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Peixes e Frutos do Mar

SALMÃO AO MOLHO DE MARACUJÁ

Salmão grelhado ou assado servido com molho agridoce de maracujá. Ideal para ocasiões especiais

Clássico (sem restrições), Sem Glúten

Ícone tempo de preparo

Preparo: 00:45

Intervalo: 00:10

📅 Cadastrada em 26/12/2024 (atualizada em 14/12/2025)

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UTENSÍLIOS

1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 peneira(s), 1 frigideira(s) antiaderente(s) (opcional), 1 panela(s), 1 assadeira(s) (opcional)

EQUIPAMENTOS

convencionais

MEDIDORES

xícara = 240ml, colher de sopa = 15ml, colher de chá = 10ml, colher de café = 5ml



INGREDIENTES

Título do Parceiro Texto do parceiro, texto do parceiro, texto do parceiro. Texto do parceiro. Texto do parceiro, texto do parceiro.


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Ingredientes Salmão:

300 g salmão fresco (filé)
1 colher(es) (sopa) de azeite para untar (ajuste a quantidade se for grelhar)
sal a gosto
pimenta a gosto a

Ingredientes Molho de Maracujá:

1 unidade(s) maracujá (suco e sementes)
suco concentrado de maracujá (pronto) a gosto
2 1/2 colher(es) (sopa) de mel (ou açúcar mascavo)
1/2 colher(es) (sopa) de manteiga sem sal gelada
sal a gosto

Ingredientes PARA FINALIZAR:

dill a gosto (ou outro(a) de sua preferência)

PRÉ-PREPARO:


  1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
  2. Os filés de salmão podem ser preparados com a pele ou sem, de acordo com sua preferência. Para assar, recomenda-se retirar a pele.
  3. Se for assar os filés no forno, prepare o molho enquanto assam. Caso opte por grelhar, prepare o molho antes e reaqueça na hora de servir.
  4. Porcione os filés de salmão e tempere com sal e pimenta. Para um sabor mais intenso, deixe descansar por 15 minutos após temperar.
  5. Lave o maracujá, corte ao meio e extraia a polpa. Passe por uma peneira para separar as sementes do suco e reserve.
  6. Meça o suco extraído e complete com suco concentrado até obter 1 xícara (para cada 2 porções).
  7. Lave o dill ou outra erva fresca, pique (opcional) e reserve sobre papel toalha.

 


PREPARO:


Molho de Maracujá – ver item 3 do pré-preparo:

  1. Em uma panela, em fogo médio aqueça o suco de maracujá com o mel ou açúcar mascavo, mexendo com um batedor de arame para que fiquem totalmente incorporados.
  2. Adicione as sementes e cozinhe até que o molho reduza a 1/3 do volume – cerca de 8 a 10 minutos.
  3. Prove e se desejar um molho mais doce, adicione mais mel ou açúcar mascavo, misturando para incorporar.
  4. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada, batendo para emulsionar.
  5. O molho deve ficar com uma consistência levemente espessa, suficiente para cobrir o salmão.
  6. Ajuste o sal e reserve.

 

Preparo do Salmão ao molho de maracujá  (ASSADO ou GRELHADO):

 

Salmão Assado:

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
  2. Forre uma assadeira com papel alumínio e unte com metade do azeite.
  3. Disponha os filés na assadeira, regue com o restante do azeite e, se desejar, adicione 1 colher (sopa) de suco de maracujá (para cada 2 porções).
  4. Cubra com papel alumínio e asse por 15 minutos (para um peixe ao ponto).
  5. Remova o papel alumínio e asse por mais 5 minutos para dourar.
  6. Se necessário, ajuste o tempo de forno conforme a potência do seu equipamento ou a preferência pessoal pelo ponto do peixe, seja mais mal passado ou bem passado.

 

Salmão Grelhado:

  1. Aqueça uma frigideira antiaderente, untada com um pouco de azeite em fogo médio-alto.
  2. Quando estiver bem quente, coloque os filés de salmão com a pele (opcional) para baixo.
  3. Grelhe por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que o salmão esteja cozido no ponto desejado.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:


  1. Arrume os filés de salmão ao molho de maracujá  em uma travessa, ou se preferir,  distribua nos pratos.
  2. Regue com o molho de maracujá deixando escorrer um pouco dos lados.
  3. Finalize com o dill ou outra erva fresca de sua preferência.
  4. Sugestão: acompanhe com arroz branco com amêndoas laminadas.

 

🔁 DICAS EXTRAS:

  1. Como fazer molho de maracujá para salmão grelhado ou assado: prepare o molho com antecedência e armazene em pote hermético por até 3 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo.
  2. Melhor acompanhamento para salmão ao molho de maracujá: sirva com arroz branco com amêndoas laminadas ou purê de batata-doce.
  3. Harmonização de vinho para salmão com molho de maracujá: aposte em vinhos brancos secos como Sauvignon Blanc ou espumantes brut.
  4. Como variar a finalização do salmão ao molho de maracujá: experimente finalizar com hortelã fresca picada ou tiras de pimenta dedo-de-moça para um toque picante.
  5. Dica: sirva o molho de maracujá com outros peixes, camarões grelhados ou cubos de tofu.
  6. Veja como fazer mousse de maracujá fácil com 3 ingredientes apenas. Para mais receitas saborosas de peixes, visite nossa página bakeandacakegourmet.com.br/receitas e use a busca avançada.

a) Este(s) Ingrediente(s) pode(m) conter traços de glúten por contaminação cruzada. O glúten não causa nenhum mal ou desconforto às pessoas que não possuem sensibilidade ou alergia a lactose, podendo ser consumido moderadamente sem nenhum mal a saúde. Já o consumo por pessoas celíacas, mesmo que em pequenas quantidades, pode causar reações diversas. Por isso recomendamos sempre ler com muita atenção os rótulos deste(s) ingrediente(s) e de outros ingredientes eventualmente não sinalizados e optar por marcas que atestam que o produto não contém GLÚTEN.

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