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Peixes e Frutos do Mar

TERRINE DE SALMÃO FRESCO E DEFUMADO

Um prato clássico da cozinha francesa, adaptado para uma versão crua, inspirada nos ceviches.

Clássico (sem restrições), Low Carb

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:25

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 4 tigela(s), 2 panela(s) (1 opcional), 1 escumadeira, 1 forma(s) refratária(s) redonda(s) ou formas individuais redondas (1 por pessoa)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Terrine de Salmão Fresco e Defumado

200 g salmão fresco , cortado em cubos pequenos
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 unidade(s) limão (suco)
200 ml creme de leite fresco
noz moscada a gosto
1/2 envelope(s) de gelatina em pó incolor e sem sabor (hidratada conforme embalagem)
dill a gosto (folhinhas)
200 g salmão defumado , cortado em tirinhas finas (reservar ¼ para a finalização)

Ingredientes Para Decorar

óleo a gosto , para untar
4 bastão(ões) de kani-kama
1 xícara(s) (chá) de espinafre (folhas)
sal a gosto

Ingredientes Para Acompanhar

mini agrião a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite extra virgem a gosto

PRÉ-PREPARO:


1.   Coloque uma panela com água para ferver para cozinhar o espinafre.
2.   Retire o salmão defumado e o kani-kama do congelador.
3.   Se comprou o salmão com a pele, retire-a e corte o salmão em cubos pequenos. Coloque em uma tigela e tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Reserve refrigerado.
4.   Reserve ¼ das fatias de salmão defumado para a finalização, corte as restantes em tirinhas.
5.   Cozinhe o espinafre (ver preparo).
6.   Lave bem o dill e separe as folhas.
7.   Coloque as folhas de mini agrião em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio para higienizar.
8.   Forre uma forma refratária redonda ou formas refratárias redondas individuais (como um ramequim de aproximadamente 9 cm de diâmetro) com plástico filme. Deixe as bordas do filme para fora, para poder puxar quando for desenformar.


PREPARO:


Espinafre (faça essa etapa durante o pré-preparo):

1.   Coloque sal na água fervente.
2.   Escalde as folhas de espinafre por 1 a 2 minutos apenas para murcharem.
3.   Retire com uma escumadeira e reserve.
4.   Continue o pré-preparo (item 6).

 

Terrine de Salmão - Decoração:

1.   Desfie o kani-kama.
2.   Passe um pouco de óleo no fundo da(s) forma(s), sobre o papel filme.
3.   Disponha o kani-kama desfiado, intercalando com o espinafre pré-cozido, em todo o fundo da(s) forma(s).

 

Terrine de Salmão: 

1.   Em uma panela (pode ser a mesma que usou para escaldar o espinafre), aqueça o creme de leite e tempere com a noz moscada.
2.   Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina incolor conforme instruções da embalagem - não precisa aquecer a gelatina pois ela será colocada em líquido quente.
3.   Assim que o creme de leite começar ferver, adicione a gelatina hidratada.
4.    Mexa para dissolver. Desligue o fogo.
5.   Retire o salmão da geladeira e misture com as folhas de dill.
6.   Misture o salmão fresco, o salmão defumado com o creme de leite e a gelatina aquecidos.
7.   Ajuste o sal e a pimenta.
8.   Coloque essa mistura na(s) forma(s) refratária(s), por cima do kani-kama e o espinafre, e nivele bem. Se estiver usando formas individuais, divida as porções proporcionalmente e procure deixar com 4 cm de altura.
9.   Cubra com as bordas do plástico filme para que fique em contato com a superfície. 
10.   Leve para o freezer para gelar por 15 minutos (para firmar, não é para congelar).

 

ENTRADA OU SOBREMESA (opcional):

Se optou por fazer uma entrada ou sobremesa, aproveite este intervalo para preparar.

 

Salada de Mini Agrião:

1.   Retire as folhas de mini-agrião da solução de hipoclorito.
2.   Lave bem em água corrente.
3.   Escorra, seque ou centrifugue.
4.   Coloque em uma tigela e próximo do horário de servir, tempere com sal, pimenta e azeite extra virgem.

 

Terrine de Salmão:

1.   Retire a terrine do freezer e deixe na geladeira por mais 15 minutos ou até servir.
2.   Passado o tempo estimado na geladeira, verifique se a terrine está bem firme.
3.   Desenforme, de preferência sobre os pratos em que serão servidas, e retire com cuidado o plástico filme.


FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


1.   Coloque a salada de mini agrião temperada ao lado da terrine, nos pratos.
2.   Decore as terrines com as fatias de salmão defumado reservadas.


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