COMO FAZER O PRÉ-PREPARO DA SALADA TAILANDESA DE MACARRÃO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
2. Coloque água para ferver na chaleira para hidratar o talharim de arroz, verificando na embalagem a quantidade necessária.
3. Separe uma tigela com água gelada e gelo.
4. Lave as folhas verdes e deixe de molho em uma tigela com água e hipoclorito de sódio.
5. Lave o coentro, seque e deixe sobre papel-toalha.
6. Separe os ingredientes do molho de amendoim e coloque-os no liquidificador ou processador.
7. Com o auxílio de um mandolim ou de uma faca, corte o pepino japonês e o rabanete em rodelas finas.
8. Se o gergelim branco não estiver torrado, torre-o em uma frigideira e reserve para a receita e a finalização.

COMO HIDRATAR O TALHARIM DE ARROZ PARA A SALADA (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1. Em uma tigela, hidrate o talharim de arroz em água fervente seguindo as instruções da embalagem.
2. Tenha cuidado para que o macarrão não passe do ponto e cronometre o tempo indicado.
3. Assim que amolecer, transfira imediatamente para a tigela com água gelada.
4. Leve à geladeira para gelar.
5. Continue o pré-preparo enquanto o macarrão esfria.

COMO FAZER MOLHO DE AMENDOIM PARA SALADA:

1. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador ou processador até obter um molho bem liso.
2. Transfira para uma tigela e reserve.
3. Antes de usar, misture bem o molho novamente até ficar homogêneo.

COMO PREPARAR AS FOLHAS VERDES PARA A SALADA DE MACARRÃO:

1. Lave bem as folhas verdes em água corrente após a higienização.
2. Escorra e seque ou passe pela centrífuga para saladas.
3. Reserve em uma tigela.

COMO FAZER A SALADA DE MACARRÃO DE ARROZ COM LEGUMES:

1. Escorra bem o talharim de arroz já frio.
2. Em uma tigela, misture o macarrão escorrido com ¾ do molho de amendoim.
3. Acrescente ¾ do pepino e do rabanete e misture.

COMO MONTAR A SALADA TAILANDESA DE MACARRÃO COM MOLHO DE AMENDOIM:

1. Monte a salada em uma tigela grande e rasa ou distribua diretamente nos pratos.
2. Coloque primeiro o talharim de arroz temperado.
3. Distribua por cima o restante do pepino e do rabanete.
4. Disponha as folhas verdes sobre a salada.
5. Regue com o restante do molho de amendoim, espalhando-o pela superfície.
6. Finalize com o gergelim e as folhas de coentro.

CONSERVAÇÃO:

1. Conserve a salada pronta em recipiente fechado, na geladeira, e consuma preferencialmente no mesmo dia.
2. Se preparar com antecedência, mantenha as folhas verdes e os ingredientes da finalização separados e refrigerados, acrescentando-os somente na montagem.
3. Não é recomendado congelar, pois o congelamento compromete a textura do talharim, dos vegetais e das folhas.

DICAS EXTRAS:

1. Respeite o tempo de hidratação indicado na embalagem do talharim e faça o choque em água gelada assim que ele atingir o ponto para interromper o processo e preservar a textura.
2. Escorra muito bem o talharim antes de adicionar o molho, evitando que a água residual dilua o sabor e deixe a salada aguada.
3. Corte o pepino e o rabanete em rodelas finas e de espessura semelhante para facilitar a mistura e deixar a textura mais equilibrada.
4. Reserve parte do molho, do pepino e do rabanete para a montagem, como indicado na receita, para distribuir melhor os sabores e ingredientes na finalização.
5. Para variar o cardápio com outras receitas de inspiração oriental, veja também a Salada Oriental de Maçã e Cebola Roxa e a Salada de Acelga Oriental.