Avaliação enviada. Obrigado!

Receita adicionada na agenda

Sanduíches e Comidinhas

SFINCIONE: PIZZA SICILIANA DE MASSA ALTA

Aprenda a fazer sfincione, pizza siciliana de massa alta, macia por dentro e levemente crocante por fora.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose, Vegano, Vegetariano

Ícone tempo de preparo

Preparo: 03:00

Intervalo: 02:00

📅 Cadastrada em 06/10/2026

Quer fazer essa receita? Acesse a lista de compras AQUI.


UTENSÍLIOS

1 tigela(s), 1 tábua(s), 1 espátula(s), 1 assadeira(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais + batedeira com batedor gancho

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES


Atualizar receita para:



Ingredientes MASSA DA PIZZA SICILIANA:

250 g farinha de trigo especial para pães + um pouco para polvilhar
7,5 g fermento biológico fresco ou ⅓ dessa quantidade para o fermento biológico seco
160 ml água , adicionada aos poucos, ou o suficiente para dar o ponto
5 g sal
25 ml azeite extra virgem

Ingredientes PARA UNTAR:

óleo a gosto

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe e pese todos os ingredientes.
  2. Separe uma assadeira retangular ou redonda adequada para acomodar a massa com aproximadamente um dedo de espessura. Unte com óleo.
  3. Prepare os ingredientes da cobertura de sua preferência antes da montagem, ver dicas.

PREPARO:


COMO PREPARAR A MASSA DA PIZZA SICILIANA:

  1. Em uma tigela ou na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo com o fermento biológico.
  2. Adicione parte da água aos poucos e comece a misturar com uma espátula ou com o batedor gancho até formar uma massa homogênea.
  3. Adicione o restante da água, apenas se necessário, até obter uma massa macia e levemente úmida.
  4. Acrescente o azeite e misture até incorporar.
  5. Junte o sal e misture até incorporá-lo à massa.
  6. Sove manualmente ou utilize a batedeira equipada com o gancho para massas até atingir o ponto de véu.
  7. Ao final da sova, a massa deve estar lisa, elástica e resistente, sem rasgar ao ser esticada.
  8. Transfira a massa para uma tigela e cubra com filme plástico ou pano limpo e umedecido.
  9. Deixe fermentar até dobrar de volume (tempo médio de 1 hora).

 

COMO ABRIR A MASSA NA ASSADEIRA:

  1. Polvilhe farinha sobre a bancada.
  2. Transfira a massa fermentada para a bancada e abra delicadamente, fazendo um formato oval (retangular com pontas arredondadas).
  3. Evite utilizar rolo. Abra a massa apenas com as pontas dos dedos para preservar o ar formado durante a fermentação.
  4. Coloque a massa na assadeira rasa untada, ajuste para manter o formato original.
  5. Mantenha a massa com aproximadamente um dedo de espessura e pressione levemente a superfície com as pontas dos dedos para formar pequenas marcas irregulares.
  6. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, ou até crescer novamente e ficar levemente aerada.

 

COMO MONTAR E ASSAR A PIZZA:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
  2. Distribua os ingredientes da cobertura de sua preferência sobre a massa, sem sobrecarregá-la.
  3. Leve ao forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até que a massa esteja assada, dourada e levemente crocante por fora.


Veja receitas parecidas com SFINCIONE: PIZZA SICILIANA DE MASSA ALTA:


Imagem ilustrativa da receita TORTA DE ESPINAFRE COM MASSA DE BATATA

Principal

TORTA DE ESPINAFRE COM MASSA DE BATATA

Clássico (sem restrições), Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita SHAKSHUKA - Ovos no Purgatório

Principal

SHAKSHUKA - Ovos no Purgatório

Clássico (sem restrições), Low Carb, Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita TORTA DE SARDINHA COM MASSA MOLE

Principal

TORTA DE SARDINHA COM MASSA MOLE

Clássico (sem restrições)

Imagem ilustrativa da receita TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE COUVE-FLOR

Principal

TORTA DE LIQUIDIFICADOR DE COUVE-FLOR

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita PANQUECA FIT (com beterraba)

Principal

PANQUECA FIT (com beterraba)

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose, Vegetariano

Imagem ilustrativa da receita TORTA DE FRANGO DE LIQUIDIFICADOR SEM TRIGO E LEITE

Principal

TORTA DE FRANGO DE LIQUIDIFICADOR SEM TRIGO E LEITE

Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire a pizza siciliana do forno.
  2. Deixe descansar por 2 a 3 minutos antes de cortar.
  3. Corte no formato desejado e sirva imediatamente.

CONSERVAÇÃO:

  1. Depois de fria, armazene a pizza em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
  2. Para servir novamente, aqueça no forno ou na frigideira até recuperar a textura da massa.

DICAS EXTRAS:

  1.  DICA DE COBERTURA: Para uma versão semelhante à das fotos, distribua sobre a massa queijo em cubos, tomates-cereja cortados, orégano e outras ervas de sua preferência. Finalize com um fio de azeite antes de levar ao forno.
  2. Caso utilize na cobertura ingredientes que liberem muita água, como tomates ou vegetais frescos, escorra-os e seque-os antes da montagem.
  3. Para uma massa mais elástica, estruturada e aerada, prefira farinha de trigo especial para pães, com maior teor de proteína, idealmente em torno de 13%. Esse teor favorece a formação da rede de glúten, ajudando a massa a reter os gases da fermentação e a desenvolver o miolo alto e aerado característico desta pizza.
  4. Adicione a água gradualmente, pois diferentes farinhas apresentam capacidades de absorção distintas. O ponto correto é uma massa macia e levemente úmida, sem necessidade de incorporar toda a água indicada.
  5. Para conferir o desenvolvimento do glúten, faça o teste do véu: estique delicadamente uma pequena porção da massa. Ela deve formar uma película fina e translúcida antes de se romper.
  6. Evite coberturas muito pesadas ou excessivamente úmidas. Uma camada equilibrada favorece o crescimento da massa e preserva a textura aerada característica dessa pizza siciliana.
  7. Para conhecer outra preparação inspirada nos sabores da Sicília, veja também a berinjela recheada siciliana.

Avaliações