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Peixes e Frutos do Mar

SALMÃO EM CROSTA DE AMÊNDOAS COM BALSÂMICO

Salmão assado com crosta de amêndoas, purê de couve-flor e molho balsâmico equilibrado.

Clássico (sem restrições), Sem Glúten, Sem Glúten e Sem Lactose, Sem Lactose

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:50

Intervalo: 00:20

📅 Cadastrada em 21/10/2018 (atualizada em 14/02/2026)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 assadeira(s), 2 panela(s), 1 tigela(s)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Salmão em crosta de amêndoas:

300 g salmão fresco
1/2 xícara(s) (chá) de amêndoas laminadas crua
1 unidade(s) limão (raspas da casca e suco)
2 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
2 dente(s) de alho picados
salsinha a gosto picada
sal rosa a gosto (ou sal marinho) a
pimenta a gosto a

Ingredientes Molho balsâmico reduzido:

1 xícara(s) (chá) de vinagre balsâmico a
2 colher(es) (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra virgem
sal rosa a gosto (ou sal marinho) a
pimenta a gosto a

Ingredientes Purê de Couve-Flor:

2 xícara(s) (chá) de couve-flor in natura (floretes)
1 colher(es) (sopa) de manteiga ghee
1/2 unidade(s) cebola picada
azeite a gosto
sal rosa a gosto (ou sal marinho) a
pimenta a gosto a

Ingredientes PARA FINALIZAR E DECORAR:

cebolinha verde a gosto picada

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe os utensílios e ingredientes da receita para preparar esse salmão em crosta crocante e suculento.
  2. Divida o salmão em partes iguais (150g por pessoa), tempere com sal e pimenta e reserve sob refrigeração.
  3. Separe a couve-flor em floretes, coloque em uma peneira e lave em água corrente.
  4. Descasque a cebola e o alho e pique.
  5. Lave e seque a salsinha e a cebolinha verde e pique.
  6. Lave e seque o limão, retire as raspas da casca e esprema o suco.
  7. Ponha uma panela com água para ferver para cozinhar a couve-flor.
  8. Unte a assadeira com um fio de azeite.
  9. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

PREPARO:


Como cozinhar a couve-flor:

  1. Quando a água ferver, adicione o sal e a couve-flor e cozinhe por cerca de 12 a 15 minutos após levantar fervura ou até estar bem macia, ao espetar com um garfo.
  2. Enquanto a couve-flor cozinha, prepare o molho.

 

Como preparar o molho balsâmico reduzido perfeito:

  1. Numa panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar mascavo, o azeite  extra virgem, o sal rosa ou marinho e a pimenta.
  2. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe por 8 a 12 minutos, reduzindo o volume em cerca de 1/3, até ficar levemente cremoso e cobrir o dorso de uma colher.
  3. Verifique o tempero, desligue o fogo e reserve.
  4. Ainda quente, o molho deve parecer mais líquido, porém engrossa bastante ao esfriar. Não deixe reduzir demais no fogo, pois pode virar um caramelo espesso.

 

Como assar o salmão em crosta de amêndoas suculento:

  1. Para a crosta, em uma tigela, coloque as lâminas de amêndoas, o azeite, a salsinha, as raspas e o suco de limão e o alho picado, tempere com sal e pimenta e misture bem.
  2. Na assadeira untada, arrume os filés de salmão previamente temperados e distribua a crosta sobre eles, pressionando levemente com uma colher para aderir.
  3. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC e asse, ajustando o tempo conforme o ponto desejado (ver dica extra 1), até que o peixe lasque facilmente e a crosta esteja dourada clara e uniforme.

 

Purê de couve-flor low carb cremoso e leve:

  1. Enquanto o salmão assa, finalize o purê.
  2. Quando a couve-flor estiver cozida, escorra muito bem e, ainda quente, passe por uma peneira pressionando com uma espátula até obter um purê liso e uniforme.
  3. Reserve.
  4. Na mesma panela em que cozinhou a couve-flor, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
  5. Adicione a couve-flor passada pela peneira e mantenha em fogo médio-baixo, mexendo, de preferência com um batedor de arame, para evaporar o excesso de líquido.
  6. Tempere com sal e pimenta.
  7. Desligue o fogo, acrescente a manteiga ghee e misture bem até incorporar e obter um purê liso e brilhante.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Ligue o fogo, deixe em temperatura baixa, para aquecer o molho - não deve ferver novamente.
  2. Coloque o purê de couve-flor em uma travessa ou distribua nos pratos.
  3. Arrume o salmão por cima ou ao lado.
  4. Sirva o molho balsâmcio reduzido separadamente.

 

DICAS EXTRAS:

  1. Para ajustar o salmão ao ponto desejado, considere filés com cerca de 2 a 3 cm de altura assados a 200 ºC. O tempo médio é de 10 a 12 minutos para um resultado mal passado, com o centro bem rosado e muito suculento; de 12 a 15 minutos para ao ponto, mantendo o interior levemente rosado e macio; e de 15 a 17 minutos para bem passado, com textura mais firme. Lembre-se de que o peixe continua cozinhando por alguns minutos após sair do forno devido ao calor residual.
  2. Ao aquecer o molho na finalização, mantenha em fogo baixo apenas para recuperar a fluidez, sem permitir nova fervura. Caso esteja mais espesso do que o desejado, adicione pequenas gotas de água quente e misture até atingir textura lisa e brilhante. Esse cuidado preserva o equilíbrio entre acidez e doçura do vinagre balsâmico e mantém a harmonia do prato.
  3. Prefira servir individualmente, pois isso valoriza a apresentação e preserva melhor as texturas do prato. O salmão mantém a crocância da crosta, o purê conserva a estrutura e o molho pode ser dosado com mais precisão. 
  4. Se você gosta de preparações com salmão e couve-flor, experimente também a receita de Escondidinho de Salmão com Couve-Flor do Bake and Cake Gourmet. Essa versão combina cremosidade e sabor em uma proposta reconfortante, ideal para variar o cardápio mantendo elegância e equilíbrio.
  5. Veja como preparar o salmão ao molho de maracujá, sucesso garantido em jantares especiais e comemorações.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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