadas. Teste antes apenas com as bolachas, para verificar o tamanho. 
3. Para o preparo de 1 receita inteira - 08 porções, a tigela utilizada tem 22 cm de diâmetro e 8 cm de altura, o suficiente para fazer 03 camadas.
4. Prepare o café forte sem açúcar (pode ser expresso ou coado). Deixe esfriar completamente em um prato fundo ou travessa.
5. Leve uma panela com 2 a 3 cm de água ao fogo para ferver — ela será usada para o banho-maria.
6. O açúcar de confeiteiro deve ser peneirado antes do uso para garantir um creme mais liso e sem grumos. Caso não tenha açúcar de confeiteiro, é possível processar o açúcar refinado até obter um pó fino, garantindo melhor incorporação ao creme.
7. Rale o chocolate bem fino (opcional). 
8. Mantenha o creme de leite fresco e o mascarpone refrigerados até usar.

Creme de ovos clássico de tiramisu:

1. Separe a(s) gema(s) e coloque em uma tigela que encaixe na panela do banho-maria.
2. Acrescente o açúcar e o vinho Marsala ou vinho do Porto, bata com um batedor de arame até obter uma mistura encorpada e cremosa, cuidando para não talhar.
3. Encaixe a tigela na panela, sem que o fundo encoste na água.
4. Mexa com uma espátula, limpando as laterais da tigela.
5. Se aquecer demais, retire do vapor, continue mexendo e retorne ao banho-maria.
6. Verifique o ponto: mergulhe o fundo de uma colher no creme de ovos e passe o dedo no meio. Se o desenho permanecer, está no ponto. Outra forma é passar a espátula e visualizar o fundo da tigela.
7. Caso tenha um termômetro, a temperatura do creme de ovos deve ser de 82 °C.
8. Retire a tigela do banho-maria e peneire o creme em uma peneira fina.
9. Leve ao banho-maria invertido, apoiando a tigela do creme de ovos sobre outra tigela com água e gelo, até esfriar.
10. Cubra com plástico-filme em contato e deixe esfriar completamente.
11. O creme de ovos também pode ser colocado na geladeira, desde que seja retirado antes de firmar completamente.

Creme com mascarpone:

1. Enquanto isso, em uma tigela, bata o mascarpone gelado com uma espátula até obter um creme liso.
2. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir picos firmes.
3. Adicione o mascarpone gelado, misturando delicadamente com o creme de leite batido.
4. Incorpore o creme de ovos frio ao creme de mascarpone e misture delicadamente até homogeneizar. 

Montagem do tiramisu em camadas:

1. Monte preferencialmente em três camadas.
2. Umedeça ⅓ dos biscoitos champanhe no café frio - mergulhe rapidamente (1 a 2 segundos) para evitar que amoleçam.
3. Distribua em uma travessa ou tigelas individuais fundas, cobrindo o fundo. Quebre os biscoitos, se necessário, para ajustar.
4. Espalhe ⅓ do creme sobre os biscoitos e, se desejar, polvilhe cacau em pó.
5. Repita o processo mais duas vezes, finalizando com o creme.
6. Nivele bem a superfície.
7. Leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.

1. No momento de servir, retire o tiramisu clássico da geladeira.
2. Polvilhe cacau em pó e/ou finalize com o chocolate ralado.
3. Sirva gelado.

DICAS EXTRAS: 

1. O tiramisu tradicional é preparado com queijo mascarpone, responsável pela textura leve e cremosa da sobremesa. Embora seja comum o uso de cream cheese como substituto, ele possui sabor mais ácido e altera o resultado final da receita.
2. O mascarpone pode apresentar leve separação natural de gordura. Caso isso aconteça, misture delicadamente antes de utilizar para garantir um creme homogêneo.
3. Controle a temperatura do banho-maria: o creme de ovos do tiramisu não deve ferver; caso isso aconteça, resulta em um creme talhado.
4. Respeite o tempo de geladeira. O descanso prolongado permite que essa sobremesa italiana clássica ganhe consistência e as camadas fiquem bem definidas ao servir.
5. Umedeça rapidamente os biscoitos champanhe no café. Se ficarem encharcados, podem comprometer a textura e deixar o tiramisu pesado.
6. Polvilhe o cacau em pó apenas na hora de servir para garantir um acabamento seco, uniforme e mais aromático no tiramisu.
7. Como o mascarpone nem sempre é fácil de encontrar, veja como fazer em casa na receita de mascarpone caseiro aqui no site.
8. Para uma versão mais simples, sem o preparo do creme de ovos, veja também a receita de tiramisu fácil aqui no site:
   https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/tiramisu-facil