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Sobremesas

TIRAMISU CLÁSSICO COM MASCARPONE

Receita clássica de tiramisu italiano, com camadas de biscoito umedecido, creme leve e café. Sobremesa cremosa e equilibrada, fácil de preparar.

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 01:30 + 1 noite na geladeira

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 19/11/2021 (atualizada em 31/03/2026)

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UTENSÍLIOS

1 panela(s), 1 ralador (opcional), 3 tigela(s) (1 para banho-maria invertido), 1 batedor de arame, 1 prato(s) fundo(s), 1 espátula(s), 1 peneira(s) (fina), 1 termômetro culinário (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Creme de tiramisu com ovos e mascarpone:

1 unidade(s) ovo , somente a(s) gema(s)
75 g açúcar de confeiteiro , peneirado
1 colher(es) (sopa) de vinho marsala (ou vinho do porto)
50 ml creme de leite fresco
125 g queijo tipo mascarpone

Ingredientes PARA MONTAR E FINALIZAR O TIRAMISU:

6 unidade(s) biscoitos champagne , de preferência sem açúcar cristal (ou o suficiente para fazer as camadas)
150 ml café pronto (ver receita) , forte, expresso ou coado, ou o suficiente para umedecer os biscoitos.
cacau em pó a gosto , para polvilhar
chocolate meio amargo a gosto , ralado fino (opcional)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Prefira tigelas ou travessas menores e mais fundas, para fazer 3 camadas. Teste antes apenas com as bolachas, para verificar o tamanho. 
  3. Para o preparo de 1 receita inteira - 08 porções, a tigela utilizada tem 22 cm de diâmetro e 8 cm de altura, o suficiente para fazer 03 camadas.
  4. Prepare o café forte sem açúcar (pode ser expresso ou coado). Deixe esfriar completamente em um prato fundo ou travessa.
  5. Leve uma panela com 2 a 3 cm de água ao fogo para ferver — ela será usada para o banho-maria.
  6. O açúcar de confeiteiro deve ser peneirado antes do uso para garantir um creme mais liso e sem grumos. Caso não tenha açúcar de confeiteiro, é possível processar o açúcar refinado até obter um pó fino, garantindo melhor incorporação ao creme.
  7. Rale o chocolate bem fino (opcional). 
  8. Mantenha o creme de leite fresco e o mascarpone refrigerados até usar.

PREPARO:


Creme de ovos clássico de tiramisu:

  1. Separe a(s) gema(s) e coloque em uma tigela que encaixe na panela do banho-maria.
  2. Acrescente o açúcar e o vinho Marsala ou vinho do Porto, bata com um batedor de arame até obter uma mistura encorpada e cremosa, cuidando para não talhar.
  3. Encaixe a tigela na panela, sem que o fundo encoste na água.
  4. Mexa com uma espátula, limpando as laterais da tigela.
  5. Se aquecer demais, retire do vapor, continue mexendo e retorne ao banho-maria.
  6. Verifique o ponto: mergulhe o fundo de uma colher no creme de ovos e passe o dedo no meio. Se o desenho permanecer, está no ponto. Outra forma é passar a espátula e visualizar o fundo da tigela.
  7. Caso tenha um termômetro, a temperatura do creme de ovos deve ser de 82 °C.
  8. Retire a tigela do banho-maria e peneire o creme em uma peneira fina.
  9. Leve ao banho-maria invertido, apoiando a tigela do creme de ovos sobre outra tigela com água e gelo, até esfriar.
  10. Cubra com plástico-filme em contato e deixe esfriar completamente.
  11. O creme de ovos também pode ser colocado na geladeira, desde que seja retirado antes de firmar completamente.

 

Creme com mascarpone:

  1. Enquanto isso, em uma tigela, bata o mascarpone gelado com uma espátula até obter um creme liso.
  2. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até atingir picos firmes.
  3. Adicione o mascarpone gelado, misturando delicadamente com o creme de leite batido.
  4. Incorpore o creme de ovos frio ao creme de mascarpone e misture delicadamente até homogeneizar. 

 

Montagem do tiramisu em camadas:

  1. Monte preferencialmente em três camadas.
  2. Umedeça ⅓ dos biscoitos champanhe no café frio - mergulhe rapidamente (1 a 2 segundos) para evitar que amoleçam.
  3. Distribua em uma travessa ou tigelas individuais fundas, cobrindo o fundo. Quebre os biscoitos, se necessário, para ajustar.
  4. Espalhe ⅓ do creme sobre os biscoitos e, se desejar, polvilhe cacau em pó.
  5. Repita o processo mais duas vezes, finalizando com o creme.
  6. Nivele bem a superfície.
  7. Leve à geladeira por, no mínimo, 8 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. No momento de servir, retire o tiramisu clássico da geladeira.
  2. Polvilhe cacau em pó e/ou finalize com o chocolate ralado.
  3. Sirva gelado.

 

DICAS EXTRAS: 

  1. O tiramisu tradicional é preparado com queijo mascarpone, responsável pela textura leve e cremosa da sobremesa. Embora seja comum o uso de cream cheese como substituto, ele possui sabor mais ácido e altera o resultado final da receita.
  2. O mascarpone pode apresentar leve separação natural de gordura. Caso isso aconteça, misture delicadamente antes de utilizar para garantir um creme homogêneo.
  3. Controle a temperatura do banho-maria: o creme de ovos do tiramisu não deve ferver; caso isso aconteça, resulta em um creme talhado.
  4. Respeite o tempo de geladeira. O descanso prolongado permite que essa sobremesa italiana clássica ganhe consistência e as camadas fiquem bem definidas ao servir.
  5. Umedeça rapidamente os biscoitos champanhe no café. Se ficarem encharcados, podem comprometer a textura e deixar o tiramisu pesado.
  6. Polvilhe o cacau em pó apenas na hora de servir para garantir um acabamento seco, uniforme e mais aromático no tiramisu.
  7. Como o mascarpone nem sempre é fácil de encontrar, veja como fazer em casa na receita de mascarpone caseiro aqui no site.
  8. Para uma versão mais simples, sem o preparo do creme de ovos, veja também a receita de tiramisu fácil aqui no site:
    https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/tiramisu-facil



 


Avaliações

  • 11/07/2023

    BAKE AND CAKE

    Receita perfeita ! Da muito certo !