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Peixes e Frutos do Mar

SALADA ASIÁTICA COM SALMÃO E MOLHO ORIENTAL

Salada asiática com salmão crocante, gergelim e molho oriental caseiro. Receita leve, saudável e cheia de umami.

Clássico (sem restrições), Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:40 + preparo do sunomono (opcional)

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 26/03/2025 (atualizada em 05/03/2026)


UTENSÍLIOS

1 frigideira(s) antiaderente(s), 2 tigela(s), 1 pote(s) de vidro com tampa (opcional), 1 tábua(s), 1 espátula(s), 1 ralador, 1 peneira ou escorredor, 1 prato(s) (raso)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Salada asiática:

1/2 xícara(s) (chá) de repolho roxo fatiado finamente (ou radicchio)
1/2 xícara(s) (chá) de acelga fatiada(o) finamente (ou repolho)
1/2 unidade(s) cenoura descascada(s) e ralada(s) em tiras finas
1/2 unidade(s) pepino japonês , fatiado(s)
1/2 xícara(s) (chá) de manga madura cortada em cubos ou o quanto desejar
3 talo(s) de cebolinha verde cortados em pedaços de 4 cm
2 colher(es) (sopa) de amendoim torrado ou o quanto desejar
70 g sunomono (use no lugar do pepino japonês) (opcional)


Ingredientes Salmão crocante com gergelim:

300 g salmão fresco (150g por filé)
1 colher(es) (sopa) de gergelim branco torrado ou o suficiente
1 colher(es) (sopa) de gergelim preto torrado ou o suficiente
1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim torrado
1/4 xícara(s) (chá) de saquê mirin
sal a gosto - uma camada fina


Ingredientes Molho oriental caseiro:

4 colher(es) (sopa) de molho shoyu light (ou molho shoyu)
2 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 colher(es) (sopa) de vinagre de arroz (suco) (ou limão)
1 colher(es) (sopa) de glucose de milho (ou açúcar mascavo)
1 colher(es) (chá) de gengibre descascado e ralado
1 dente(s) de alho pequeno(s) ralado(s)


PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
  2. Se desejar preparar sunomono, verifique o modo de preparo aqui. Inicie por ele, pois há um tempo de descanso e resfriamento.
  3. Lave bem e coloque os vegetais (radicchio ou repolho roxo e acelga ou repolho branco) de molho em solução de hipoclorito de sódio para higienização.
  4. Torre os dois tipos de gergelim em uma frigideira antiaderente para liberar o aroma e tostar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Em seguida, use a mesma frigideira para tostar o amendoim. Se necessário, pique-o em pedaços menores.
  5. Lave bem e fatie finamente o pepino (com a casca). Rale  a cenoura (descascada) no lado médio do ralador para obter tiras finas e corte a manga em cubos médios.
  6. Enxágue bem o radicchio ou repolho roxo e a acelga ou repolho branco. Fatie finamente e deixe escorrer. 
  7. Lave bem a cebolinha verde e corte em pedaços de aproximadamente 4 cm cada.

PREPARO:


Molho oriental para salada asiática:

  1. Descasque o gengibre e o alho e rale no ralo fino.
  2. Em uma tigela ou em um pote com tampa, misture todos os ingredientes (molho shoyu, óleo de gergelim torrado, vinagre de arroz ou suco de limão, glucose de milho ou açúcar mascavo, gengibre e alho).
  3. Bata bem com um batedor de arame ou chacoalhe o pote até emulsionar. 
  4. Separe metade do molho para o salmão e o restante para temperar a salada.

 

Como montar salada asiática com salmão:

  1. Nos pratos, coloque separadamente o radicchio (ou repolho roxo), a acelga (ou repolho branco), a cenoura, o pepino (ou sunomono), a manga e a cebolinha verde. Capriche para criar um visual bonito.
  2. Deixe um espaço no centro para acomodar o salmão.
  3. Regue a salada com metade do molho, mexa delicadamente e leve à geladeira para absorver os sabores enquanto prepara o salmão.


 

Como fazer salmão grelhado com crosta de gergelim crocante:

  1. Coloque o salmão em uma tigela e tempere com uma camada fina de sal. Adicione o saquê mirin e deixe marinar por 5 minutos.
  2. Seque bem os filés de salmão com papel toalha para garantir melhor aderência do gergelim. Antes de grelhar, junte a marinada à metade do molho reservado para o salmão e misture bem.
  3. Passe o lado superior do salmão na mistura de gergelim torrado, pressionando levemente para aderir.
  4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com óleo de gergelim ou outro óleo de sua preferência e coloque os filés com a crosta virada para baixo. Grelhe por 2 a 3 minutos, até dourar bem.
  5. Vire o salmão com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 2 a 3 minutos. Tampe para cozinhar uniformemente - esse tempo é para um filé de altura média ficar suculento e levemente mal passado. Se preferir o salmão bem passado, deixe mais 1 a 2 minutos de cada lado, sempre monitorando para não ressecar.
  6. No último minuto, despeje o molho sobre o peixe (metade da quantidade preparada), regando os filés para absorver o sabor. Mantenha tampado.
  7. Retire do fogo.  

 


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Retire os pratos com a salada asiática da geladeira.
  2. Coloque o filé de salmão grelhado no centro, mantendo a crosta de gergelim bem visível.
  3. Finalize com o amendoim torrado sobre os vegetais e sirva imediatamente.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Aprenda como fazer salada asiática com salmão crocante e molho oriental caseiro, uma receita leve, saudável e cheia de sabor inspirada na culinária japonesa.
  2. Essa salada asiática com salmão é perfeita para almoço leve, jantar saudável ou marmita gourmet.
  3. O molho oriental desta receita traz o sabor do umami — conhecido como o “quinto sabor”. Ele é naturalmente encontrado no molho shoyu, no peixe e em alimentos ricos em glutamato natural, e proporciona uma sensação de sabor prolongado e agradável na boca.
  4. Sirva com arroz japonês ou noodles de arroz para uma refeição completa e nutritiva.
  5. Finalize com hortelã ou coentro para dar um toque herbal asiático.
  6. Descubra como fazer outras receitas de salmão e explore mais receitas de saladas orientais no nosso site!

 

 


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