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Massas

SPAGHETTI NERO COM LULA E TOMATE FRESCO

Como fazer spaghetti nero com lulas macias e tomate fresco, uma massa negra sofisticada com sabor do mar e preparo fácil em casa.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:00

📅 Cadastrada em 23/05/2019 (atualizada em 13/04/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 panela(s) para cozinhar macarrão, 1 escorredor, 2 frigideira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


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Ingredientes Spaghetti Nero di Sépia

250 g spaghetti nero di sépia
sal a gosto
1 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem

Ingredientes Lulas Macias:

250 g lulas frescas , limpas, cortadas em anéis de cerca de 1cm (reserve uma parte e os tentáculos para a finalização)
azeite extra virgem a gosto
1/2 unidade(s) limão (suco e raspas)
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 colher(es) (café) de alho em pó

Ingredientes Molho de tomate fresco:

1/4 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem + o suficiente para envolver o spaghetti
1 dente(s) de alho picado(s)
2 unidade(s) tomates sem sementes, em cubos pequenos
ervas de Provence secas a gosto
salsinha a gosto picada
cebolinha verde a gosto picada
pimenta rosa em grãos a gosto
sal a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR:

salsinha a gosto picada
azeite extra virgem a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes e utensílios para preparar o spaghetti nero com lulas macias e tomate fresco.
  2. Coloque a panela com água para ferver para cozinhar o spaghetti nero di sépia (massa negra com tinta de lula).
  3. Corte as lulas em anéis de aproximadamente 1 cm e tempere com o suco e as raspas de limão, sal, pimenta e alho em pó.
  4. Higienize e corte os demais ingredientes.

PREPARO:


Molho spaghetti nero:

  1. Aqueça o azeite na frigideira em fogo baixo.
  2. Refogue o alho até perfumar, sem dourar.
  3. Adicione os tomates e refogue por 2 a 3 minutos até começarem a amolecer levemente.
  4. Tempere com sal, pimenta rosa, ervas de Provence, salsinha e cebolinha verde.
  5. Ajuste o azeite até obter um molho brilhante e levemente fluido, suficiente para envolver o spaghetti nero di sépia (massa negra com tinta de lula).
  6. Reserve na própria frigideira.

 

Spaghetti nero di sépia - cozimento da massa:

  1. Quando a água ferver, adicione sal até ficar semelhante à água do mar.
  2. Cozinhe o spaghetti nero di sépia (massa negra com tinta de lula) até ficar al dente (macio, porém com leve resistência ao morder).
  3. Reserve cerca de ½ xícara da água do cozimento.
  4. Escorra o spaghetti e reserve.

 

Saltear as lulas para ficarem macias:

  1. Aqueça a segunda frigideira em fogo alto até ficar bem quente.
  2. Adicione azeite e coloque as lulas sem sobrepor.
  3. Salteie por 2 a 3 minutos até ficarem opacas, levemente firmes e macias ao toque.
  4. Evite ultrapassar esse tempo para não deixar as lulas borrachudas.
  5. Ajuste sal e pimenta.
  6. Separe alguns anéis e tentáculos para a finalização.

 

Spaghetti nero com lulas e tomate fresco - finalização na frigideira:

  1. Coloque o spaghetti nero di sépia (massa negra com tinta de lula) na frigideira do molho e aqueça em fogo baixo.
  2. Envolva completamente a massa no molho.
  3. Adicione aos poucos a água do cozimento até formar um molho levemente espesso, brilhante e aderente à massa.
  4. Incorpore as lulas, exceto as reservadas.
  5. Ajuste sal, pimenta e azeite até obter uma textura suculenta e equilibrada, sem excesso de líquido.


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FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Sirva o spaghetti nero com lulas em travessa ou pratos individuais.
  2. Finalize com os tentáculos, salsinha picada e um fio de azeite extra virgem para brilho e aroma.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Cozinhe as lulas por até 3 minutos em fogo alto ou por mais de 20 minutos em cozimento longo para garantir textura macia e evitar que fiquem borrachudas.
  2. Cozinhe o spaghetti nero di sépia (massa negra com tinta de lula) sempre al dente e finalize no molho para intensificar o sabor.
  3. Utilize a água do cozimento para emulsionar o molho até atingir textura cremosa e aveludada sem adicionar creme de leite.
  4. Acrescente raspas de limão na finalização para realçar frescor e equilibrar o sabor do mar.
  5. Para uma variação sofisticada, experimente também: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/arroz-preto-com-lulas-ao-limao

 


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