1.   Retire os brócolis do congelador. Coloque uma panela com água para ferver para branquear os brócolis.
2.   Retire o queijo de coalho dos espetos e corte em cubos. Reserve.
3.   Branqueie os brócolis (ver preparo).
4.   Lave a alface e o repolho. Corte o repolho em tirinhas finas. Deixe de molho em uma tigela com uma solução de hipoclorito de sódio.
5.   Descasque e rale o gengibre. Lave e descasque a cenoura. 
6.   Com o auxílio de um mandolim, fatie o pepino em rodelas finas (sem descascar) e a cenoura descascada em fitas, no sentido do comprimento. 
7.   Lave o tomate, retire as sementes e corte, primeiro em quartos e cada quarto em tiras finas, no formato de canoas.
8.   Escorra os champignons em uma tigela, lave em água corrente e corte em quartos.
9.   Se não comprou as sementes de abóbora torradas, torre-as em uma frigideira antiaderente.
10.   Separe os demais ingredientes e utensílios da receita.

Salada Arco-Íris - Brócolis - Branquear (faça esta etapa durante o pré-preparo):

1.   Quando a água ferver, coloque sal, adicione os floretes de brócolis e cozinhe por 5 minutos.
2.   Escorra e coloque em uma tigela com água gelada para parar o cozimento e esfriar. 
3.   Escorra novamente e reserve.
4.   Continue o pré-preparo (item 4).

Molho de Requeijão:

1.   Em uma tigela, dilua o requeijão com a água filtrada (ver quantidade nos ingredientes).
2.   Adicione o molho shoyu e o gengibre ralado e misture bem.
3.   Reserve.

Salada Arco-Íris:

1.   Retire as folhas de alface e as tiras de repolho da solução de hipoclorito. 
2.    Lave em água corrente e seque ou centrifugue.
3.   Comece a montar a salada (em uma saladeira ou diretamente nos pratos).
4.   Rasgue as folhas de alface americana em pedaços, com as mãos, e arrume na saladeira,  ou nos pratos.
5.   A seguir, disponha as tirinhas finas de repolho sobre a alface.
6.   Continue com o pepino, o tomate, a cenoura, os champignons e os brócolis, de forma que a salada fique bem colorida e misturada (como referência ver a foto do prato montado).
7.   Adicione sal e regue a salada com um fio de azeite extra virgem.

Queijo de Coalho:

1.   Unte com um fio de azeite e aqueça a mesma frigideira antiaderente que usou para torrar as sementes de abóbora.
2.   Quando estiver bem quente, abaixe o fogo e coloque os cubos de queijo.
3.   Vá virando até que estejam tostados de todos os lados.

1.   Espalhe os cubos de queijo de coalho tostados e quentes sobre a salada.
2.   Regue a salada com um pouco do molho de requeijão.
3.   Decore com as sementes de chia e de abóbora.
4.   Sirva o restante do molho separadamente.