1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. 
2. Lave muito bem os tomates e retire a pele (ver preparo). 
3. Divida os tomates ao meio, descarte as sementes e corte em cubos médios.
4. Na mesma panela (se tirou a pele dos tomates com água fervente) coloque uma água limpa  para ferver para cozinhar a massa.
5. Lave e descasque o alho dos tomates e do shitake e a cebola dos tomates e pique bem fininhos.
6. Lave o talo de salsão e deixe inteiro. Ele via ser descartado.
7. Pique grosseiramente os tomates secos.
8. Higienize os cogumelos e corte-os em tiras de cerca de 1,5cm.
9. Lave e seque o manjericão da finalização e debulhe as folhinhas. Reserve sobre papel toalha.

Tomates – Retirar a pele (faça esta etapa antes de começar): 

1. Pode-se retirar a pele do tomate, simplesmente usando uma faquinha bem afiada e descascando-os.
2. Mas se preferir não desperdiçar nem um pouquinho da polpa retire a pele usando o método tradicional com água fervente, descrito abaixo.
3. Coloque uma panela (pode ser a mesma aonde vai cozinhar a massa depois), com tamanho suficiente para conter os tomates, com água para ferver.
4. Com uma faca, faça uma cruz na pele da base dos tomates.
5. Quando a água ferver, adicione os tomates e ferva até que a pele comece a desgrudar.
6. Ponha água com gelo numa tigela.
7. Com uma escumadeira, retire os tomates da panela e coloque-os diretamente na tigela com gelo para esfriar e parar o cozimento.
8. Escorra e retire a pele dos tomates.
9. Continue o pré-preparo (item 3). 

Tomates Frescos e Secos:

1. Numa frigideira funda ou panela, em fogo alto, salteie a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
2. Junte o salsão e a folha de louro e refogue por mais 1 minuto.
3. Adicione os cubinhos de tomate fresco,  tempere com sal e pimenta e continue refogando até estarem bem cozidos, cerca de 10 minutos -se começarem a secar adicione um pouquinho de água.
4. Acrescente o tomate seco grosseiramente picado e misture bem.
5. Abaixe o fogo para mínimo, e cozinhe por mais 5 a 10 minutos – se necessário continue pingando um pouquinho de água, mas deixe o molho bem encorpado.

Massa:

1. Quando a água ferver, adicione o sal e o spaghetti.
2. Cozinhe conforme as instruções da embalagem.

Shitake Grelhado:

1. Leve ao fogo alto, uma frigideira antiaderente, untada com um fio de azeite.
2. Salteie o alho até soltar o aroma.
3. Adicione as tiras de shitake e quando evaporar a água que se tiver formado, tempere com sal e pimenta.
4. Regue com o vinho (opcional) e vá mexendo até que os cogumelos estejam cozidos e o álcool tenha evaporado.
5. Desligue o fogo e reserve.

Massa com Tomates Frescos e Secos:

1. Descarte o louro e o salsão do molho.
2. Quando a massa estiver cozida, escorra.
3. Coloque-a na frigideira, ou panela, sobre o molho e misture bem para que os sabores se incorporem à massa.

1. Transfira o spaghetti para uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos.
2. Arrume por cima as tiras de cogumelo shitake.
3. Polvilhe com o queijo parmesão ralado.
4. Finalize com as folhinhas de manjericão.
5. Sirva mais queijo parmesão em separado.