1. Coloque as ervilhas secas em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho por cerca de 4 horas.
2. Passado esse tempo, separe os demais utensílios e ingredientes da receita.
3. Coloque a água em uma chaleira e leve ao fogo para ferver.
4. Lave, descasque e pique a cebola e o alho.
5. Corte as costelinhas em ripas.

COMO COZINHAR A SOPA DE ERVILHA:

1. Escorra a ervilha seca em uma peneira.
2. Despreze a água do demolho e lave a ervilha em água corrente.
3. Regue a panela de pressão com azeite ou óleo e leve ao fogo médio para aquecer.
4. Adicione as costelinhas defumadas e salteie até ficarem levemente douradas.
5. Junte a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar transparente.
6. Acrescente a ervilha escorrida e a folha de louro.
7. Tempere com sal e pimenta, se desejar.
8. Refogue, mexendo, por mais 1 minuto.
9. Adicione a água fervente e misture bem.
10. Tampe a panela de pressão.
11. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo.
12. Cozinhe por 20 minutos ou até as ervilhas ficarem macias.

ENQUANTO A SOPA COZINHA:

1. Enquanto a sopa cozinha, lave e seque bem a salsinha ou cebolinha verde (opcional).
2. Pique grosseiramente e reserve sobre papel-toalha.

COMO ABRIR A PANELA:

1. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
2. Confirme que não há mais pressão antes de abrir a panela.
3. Retire as costelinhas e reserve em uma travessa auxiliar.
4. Descarte a folha de louro.

COMO BATER A SOPA:

1. Para uma textura mais rústica, reserve um terço da sopa antes de bater.
2. Transfira a porção restante para o liquidificador ou mantenha na panela para utilizar o mixer.
3. Caso utilize o liquidificador, bata a sopa em porções e mantenha a tampa firme, pois o líquido estará quente.
4. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
5. Se necessário, acrescente um pouco mais de água para ajustar a textura.
6. Volte a sopa batida para a panela.
7. Adicione a porção reservada, caso tenha escolhido uma textura mais rústica.

COMO PREPARAR AS COSTELINHAS:

1. Desfie as costelinhas em pedaços médios e descarte os ossos, se desejar facilitar o consumo.
2. Para uma apresentação mais rústica, mantenha as costelinhas inteiras.

COMO FINALIZAR O COZIMENTO:

1. Acrescente as costelinhas à sopa.
2. Leve novamente ao fogo médio.
3. Mexa para evitar que o creme grude no fundo da panela.
4. Deixe ferver até a sopa ficar completamente aquecida.
5. Verifique o sal e ajuste, se necessário.

1. Coloque a sopa de ervilha com costelinha defumada em uma sopeira ou distribua em pratos fundos.
2. Finalize com a salsinha grosseiramente picada, se desejar.
3. Sirva imediatamente.

DICAS EXTRAS:

1. Para uma sopa de ervilha completamente lisa, bata toda a preparação. Para uma textura mais rústica, reserve parte das ervilhas cozidas antes de bater.
2. Ajuste a consistência somente depois de bater a sopa. Acrescente água aos poucos para evitar que o creme fique excessivamente líquido.
3. Ao utilizar o liquidificador, processe a sopa quente em pequenas porções e nunca ultrapasse a capacidade indicada pelo fabricante.
4. Mexa a sopa durante o reaquecimento, pois o creme de ervilha engrossa e pode aderir ao fundo da panela.
5. Para experimentar outra combinação com carne defumada, prepare a sopa de mandioquinha com gengibre e costelinha defumada.
6. Para uma variação cremosa da receita, conheça também a sopa cremosa de ervilha com inhame.