1. Separe os utensílios e ingredientes da receita.
2. Comece desidratando o pepino (ver preparo).

Como desidratar o pepino para o sunomono:

1. Lave muito bem o pepino em água corrente.
2. Corte o pepino, sem descascar, em rodelas bem finas de cerca de 3 mm. De preferência, use um mandolim para garantir a uniformidade da espessura das fatias.
3. Coloque as fatias de pepino em uma peneira apoiada sobre uma tigela, tempere com o sal e misture bem. Deixe desidratar por, pelo menos, 15 minutos (quanto mais tempo, melhor o resultado).

Enquanto o pepino descansa:

1. Torre o gergelim para o sunomono e para a finalização.
2. Coloque-o em uma frigideira antiaderente, sem untar.
3. Leve ao fogo mexendo durante 1 minuto até soltar o aroma.
4. Retire do fogo e deixe esfriar.

Como fazer sunomono de pepino japonês de forma simples e tradicional: 

1. Misture o vinagre com o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até dissolver completamente o açúcar. Não deixe ferver.  
2. Desligue o fogo e deixe amornar. 
3. Lave bem as fatias de pepino em água corrente para retirar todo o sal.
4. Esprema bem em um pano limpo para retirar o excesso de água. 
5. Coloque o pepino em uma tigela e adicione a mistura morna de vinagre. 
6. Misture e deixe esfriar. 
7. Incorpore o gergelim torrado.
8. Depois de frio, coloque na geladeira até servir.

1. Coloque o sunomono de pepino em tigelinhas individuais.
2. Leve à mesa separadamente para acompanhar o prato principal.
3. Se preferir, arrume diretamente nos pratos antes de servir.
    

DICAS EXTRAS:

1. Para um sunomono de pepino crocante, como o servido em restaurante japonês, não ultrapasse 30 minutos de desidratação antes de lavar e espremer.
2. O sunomono de pepino fica ainda mais saboroso após 2 horas de geladeira, pois o pepino absorve melhor o tempero agridoce tradicional.
3. Sirva como acompanhamento de pratos japoneses como sushi, sashimi ou peixe grelhado, equilibrando preparações mais gordurosas.
4. Para uma apresentação tradicional, finalize com um pouco mais de gergelim torrado por cima na hora de servir.
5. Conserve o sunomono em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Após esse período, o pepino tende a perder a textura crocante, mas ainda pode ser consumido.
6. Para montar uma refeição completa inspirada na culinária japonesa, acesse o site Bake and Cake Gourmet e prepare o SUSHI DE ARROZ CATETO INTEGRAL DESCONSTRUÍDO, que combina perfeitamente com essa saladinha oriental agridoce.
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