1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
2. Os filés de salmão podem ser preparados com a pele ou sem, de acordo com sua preferência. Para assar, recomenda-se retirar a pele.
3. Se for assar os filés no forno, prepare o molho enquanto assam. Caso opte por grelhar, prepare o molho antes e reaqueça na hora de servir.
4. Porcione os filés de salmão e tempere com sal e pimenta. Para um sabor mais intenso, deixe descansar por 15 minutos após temperar.
5. Lave o maracujá, corte ao meio e extraia a polpa. Passe por uma peneira para separar as sementes do suco e reserve.
6. Meça o suco extraído e complete com suco concentrado até obter 1 xícara (para cada 2 porções).
7. Lave o dill ou outra erva fresca, pique (opcional) e reserve sobre papel toalha.

Molho de Maracujá – ver item 3 do pré-preparo:

1. Em uma panela, em fogo médio aqueça o suco de maracujá com o mel ou açúcar mascavo, mexendo com um batedor de arame para que fiquem totalmente incorporados.
2. Adicione as sementes e cozinhe até que o molho reduza a 1/3 do volume – cerca de 8 a 10 minutos.
3. Prove e se desejar um molho mais doce, adicione mais mel ou açúcar mascavo, misturando para incorporar.
4. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, batendo para emulsionar.
5. O molho deve ficar com uma consistência levemente espessa, suficiente para cobrir o salmão.
6. Ajuste o sal e reserve.

Preparo do Salmão ao molho de maracujá  (ASSADO ou GRELHADO):

Salmão Assado:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com metade do azeite.
3. Disponha os filés na assadeira, regue com o restante do azeite e, se desejar, adicione 1 colher (sopa) de suco de maracujá (para cada 2 porções).
4. Cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos (para um peixe ao ponto).
5. Remova o papel alumínio e asse por mais 5 minutos para dourar.
6. Se necessário, ajuste o tempo de forno conforme a potência do seu equipamento ou a preferência pessoal pelo ponto do peixe, seja mais mal passado ou bem passado.

Salmão Grelhado:

1. Aqueça uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de azeite em fogo médio-alto.
2. Quando estiver bem quente, coloque os filés de salmão com a pele (opcional) para baixo.
3. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que o salmão esteja cozido no ponto desejado.

1. Arrume os filés de salmão ao molho de maracujá  em uma travessa, ou se preferir,  distribua nos pratos.
2. Regue com o molho de maracujá deixando escorrer um pouco dos lados.
3. Finalize com o dill ou outra erva fresca de sua preferência.
4. Sugestão: acompanhe com arroz branco com amêndoas laminadas.

🔁 DICAS EXTRAS:

1. Como fazer molho de maracujá para salmão grelhado ou assado: prepare o molho com antecedência e armazene em pote hermético por até 3 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo.
2. Melhor acompanhamento para salmão ao molho de maracujá: sirva com arroz branco com amêndoas laminadas ou purê de batata-doce.
3. Harmonização de vinho para salmão com molho de maracujá: aposte em vinhos brancos secos como Sauvignon Blanc ou espumantes brut.
4. Como variar a finalização do salmão ao molho de maracujá: experimente finalizar com hortelã fresca picada ou tiras de pimenta dedo-de-moça para um toque picante.
5. Dica: sirva o molho de maracujá com outros peixes, camarões grelhados ou cubos de tofu.
6. Veja como fazer mousse de maracujá fácil com 3 ingredientes apenas. Para mais receitas saborosas de peixes, visite nossa página bakeandacakegourmet.com.br/receitas e use a busca avançada.